再添左膀右臂，川酒頂格行動錨定“極致化”

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文|知酒團隊

7月17日上午，四川中國白酒金三角協會換屆完畢。當天下午，首屆四川濃香型白酒名優老窖池發展論壇暨四川白酒行業自律公約發布儀式在成都隆重舉行。新班子旋風般祭出兩大“法寶”：給老窖池頒發合法身份證，爲川酒集體推行保護公約。這不得不看出這屆領導的雷利風行，更爲川酒在全國率先發起的“頂格行動”。

凡事有預見，早在今年6月，中國白酒金三角協會就針對全省濃香型白酒發起了名優老窖池的認定工作，協會領導組成專家組各路奔赴，以全新的標准對省內連續使用40年及以上的老窖池進行深度挖掘和細致考察。最終的認定結果爲全省在160多家報名企業中，一共有146家申報企業符合認定條件。

本次名優白酒老窖池論壇核心就是官宣認定成果。就本次活動的嘉賓來看，可謂是群英薈萃，各級領導齊聚一堂，足以證明此次成果的權威與重視，更是川酒歷史上首次的老窖之謎公开價值界定會。

知酒君現場觀察到，出席本次大會的領導有：四川中國白酒金三角酒業協會創會理事長、首席顧問王少雄，覆新的四川中國白酒金三角酒業協會新任常務副理事長焦偉俠、四川中國白酒金三角酒業協會新任副理事長兼祕書長陳大智、四川中國白酒金三角酒業協會執行祕書長郭劍新以及來自於四川白酒五大產區企業代表。

他們囊括了川酒“六朵金花”“十朵小金花”“原酒20強”及一百多家優秀川酒企業的主要負責人，大家靜待這個神祕的榜單花落誰家。

四川中國白酒金三角酒業協會副理事長兼祕書長陳大智在活動中提出“白酒是中國文化的載體，是歷史傳承千年的智慧結晶”。

關於中國白酒活態文化遺產——老窖池的保護和宣傳，領導小組會議決定开展以下三項工作：一、加強對名優老窖池的宣傳工作，由協會統一制定宣傳方案，鼓勵各產區、企業、行業媒體進行宣傳報道。二、制定老窖池相關管理方案，對老窖池進行統一管理和保護。三、制定名優老窖池相關團體標准。

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激動人心的時刻到了，四川中國白酒金三角酒業協會創董事長、首席顧問王少雄、常務副理事長焦偉俠、副理事長兼祕書長陳大智和執行祕書長郭劍新，現場對通過首屆四川濃香型白酒（40年以上）名優老窖池認定的11家企業代表進行頒發證書和牌照，只見五糧液、舍得、水井坊、豐谷、文君、三溪、古川、敘府、江口醇、金雁、玉蟬企業代表上台受禮。據主辦方了解，上台“接受儀式”的只是146家的代表企業。

激活老窖池價值

注入發展新勢能

在活動中，坐擁老窖池群的宜賓五糧液和瀘州老窖作爲川酒企業代表，向大家敘述了老窖池在傳統技藝中的保留和與現代科技技術的結合應用，並從更大激活與發展層面展开了交流。

宜賓五糧液股份有限公司技術研究中心主任鄭佳對老窖池群進行追根溯源，可追溯到元代，至今仍保留着傳統的工藝，正是因爲歷史悠久、工藝精巧且保留完整，早在2005年五糧液窖池被國家博物館列入收藏。

窖池中微生物的反應是一門復雜的“課題”，但是在對老窖池奧祕深度挖掘的道路上，五糧液一路迎難而上，在對窖池微生物的研究中，五糧液也取得了實質性的突破，其中，窖泥中富含的厭氧微生物其代謝會直接到白酒的生香。

此外，在五糧液向全世界公布的指紋圖中，目前發現了白酒中含有的物質多達30000中，而對五糧液酒香型以及功能上做出貢獻的就有700多種物質，其中最具代表的己酸菌，它是一種產生己酸爲主的菌類，濃香型白酒的主體正是己酸乙酯。經研究發現窖池中的窖泥富含大量的己酸。

瀘州老窖股份有限公司副總經理張宿義在回味歷史中發掘了百年活窖傳承大國濃香底色，從公元1324年傳承至今，歷經了24代瀘州老窖酒傳統的釀酒技藝。

同時，多年來瀘州老窖一直在探索老窖出好酒的科學奧祕，從未放慢腳步。從2003年瀘州老窖與多個高校及醫學科學院所進行全面合作，至2009年瀘州老窖股份公司組建國家固態量的工程技術研究中心，也是行業內唯一一個國家級的工程技術研究中心，對老窖進行更爲科學的管理，使得窖池中的微生物群有更好的生存環境。

瀘州老窖則是從基因層面深入探究微生物這一“課題 ”，在對120個交流樣本的黃金數據進行研究重組後得到了4083個基因組，從基因組的層面可以將微生物分爲四大功能菌群——水解菌群，脂肪酸合成菌群，互營脂肪酸氧化菌群和產甲烷菌群。

四川省宜賓市商業銀行酒聖路支行行長巫楊麟則從歷史優勢來講述了老窖池的金融價值。宜賓作爲中國白酒之都，擁有4000多年的釀酒歷史，其次更是擁有獨特多糧濃香型傳統固態釀造工藝，並且肯定宜賓產區的獨特地理優勢，其產區森林覆蓋率高達41%。

“從品質中獲得價值，從價值中挖去金融” 巫楊麟在大會上提出，旨在注重老窖池質量的維護，才能從品質窖池中獲得金融價值。

川酒講故事能力弱？非物質文化遺產保護協會副會長四川省非遺保護協會會長會長鄭曉幸在大會中指出，川酒品牌執着於不斷的自我拔高，而忘了將自己的“故事”說出來、傳出去。

鄭曉幸表示，中國的酒文化是大衆文化，也是世界文化，而真正中國酒走出去的卻只佔中國酒產量的0.12%。

那該如何講述我們川酒自己的故事，鄭曉幸在大會上以茶喻酒，抓住新型文化消費積極樹立自身品牌形象。他表示，在老窖池認定通過的情況之下，進一步夯實基礎性的工作，積極申報當地的文化遺產等榮譽。

在完成老窖池發展論壇環節之後，就是本屆領導推行的《自律公約》發布環節。

四川中國白酒金三角酒業協會常務副理事長焦偉俠表示，切實踐行好公約的組織協調、監督檢查、守約褒揚、違約處理的職責，爲各大企業搭建一個公开，公平，透明的市場競爭環境。共同努力，攜手共進，造就極致川酒。

公約並不是自律的前提，而自律則是實力的展現，敢於自律，勤於自律，嚴於自律是川酒自身的優質的品質。作爲四川白酒行業發布的首個《自律公約》，在維護四川白酒良好的社會形象和共同利益，保障行業綠色，構建良好的消費平台，維護消費者合法權益有着至關重要的影響和意義。知酒君現場翻閱這份《自律公約》，足足的一個小冊子內容，幹貨滿滿，頗爲嚴格。本着約束和樹立川酒的更高品牌形象，在大力推動四川白酒行業誠信建設的前提下，四川白酒行業應當履行自律公約裏的這些方面的原則：愛國，守法，公平，誠信，綠色，健康，責任，擔當。

積極推行業自律，從維護國家和本行業利益高度出發，營造良好的行業發展環境。好山好水出好酒，川酒作爲中國白酒的龍頭產業，應當大力开展環保宣傳，提高環保意識，建立企業發展和社會共存共榮的和諧關系。

積極實行綠色創新， 真正成就行業先驅。各企業間應當加強溝通協作與研究，積極參與省內、國內、國際合作交流，切實地提升四川白酒的國際影響力。