我最近天天喫不膩的面包~ | 全麥堅果軟式歐包

這款面包，是我最近健身常喫的主食。

面包中全麥粉的添加量不高（面粉的25%），再加上波蘭種，面包的口感可以說相當松軟。加上堅果幹和蔓越莓幹，喫起來一點都不單調。

面包的口感非常松軟細膩

一次烤6個，一頓喫一個。搭配煎牛排或低溫慢煮雞胸肉，再加一些水煮胡蘿卜和西蘭花等等。

如果大家愿意的話，還可以再多烤幾個，用密封袋分裝凍在冰箱裏（-18℃）。喫之前從冰箱拿出來，表面噴點水，放入烤箱重新烤5-8分鐘就可以啦~

全麥堅果軟式歐包（6個）

波蘭種

高筋面粉100克，水100克，幹酵母1克

主面團

高筋面粉200克，全麥面包粉100克，牛奶190克，細砂糖30克，黃油20克，鹽6克，幹酵母2.5克，蔓越莓幹50克，堅果80克

表面裝飾

黃油10克

首先制作波蘭種。

將高筋面粉和水、幹酵母混合，攪拌均勻成爲溼潤的面團。這個面團不需要揉面，直接拌勻即可。

將拌好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（28℃左右）發酵2個小時，直到面團膨脹變大。然後放入冰箱冷藏室（4-6℃），冷藏12-20小時。

波蘭種是在普通種面團上的延申，通過冷藏發酵延長面團的發酵時間，讓面團在長時間的發酵過程中產生更豐富的味道。

發酵過後的波蘭種面團，內部會產生豐富的氣泡，以及濃鬱的發酵香味（帶有輕微的酸氣）。冷藏過後的波蘭種面團就可以直接使用啦。

准備蔓越莓幹和堅果。

堅果要用烤過的堅果，可以用你喜歡的品種（如榛子、扁桃仁、核桃仁等等）。堅果和蔓越莓幹都要切碎，盡量切得碎一些。

也可以用葡萄幹代替蔓越莓幹（與蔓越莓幹可以直接使用不同， 葡萄幹需要提前用清水或朗姆酒泡軟，並瀝幹水分），葡萄幹也要切碎哦。

接着揉面吧。

廚師機攪拌盆裏倒入除了蔓越莓幹和堅果外的全部材料（高筋面粉200克，全麥面包粉100克，牛奶190克，細砂糖30克，軟化的黃油20克，鹽6克，幹酵母2.5克）。

同時把第一步的波蘭種面團也全都倒入攪拌盆。

君焙廚師機(L1/G1/S6)用4檔揉18-20分鐘。直到出膜。(A5/A6型號用2檔）

面團中黃油用量不高，黃油軟化以後直接加入揉面即可，不需要後加。

黃油可以用等量橄欖油或者玉米油代替。

揉好面團以後，將堅果碎加入面團裏，先放在台面上手工按壓折疊數次，使果幹大概揉進面團以後，再放入廚師機（和揉面一樣檔位），揉2分鐘左右，直到果幹都均勻揉進面團裏。

將面團揉圓放入大碗裏，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（28℃左右）發酵一個半小時左右。

等面團發酵到2倍大就可以了。發酵時間根據實際情況酌情調整。

將發酵後的面團排氣，使面團重新變小， 然後均勻分成6份（每個面團140克+），揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

取一個發酵好的小面團，在撒了幹面粉的台面上壓扁，擀开成爲長橢圓形。

然後從一頭向另一頭卷起來。卷的時候注意兩邊往中間收，形成兩頭尖中間大的橄欖型面團。

將面團收口捏緊，收口朝下放入鋪了硅油紙的烤盤。

所有面團都這樣做好。這個食譜可以做6個面包，我用的60L嵌入式大烤箱，烤盤正好可以放下。如果你的烤盤比較小，需要分成2盤。

進行最後發酵。

35℃，溼度85%，發酵45分鐘左右，直到面團變成2倍大。 如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發酵功能，蒸烤箱會自動創造溼度。

烤箱預熱上下火200℃。

用割包刀在面團頂面劃一道口子。

如果沒有割包刀，可用其他薄而鋒利的刀片代替（必須夠薄），比如右圖的刮胡刀片。

最後，軟化的黃油裝入裱花袋，在劃好的口子裏擠上細細的一條黃油。

刀口擠黃油，可以幫助刀口在烘烤的時候膨脹得更厲害。

面團表面噴水，然後放入預熱好的烤箱，中層或中層偏下的位置。上下火200℃烘烤，18分鐘左右。直到表面變成金黃色。請根據實際情況調整烘烤的溫度，如果上色較淺可以提高溫度，相反，上色過深則要降低溫度。

刀口擠了黃油以後，才能裂成這樣飽滿的樣子哦~

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