別讓你的面包在最後一步翻車！這些烘烤要點一定注意！

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過程差一點，結果差很多！

制作美味可口的面包，重要的是要使面團膨脹。影響面包蓬松有多種因素，許多人都會擔心它不會像預期的那樣膨脹。

所以，今天我們來分享一下面包不膨脹的原因以及對策。

點擊圖片閱讀：你烤的面包爲什么膨脹不起來？可能是差了這么一點

02

爲什么烘烤前要噴水？

烘烤面包之前，一般都會在面團上面噴水，這是什么原因呢？到底有什么作用？

今天我們做了一個實驗，用甜面包和硬面包來對比一下噴過的面團和沒有噴過的面團，對比一下效果，看看我們到底該不該在烘烤前噴水，其次，噴多少水是最爲適合的呢？

點擊圖片閱讀：實驗對比：甜面包＆硬面包，烘烤前究竟該噴幾次水？

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烘烤的香氣，是假的？

面包店的香味=幸福的味道，已經成爲大家心照不宣的准則。

但最近網上出現了一些爆火的視頻——“什么？面包店的香味是香水噴出來的？” 這最簡單的一瞬間也要造假嗎？

作爲業內人士，我們更希望“做天然的面包，不做假。”

點擊圖片閱讀：爲了賺錢！連面包香氣都可以“造假”！“現烤”才是真美味呀！

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怎么讓面包烤出來更好看？

在烘焙制作過程中，無論是面包、蛋糕、還是餅幹，到處都有糖的身影。

到了今天，“不太甜”成爲對甜品的最高評價，糖被冠上了不健康的惡名。

其實糖並沒有不健康，而是放縱會不健康。無論放縱什么都會不健康，只要把握好自己喫甜食的欲望，就能又开心又健康。今天，我們來深入發掘一下糖與美拉德反應的那些事！

點擊圖片閱讀：爲什么我的面包烤出來不好看？烘烤中產生的化學反應，讓面包更有色澤！

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烤箱的使用也有大學問

作爲面包師，每天最離不开設備應該就是烤箱了。關於烘烤設備從小型家用設備、門店生產設備，到工廠量化生產設備⋯⋯等等，種類很多。

今天我們就來認識這些或小型或大型的設備。

點擊圖片閱讀：拒絕翻車！這9種烘烤設備，如何選？烘焙師必備「烤箱」，超超超超全解析！

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掌握烘烤變化成功率翻倍！

進入烤箱後，隨着溫度的升高，面團的狀態也在漸漸地發生變化。溫度沒有掌握好，就會導致辛苦大半天的產品翻了車。今天就來跟大家聊聊如何正確調節的烘烤時間及溫度，學習一下烘烤時，面包變化的過程以及這中間所起的反應，烤出口感與品質上乘的產品。

點擊圖片閱讀：真的！烘烤時的變化，很多人都忽略了！學會這篇成功率翻倍！

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3種常見的烘烤方法

烘烤是制作面包的最後階段，將醒發好的面團放入烤箱中烘烤，使之形成具有烘焙色澤的外皮部分和白色柔軟的內芯部分，從烤箱出爐後，才是真正意義上的面包。

不同的面包使用不同的烘烤方式，常見的烘烤方式可以分爲直接烘烤，烤盤烘烤，模型烘烤三大類。

點擊圖片閱讀：想烤出合格的面包，這3種常見烘烤方法你要學會！

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烘烤問題大解惑

面包烘烤是面包制作的最後一個步驟，也是完成面包的“最後1公裏”。今天我們聊一下面包烘烤後各種問題的解決策略及原因，鞏固一下基礎知識，減少翻車概率。

點擊圖片閱讀：制作面包的“最後一公裏”——烘烤問題大解惑！

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面包在烤箱膨脹的祕密

烘烤，看似是最不重要的一部，其實，面包的成敗就在烘烤。濃鬱的香氣、閃耀着金黃色澤的面包，更能提高面包的商品價值，引發食欲。

如何根據烤箱脾氣，調控溫度和時間，這就需要我們了解面團在烤箱中的烘烤狀態，許多人只知道面團在烤箱內會體積膨脹變大，卻不知它是什么樣的一個變化過程。讓我們簡單的學習一下面包變化的過程以及這中間所起的反應。

點擊圖片閱讀：面包成長記 ！面包進入烤箱後，膨脹的祕密終於知道了！

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會翻面，不翻車！

硬面包和長時間發酵的面團特別需要翻面。這是因爲，低糖低油甚至無糖無油的面團膨脹力較差，爲了彌補這個缺點，需要用翻面來增加面團的伸展力和彈性。

翻面這個動作使一些氣泡被一分爲二，氣泡數量增加，同時伴隨着一些新的化學反應，產生出更多的美味成分，最終得到的成品自然更加可口。

點擊圖片閱讀：會翻面，不翻車！解決面包膨脹性欠佳！翻面的意義和做法你關注了嗎？

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