流傳千年的黃酒爲何逐漸白酒超越？

中國人多數愛喝酒。詩仙李白就是一個愛喝酒的人，且樂生前一杯酒，何須身後千載名。

生前時的一杯酒就足以讓人滿足开懷，身死之後是否千古留名也便不重要了。李白向來就是如此豁達，而從他留下來的衆多詩篇中也不難發現，許多都是有"酒"澆灌的。

除了李白，歷史上喜愛喝酒的文人雅士不在少數，上陣殺敵的將軍也愛大口喫肉大碗喝酒。由此可見，中國人愛喝酒是從古至今就有的。民國時，許多有錢人都愛喝黃酒，然而如今卻幾乎沒有人喝了，是黃酒不如白酒嗎？

悠久源遠的酒文化

中國擁有悠久的酒文化歷史，黃酒更是自古以來佔據重要地位。

黃酒的被人熟知，尤其是被北方人熟知，許是因着魯迅的《孔乙己》。《孔乙己》中寫孔乙己時常會要溫兩碗酒，再要上一碟子茴香豆的情節始終讓人記憶深刻。

魯迅是浙江紹興人，而市面上黃酒大多產自紹興，"紹興黃酒"更是家喻戶曉。而孔乙己在酒館的情節讓讀者知道了黃酒是要"溫"過再喝的，也知道了喝酒不一定是配着肉，茴香豆也可以。私以爲，花生豆配酒該是與茴香豆配酒有異曲同工之妙的。

如今大多數人都是喝白酒，喝黃酒的人越發少了起來，但是在民國時期，喝黃酒是普遍的。據說，魯迅先生常愛用茴香豆、魚幹配着黃酒，十分愜意。

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南方人或許知道，江浙滬一帶的大部分家庭都比較喜愛黃酒，當時喝黃酒是極其文雅的事情。

事實上，中國人喝黃酒卻不是從民國开始的。黃酒擁有較爲悠久的歷史。在殷商時期，就有人們釀造黃酒的證明，北魏時期更是有了釀造黃酒技術的總結。

而現在多數人喝的白酒卻是在元朝引進蒸餾器之後开始出現的，當然，元朝時期出現的蒸餾酒只是現在白酒的雛形。

釀酒數千年的歷史，使得中國人對於黃酒的認識深入骨髓，黃酒也成爲中國文化中的一部分。我們現在所熟知的詩中常寫酒的詩幾乎都是寫的黃酒，白酒真正开始盛行已經是在明清時代了。因此，即使如今喝白酒的人更多，但並不能說就是白酒優於黃酒了。

每一壇酒都蕴含着豐富的釀酒文化

作爲中華文化中重要的一部分，黃酒的存在已經長達數千年，並且其地位始終不可撼動。

黃酒之所以在中國歷史中佔據一席之地並且數千年來不被撼動，與技術、政治、經濟等有不可忽略的關系。

明朝末年的時候，正是中國改朝換代的時期，战事頻起，那個時候北方流行的是燒酒，而南方則是黃酒盛行。燒酒和黃酒最大的區別便在於，燒酒需要到燒房酒肆才可以买到，黃酒卻是家家戶戶都可以釀造的。

民國時期關於釀酒的材料的主流觀念是說釀酒過於耗費糧食，當時高粱被認爲是釀酒最佳的選擇。緊接着，釀酒工藝出現了南北分化。北方燒酒多是用高粱釀造的，而南方黃酒則是用稻谷釀制。

酒文化中有一個術語叫作"陳化"。不管釀造的是什么酒，陳化過的酒都是會在一定程度上提升酒的價格的，當然，相對應的，陳化過的酒品質也會有所提升。

黃酒的陳化時間很長，陳化過的酒和沒有陳化過的酒相比口味上的變化極大。剛剛釀制出來的黃酒味道略顯刺激，入口的時候口感有些辛辣，而經過陳化過後的黃酒卻不然。陳化過的黃酒味道醇厚，打开酒發現香氣撲鼻，因此陳化過的黃酒價格自然會比較偏高。

白酒自然也是需要陳化的。相較於黃酒陳化後的醇香，白酒純化陳化前後口味相差不大，即使是陳化了十五年的白酒和陳化了十年的白酒對比起來，二者在口感和香氣上的差別也較小。不過由於白酒陳化的時間不像黃酒陳化時間那么長，在時間成本較小的基礎下，白酒顯然更符合現代社會人的生活節奏。

無論白酒和黃酒在釀造過程與方法上有何不同，不可否認的是每一壇酒都有其獨特的韻味，也是文化的傳承。

白酒對黃酒的取締之路

既然數千年以來黃酒的地位都不容捍衛，那爲何現在白酒卻壓了黃酒一頭呢？由於民國時期白酒的釀制工藝成熟起來，全國各地越來越多地區出現了名酒產地，白酒的規模开始擴大，隱隱有超越黃酒的趨勢，白酒對國人的影響也逐步增大。

即使白酒的規模越發壯大，有身份的上流人士依舊更鐘情於黃酒。

新中國成立以後，白酒全面超越了黃酒。新中國成立伊始，國家貧窮，常年被战事影響的國家面臨着溫飽都不能解決的嚴峻問題。以高粱爲原材料的白酒比黃酒更加節約糧食，於是白酒成爲了愛酒人士在當時的權宜之計。

相較於黃酒的溫和，白酒更爲烈性，酒精度更高，同時也更加便於保存和運輸，所以十分適合商業人群，醇厚的口感也讓人更加滿足於酒精的需求，除此之外，政治中心北遷，文化中心北移，這些都在一定程度上推動了白酒的發展。

隨着白酒越來越受歡迎，越來越多人在習慣了較爲烈性的白酒後愛上了這種烈酒。原本鐘情於黃酒的人心中的天平也开始逐漸向白酒傾斜，而由於白酒釀制技術的提升和銷售規模的擴大，其口感也愈發精進，利潤便也有了質的飛躍，白酒的社會地位自然是越發鞏固起來。

如今，民國時期上流人士鐘愛的黃酒幾乎沒有人在喝了，多數人選擇烈性的白酒，但這並不意味着白酒比黃酒更好。

在時代的變遷中，人類的喜好會隨着不同時代的時代背景和文化特點而改變，對於酒的選擇也是在文化背景的衍生下漸漸發生的變化，後世再改變的可能性是極大的，畢竟不是所有東西都一成不變。

隨着中國國力的逐步增強與社會的不斷發展，喫不飽飯解決不了溫飽的年代已經漸漸過去。

如今，溫飽對中國人來說已經不再構成問題，人們开始越發追求精神文明，多元化與個性化的發展使得精神享受成爲一種趨勢，流傳千年的黃酒雖漸漸被白酒超越，但酒香不怕巷子深，黃酒的酒文化一定會再次掀起。