10月餐桌上多備點它，生津益胃斂陽氣，老人小孩都適合~

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經歷了一個夏天的食欲不佳，在秋天的時候天氣稍稍涼爽，人們就开始張羅着“貼秋膘”。然而，想讓胃口大开，食量增加，我們就需要“增酸減辛”了，酸食能夠增進食欲，开胃下飯。

小編給大家推薦一道菜——醋溜白菜，這是秋季菜餚的首選，非常簡單又清淡，有益胃生津，輔助降糖降壓，益血管的功效，非常適合我們晚餐食用。

醋溜白菜

秋季輔助降糖、穩壓首選菜

醋溜白菜呢，是一道營養豐富的名菜。

其中的白菜含有比較豐富的鈣、鐵、無機鹽和維生素C等，並且它還是釋熱較多的食材。

而醋，可以說是五谷雜糧濃縮的精華，其所含的維生素、礦物質甚至可以媲美肉類。米醋能保持白菜中的維生素c不被破壞，此外，米醋與糖相結合後，使得白菜酸甜爽口。

醋溜白菜的做法：

那這道醋溜白菜該怎么做呢？

秋天的白菜是非常鮮香好喫的，平時做白菜都是使用葉子，而醋溜白菜一般都選用清脆爽口的白菜幫子來制作，這樣酸香更入味。

准備食材：

白菜幫六大片、幹紅辣椒 3個、醋 2小勺、老抽1小勺、糖4小勺、鹽1小勺、味精、花椒。

做法：

1：先將白菜幫切成斜片備用。斜切的面越大越有利入味，同時也能斬斷纖維，這樣翻炒時容易熟。

2：在鍋內加入適量油，燒到七成熱時爆香花椒、辣椒，再放入白菜炒勻。

3：緊接着依次放入醋、老抽和糖，注意醋、糖比一般掌握在的1：2左右就可以了。然後用大火炒至白菜入味。不要炒的時間過長，炒出的白菜應爲爽脆的口感。

4：最後放入味精、鹽拌勻出鍋即可。

特點功效：這道家常菜最大的特點就是簡單、清淡，具有益胃生津，降糖益血管的功效，非常適合中老年人晚餐食用。

4道適合秋天喫的酸食

那有些朋友不喜歡喫白菜，在這個幹燥的秋季，有沒有什么別的適合替代的呢？小編再分享幾道適合秋天喫的酸食。

1、酸黃瓜

用小黃瓜做成的一道小佐菜，酸爽开胃。

做法：

1.把黃瓜清洗幹淨，控幹表面的水，兩頭切掉，從中間切开放入一個盆子中，加入一大勺鹽，翻拌均勻醃制兩個小時，醃制好黃瓜之後裏面有很多湯汁流出，把這些湯汁濾掉。再晾幹黃瓜。

2.在鍋裏面加入清水，然後加入一把花椒，一勺鹽，一勺冰糖，幾片香葉，蓋上蓋子把水燒至沸騰，繼續煮20分鐘，煮出裏面的香氣，關火之後自然冷涼。

3.晾好的黃瓜裝入一個無水無油的玻璃瓶中，然後等冷涼料汁之後倒入黃瓜裏，再用白醋和高度白酒封住，蓋上蓋子醃制一天一夜，然後再放入冰箱，繼續醃制兩天，第三天就可清脆爽口，酸爽开胃。

2、糖醋蓮藕

在江浙一帶非常愛喫的一道素食小炒——糖醋蓮藕，蓮藕被稱爲“水中人參”，營養價值非常高，白色的食物特別適合秋天潤肺。

做法：

1.把蓮藕兩端切掉，清洗幹淨去掉藕皮，切成薄片放入盆中，加入清水浸泡備用。

2.鍋中加入清水，把水燒至沸騰，然後放入藕片开始煮五分鐘，把它撈出來放入涼水中過涼，這樣能夠使藕片更加清脆。

3.准備炒鍋，在鍋中加入植物油，先把油燒至六成熱，放入大蒜和姜末爆香，然後放入藕片开始快速翻炒，炒的過程加入香醋和白糖，加入少許水，把藕片炒熟之後加入鹽和雞精即可裝盤。

3、老醋花生

這道小菜可以當正餐的开胃小菜，也可以做佐粥小菜，還可以做下酒小菜。

做法：

1、食材備好：花生米1碗，黃瓜1條，洋蔥1/4個，小蔥1棵；

2、花生米用涼水浸泡1分鐘後，撈出瀝幹水分；

3、平底鍋加熱，花生米放入鍋中，炒至水分蒸發，紅衣破裂，淋少許高度白酒，可保持花生米幾天都酥脆；

4、輔助料處理：1/4個洋蔥切小丁，黃瓜切丁，小蔥切末；

5、洋蔥丁、黃瓜丁、小蔥末同入碗中，倒陳醋、生抽、鹽、糖，醃5分鐘後倒入晾涼的花生米，拌勻；

4、酸豆角炒肉末

秋天很多人都喜歡醃制一些酸豆角，這樣一冬天的酸豆角都不用單獨再做了，能夠長期保存，用它炒肉沫酸香可口。

做法：

1.准備一些五花肉，把它衝洗幹淨，再切成小丁放入碗中備用。

2.醃制好的酸豆角在水龍頭下面衝洗一下，洗幹淨之後再切成0.3釐米左右的豆角段，切得細一些。

3.鍋中倒入植物油，先把油溫燒至六成熱，放入肉丁煸炒，炒至顏色微微發黃，倒入少許料酒、老抽和生姜繼續翻炒均勻。

4.把炒好的肉盛出來放入碗中備用，再另起油鍋，油溫六成熱放入酸豆角开始快速翻炒，炒出香氣之後再把肉末放進去一同煸炒，等熟透之後即可出鍋裝盤。

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