一碗面，嗦到正宗湖州味！

所謂“食不厭精 膾不厭細”

一碗面

便足以窺見江南美食的精髓

僅需一口就能帶你

嗦到正宗湖州味！

古往今來，位於浙北的長興作爲全國第一大自然移民縣，容納了來自天南海北的人。而長興幹挑面正是南北文化交流、碰撞、融合的一大產物。

幹挑面，顧名思義，須得幹而無湯，高高挑拌。

這種從不拖泥帶水、只求一份幹淨利落的特點，而特制的鹼水面，溫潤細膩中帶點微甜，與淡然、溫和的長興人相契合。

將大排、肥腸、豬油渣等各色澆頭一筷子高高挑起，滋味裹勻每根面條，幹而不澀，滑而不膩。

幹挑面就這樣帶着誠摯親和的市井煙火氣，樸實而平等地在每一個清晨不動聲色地安撫人們躁動一晚的胃，送去最大程度的治愈，成爲許多人放不下的美食和長興撕不掉的標籤。

作爲江南水鄉著名古鎮之一，雙林宛如小家碧玉，婀娜於水鄉深處，歷經三四千年的繁衍生息，雙林成爲一顆溫潤的江南明珠。

雙林的面，則不僅在於它鮮美的湯頭，更在於它爽滑細嫩的面條和精致百變的澆頭。

“澆頭現炒”是雙林面的一大特色亦是雙林面的靈魂。蝦仁，鹹菜，鱔絲，酥肉，大小排，爆魚，豬肚……既有河鮮滷味也有時蔬拌菜，一道道精美的澆頭無一不是雙林食客的心頭之好。

雙林的澆頭面，好喫之處就在那一筷細面，濃湯或是幹挑，以及噴香的現炒澆頭，走到天涯海角，念念不忘的就是這碗安心的味道，那是家鄉的味道。

古老的石拱橋、整齊的石駁岸、粉牆黛瓦的民居……南潯古鎮，一派江南水鄉的旖旎風光。

然而，古鎮的韻致不僅在外表，小街小巷中透露出的市井氣息同樣能嗅出古鎮的味道。其中，有一味叫雙澆面。

來源：趣南潯

毫不誇張地說，雙交面是無數喫貨來南潯的理由之一。一碗雙交面，澆頭極致入味，湯清如茶，面細如絲，一口下去，保你味蕾得到滿足，喫完意猶未盡。

來源：趣南潯

招牌特色“雙交面”就是兩種澆頭的意思，最常見的便是爆魚、酥肉雙交，爆魚酥香入味，酥肉入口即化，每一口都在老字號中喚醒味覺記憶 。

來德清，不得不提到的就是新市鴨絞面了，這一口地道的德清老味道，在各位德清老少的心裏佔據着當之無愧的一席之地。

來源：詩畫德清

鴨絞面的鴨腿、鴨肉、鴨胗，都有橫豎一道道的綁痕，鴨絞面裏的“絞”，不是鴨的“腳”，正是得名於那一道道綁痕。這綁痕需要先將鴨肉用棉线扎起來，再放入鍋中燉煮。這便是“鴨絞面”名字的由來。

鴨肉經過幾個小時的熬煮後，酥而不爛，形狀完整，香氣四溢。來德清喝早茶喫鴨絞面，一品人間煙火味。

來源：詩畫德清

練市的紅燒湖羊肉非常有名，“到練市喫羊肉去”也成了外地食客的一句時尚話。走入練市鎮，紅燒羊肉的香味飄滿大街小巷，若等到秋冬，則更爲濃烈。

在大大小小的羊肉店中，名氣最響的要數柴火湖羊肉，在專門用柴火燒羊肉的地方，200米以外就能聞到濃濃的羊肉香味。

成片的桑樹林，滿院的桑柴，以及滾着火星的土竈、大口沸騰的鐵鍋，這種場面讓慕名而來的食客們驚訝不已，大快朵頤，才驚覺滋味。

荻港三碗面即面乾隆、面獅子和面有財，是湖州南潯荻港古鎮的特色美食之一，是與荻港古鎮文化和歷史相關的三款面食。

三碗面不僅味道獨特鮮美，而且具有深厚的文化特色，每一碗面都有一個歷史故事。

面乾隆就是爛糊鱔絲面，相傳乾隆皇帝下江南，經過京杭大運河時想到荻港有名的爛糊鱔絲面，即差陪同官吏飛舟荻港燒制，爛糊鱔絲燒制好呈上時還是熱氣騰騰泛着氣泡，乾隆皇帝嘗後贊不絕口。從此，荻港爛糊鱔絲面成了皇室的貢品，俗稱“面乾隆”。乾隆皇帝在位年數最長，年壽也最長，所以面乾隆，又稱長壽面。

而面獅子則源於一個古村美麗的傳說，有着“摸摸獅子頭，一年甜到頭”的說法，象徵着喫了獅子面，一生鴻運來。

而面有財源於荻港一家百年搖面店，店主張友才以手工搖制各類面條深受老百姓的喜歡，荻港人凡是到面店點面時都點名要張有財的面，現在有兒子接班做面，鄉親們都稱他爲面有財。

注：部分圖片來源網絡，版權問題請聯系“文旅湖州”官方

往期推薦

標題：一碗面，嗦到正宗湖州味！

地址：https://www.iknowplus.com/post/150636.html