秋日家宴必備——酥脆椒鹽巴沙魚片

秋天，是收獲的季節，也是品嘗各種美味佳餚的好時節。今天，我想要與大家分享的是一道簡單易做且風味獨特的家常菜——椒鹽巴沙魚片。這道菜以其外酥裏嫩、口感豐富而受到許多人的喜愛。接下來，就讓我們一起動手，制作這道既適合家庭聚餐又能作爲日常小酌的美味佳餚吧。

我們需要准備的主要原料是巴沙魚一條（約750克），這是一種肉質細膩、刺少的淡水魚，非常適合用來做椒鹽口味。此外，我們還需要准備適量的蔥姜蒜末用於去腥增香，以及花椒粒、鹽、黑胡椒粉、玉米澱粉等調味品。

將巴沙魚清洗幹淨後，去掉頭尾及內髒，然後沿着魚脊骨兩側，用刀片成厚度約爲半釐米的魚片。切好的魚片用少許鹽、胡椒粉醃制十五分鐘，這一步是爲了讓魚片入味，並幫助去腥。醃好後，再將魚片裹上一層薄薄的玉米澱粉，這樣做可以讓魚片在炸的過程中更加酥脆。

將油加熱至五成熱（約150℃），將裹好澱粉的魚片逐一下入油鍋中，炸至表面微黃即可撈出。待油溫再次升高至七成熱（約200℃）時，將魚片復炸一次，這次只需要炸幾秒鐘，目的是讓魚片表皮更加酥脆，同時也能保證魚片內部的鮮嫩多汁。

炸好的魚片撈出控油後，放在一旁備用。緊接着，我們在鍋中留少量底油，加入蔥姜蒜末爆香，隨後加入適量的花椒粒炒出香味。這時，我們可以根據自己口味的偏好，適量加入一點辣椒粉或其他香料增加風味。接着，將炸好的魚片回鍋，迅速翻炒幾下，讓魚片充分吸收調料的味道。

最後，將炒好的椒鹽巴沙魚片裝盤，一道色香味俱全的家常美味就完成了。這道菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，非常適合搭配米飯或啤酒享用。當你品嘗到第一口時，你會感受到魚片外層的酥脆，以及內裏的柔嫩，還有那混合着椒鹽香的滋味，絕對讓你回味無窮。

在這個美好的秋季，讓我們一起動手，爲家人或朋友烹制一份美味，享受美食帶來的快樂吧。

標題：秋日家宴必備——酥脆椒鹽巴沙魚片

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