腐竹的做法很多，可以做主菜，也可以做配菜，可謂是十分受歡迎的百搭食材。今天我用大蔥和腐竹做一道好喫下飯的蔥燒腐竹，成菜後蔥香四溢，口感軟爛卻不失筋道，可以說是一道比肉還要好喫的下飯菜，而且做法也很簡單易學，喜歡喫腐竹的可不要錯過。

要做好這道菜有幾個要點，一是腐竹要如何泡發才能泡透，才能保持口感筋道，二是蔥香味要如何才能夠濃鬱味美，小技巧大作用，三言兩語就能說清楚。

蔥燒腐竹的做法：

【主料】：腐竹130克、大蔥110克。

【配料】：黑木耳5克、小蔥2根。

【調料】：食用鹽8克（泡發腐竹用）、玉米澱粉4克（調水澱粉用）、清水50克（調水澱粉用）、食用油100克（炸蔥段用）、清水300克、八角1個、食用鹽3克、雞精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽15克、蠔油15克、蔥油20克、蔥油15克（包尾油）。

【准備工作】：

1、先把腐竹剪成5釐米左右的小段，剪好後放入大盤中，還要加入8克食用鹽加速腐竹的泡發速度，再多加一些冷水，攪拌幾下，把食用鹽化开，然後把腐竹浸泡1個小時以上，把腐竹泡透泡到沒有硬芯。泡好後用手把腐竹的的水分擠幹，然後放一旁備用。

2、爲了豐富菜餚的營養和口感，我還准備配一些黑木耳進去，黑木耳也是要用冷水浸泡60分鐘以上。泡發好後再清洗一下，如果你用的黑木耳更大朵的，可以撕小朵些，最後倒出控水備用。

3、蔥燒腐竹中有蔥，所以大蔥是必不可少的，先在大蔥的兩面斜刀打上花刀，打花刀的時候別切太深，大概下刀1/3的位置就可以，這樣更能讓大蔥出味。花刀打好後再切成5釐米左右的段備用。

4、除了大蔥以外，我們還需要准備2根小蔥，小蔥的蔥香是用來增香的，小蔥的綠色是用來配色的，把小蔥切成蔥花備用。

5、這道菜還有一個勾芡的步驟，所以我們要提前調一個水澱粉，勾芡可以讓腐竹更能掛住調料的味道。盤中加入4克玉米澱粉，50克清水，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：

1、鍋中加寬油，大火把油溫升到3成熱，把腐竹倒進鍋內，腐竹下鍋後多推動幾下，讓腐竹受熱更均勻。腐竹經過炸制不論是口感還是香味都要更好。

2、腐竹下鍋後要多注意腐竹的色澤變化，只要看到腐竹炸到表面有些金黃就可以了，整個過程我大概用了2分鐘。把腐竹倒出控油備用。

3、鍋內只留100克余油，先下入一個八角，接着把切好的蔥段也一起下入鍋內，我們要用小火慢慢地煸炒，要多翻動這個蔥段，這樣蔥段在鍋內才能受熱均勻，這樣也就不容易燒焦變黑。

4、在整個煸炒過程中不要着急，全程小火，我們要盡量把大蔥中的蔥香味逼出來，讓蔥香味融入油中。等蔥香味越來越濃鬱的時候，蔥段表面的顏色也變得有些金黃就可以了。

5、把鍋中的蔥油打出一些，鍋內最多只留20克的油。從鍋邊烹入15克生抽提味，15克蠔油增鮮，攪拌幾下，把醬香味激發出來。

6、接着加入300克清水，大火把水燒开，水沸騰後把炸好的腐竹和泡發好的木耳一起倒進鍋內。接着开始調味，加入3克食用鹽，2克雞精，2克白糖，1克白胡椒粉，3克老抽，翻炒幾下，讓所有的食材都能均勻地吸收調料的味道。

7、把腐竹翻炒均勻後就改小火，用小火燜上2分鐘，讓腐竹吸收蔥油中的蔥香之味，把腐竹燜至入味。把准備好的水澱粉再攪拌幾下，然後倒入鍋內，邊倒邊翻炒。

8、可以准備出鍋了，出鍋前先淋入15克之前打出來的蔥油，接着把小蔥花也倒進去，翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：

1、腐竹用冷水浸泡是首先，但浸泡的時間偏長，如果時間不允許的話就用溫水浸泡，時間雖然更短，但沒有用冷水浸泡的效果好。

2、泡腐竹加鹽可以加速腐竹的泡發效果，在泡發的時候還可以加少許的白醋進去，加白醋可以讓腐竹更有韌性，更不會碎。

3、我們在煸炒大蔥的時候一定是小火，這樣才不會大蔥燒焦了蔥香味還沒有出來。我們只要讓大蔥盡量把蔥香味釋放出來，這道菜的蔥香味才濃鬱味美。

結語：

有人說這道菜比蔥燒海參還要好喫，要我說這絕對是比肉還要好喫的一道素菜，一道簡單而又不簡單的家常菜，蔥香四溢的味道，軟而不爛的口感，誰喫誰喜歡。

看到這裏，相信你也對於蔥燒腐竹有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

標題：蔥燒腐竹的做法很簡單，但味道不簡單，雖然是素菜，但比肉還好喫

地址：https://www.iknowplus.com/post/150139.html