傳承特色徽菜無爲薰鴨，歷史悠久，味道極其鮮美

說到安徽這邊的美食，那可是歷史悠久啊。徽菜起源於有800年歷史的古徽州，而且徽菜的影響力十分得強大。熟悉古代歷史的人都知道，以前的徽商那是很有盛名的，家族一起走南闖北把生意給做大，自然而然會把徽菜帶到各個地方。而且每到新的地方，徽菜就能與本土的特色菜式相融合，煥發出新的生機。

徽菜的特色就是取材於當地，非常注重菜餚本身的鮮度。由於安徽當地盛產各類陸上的家禽和山珍，所以安徽的廚子們就愛用家鄉本地的各類新鮮物產。徽菜比較以薰、燒、燉菜品而出名，炒和爆等烹飪方式反而用得少，比較注重菜品本身的油色與火候。

無爲薰鴨屬於傳統的徽菜之一，先薰後滷，味道較醇和鮮美，皮脂油潤發亮。

無爲薰鴨早已成爲了徽菜的特色名菜之一，距今已經有200多年的歷史了，其中以林家所傳承下來的薰鴨技術最爲出名。而且它的制作工藝在長久得傳承中，越來越趨向於完美無缺了。

而在此要爲大家介紹的，就是關於無爲薰鴨這道傳統特色徽菜的由來與價值！

一、無爲薰鴨的歷史

這道菜的來源與無爲當地的一個市井少年有關。傳說在幾百年以前，有一個家中專門養鴨的少年，路上遇見幾個農村的孩子，在郊外用燒着的野草來薰烤鴨子。於是這位少年便受到了啓發，接着又看到孩子們將鴨皮拷到外表金黃，便將酥脆的鴨肉掰开分食，這份烤鴨的香氣讓人久久難忘。

少年第一次看到這種奇特的喫法，正好他又是養鴨子的高手，便回去在本地鹽水鴨的基礎上，結合農村孩子們的方法，制成了特色的薰鴨。而且新制成的薰鴨比原來的鹽水鴨好喫多了，從此給少年开啓了一條養鴨販賣薰鴨的致富之路。

還有一種傳說，與無爲當地的一個孤兒有關。這位名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的絕活。他愛上了自己的小青梅，卻沒有錢上門求情親，只能送了一只板鴨都人家家裏來。女方家裏嫌棄這個禮物丟人，就暗示他把板鴨給帶走。

受傷的張忍只好氣呼呼地回到了家，用鐵鉤把板鴨插上往竈裏一扔，也不管還在竈中燒着的火苗。等他一覺睡醒之後，發現原本幹淨的板鴨外表呈現金黃色澤，聞起來非常得清香酥脆，令人食指大動。於是張忍又將這只改良過的板鴨重新送到了青梅家，而青梅家也被他這種鍥而不舍的精神感動了，就接受了他的求親。婚後他與妻子一同研制販賣薰鴨，小日子越過越紅火。

二、無爲板鴨的發展

根據相關史料的記載，在清朝中期無爲本地出現了一個廚師，在制作過程中初步形成了一套制作薰鴨的辦法。在經過長遠的發展之後，這套完整的制作方法越來越受到大家的歡迎。

無爲薰鴨的制作方法非常獨特，它的制作工藝包含兩種特色，先薰再滷。首先就是薰鴨階段，選擇一只剛宰殺好的鴨子，將鴨子表面的各類雜毛清理幹淨，並且清除鴨子體內的各種髒器，處理後用线給縫上。

接着將鴨子放入水中浸出血水，再用鹽塗抹上全身，並放進一個容器中醃制4個小時，中間隔2小時翻動一下。將醃制好的鴨子下鍋燙一下，再开始准備好薰鍋和西鐵棍。用西鐵棍插好鴨子放在薰鍋上，隔5分鐘就將鴨子翻轉薰制。

第二步就是滷鴨階段，先准備好桂皮、八角、蔥姜蒜等30多種的香料，放進鍋中开大火煮成滷汁。在水开了之後，將薰鴨放入鍋中燜制40多分鐘，出鍋後切成方便食用的塊狀，再撒上蔥花香油等醬料，一道好喫的薰鴨就制作完成了。它的做法是各地獨一份傳承至今的，具有獨特的地方特色。

三、無爲薰鴨的價值

鴨肉是一種常見的食用肉類。在古醫書中有記載，鴨肉對人體具有大補的功效，能夠幫人清熱解毒消除腫脹，還能利尿和平定驚厥。可以說鴨肉的作用不容小覷，它被許多人看作是進補的最佳肉類，起到幫人養胃的效果。自身的蛋白質含量較高，比起其他肉類它對肝髒的負作用影響較小，使得它逐漸成爲了養生人士的最愛。

它本身有着較爲豐富的稀缺維生素，多喫鴨肉對身體突發的各類炎症有緩解作用。還含有多種氨基酸成分，多喫鴨肉具有良好的滋補效果。它還擁有煙酸成分，對患有心腦方面疾病的人們起到保障作用。

如果用鴨肉搭配其他食物的話，更能起到強身健體的功效。如果說將鴨肉與板慄、紅棗等放在一起，更是具有補血益氣的效果。多喫無爲薰鴨，對自己的身體也起到良好養身效果。

四、結語

無爲薰鴨是一道傳承了200多年的優秀徽菜，它的技藝傳承到了今天得到了許多的改進與完善。每每盤點全國各地的鴨肉做法，無爲薰鴨的記憶總是全國獨1門的。而且在當地人的心中，脫離了無爲薰鴨的宴席是不完整的。所以說如果沒有嘗試過無爲薰鴨的人，下次可以深入當地來一場探食之旅，嘗試一下這道味道鮮美歷史悠久的無爲薰鴨！

參考文獻：

1、高海燕《鴨肉食品加工》

2、李時珍《本草綱目》

標題：傳承特色徽菜無爲薰鴨，歷史悠久，味道極其鮮美

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