宋書玉理事長在“第五屆國際蒸餾酒技術高峰論壇开幕式”的致辭

來源：科記匯

9月12日，第五屆國際蒸餾酒技術高峰論壇隆重舉行。中國酒業協會宋書玉理事長應邀出席並在开幕式上致辭。他說：

美酒是世界通用語言，是人類文明的特殊載體。世界美酒的種類非常多，天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之衆。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。釀造美酒的原料非常豐富。谷物、水果、薯類、植物皆可釀造美酒。原料產自不同自然環境，賦予其獨特韻味，釀出風格迥異的美酒。不同原料、不同產地、不同技藝釀出美酒不一樣的美。同採天地靈氣，造化不同美酒。不管是中國白酒，還是蘇格蘭威士忌、法國白蘭地、美洲朗姆酒、墨西哥龍舌蘭酒、英國金酒等等都深受消費者喜愛。雖然，世界美酒處於不同的地理位置，不同的技藝，不同的文化背景。以及不同的消費方式。但是，也正是因爲這些不同，世界酒文化才如此豐富多彩。

蒸餾酒是人類文明不斷進步的智慧結晶，在新的時代背景下，如何進一步提升世界蒸餾酒的品質，豐富品質表達，是世界蒸餾酒共同面臨的課題。今天以“綠色釀造、智能制造”爲主題，聯合國內、國際蒸餾酒產、學、研各界專家論道技術創新。相信，這不僅是一場前沿技術的交流，更是一次文化與夢想的交融。綠色釀造與智能制造相輔相成，成爲當下乃至未來美酒品質表達體系的重要部分，將有助於蒸餾酒產業可持續發展，贏得消費者的信任和喜愛；還將促進不同國家和地區之間的交流與合作。在全球蒸餾酒產業的廣闊舞台上，我們不僅要共謀世界蒸餾酒品質與創新的新篇章，也將共同書寫世界蒸餾酒融合發展的新未來。

綠色釀造，傳承中創新

“綠色釀造”是對自然的敬畏與回饋，因爲，美酒產區自然生態的異同是形成品質差異化的重要因素。在追求卓越品質的同時，必須堅持可持續發展之道，向綠而行。這不僅是對消費者的責任與承諾，更是人與自然、與社會和諧共生的必然趨勢。

前些年，消費者知酒而不知產地，產區更被忽視。隨着消費訴求的不斷升級，消費者逐步了解產區，可以說，產區爲產品進行了品質賦能，品牌賦能。產區厚重的歷史文化、技藝傳承、不間斷釀造歷史、釀酒技藝，特別是自然生態、釀酒微生態、獨特原料和水源，是產區的核心支撐。

當下，產區已經成爲全球消費者對於名酒品牌價值最重要的判斷標准之一，同時，對於世界名酒來說，也是最好的品質表達方式。貴州茅台、宜賓五糧液、宿遷洋河、汾陽汾酒、瀘州老窖、亳州古井貢、蘇格蘭威士忌、幹邑白蘭地等等，名酒與產區已經形成相互依存、相互成就的強關聯。

其實，中國白酒與自然生態的關系是世界上所有美酒無法比擬的。中國白酒是世界上唯一的自然釀造美酒，是與自然生態關系最爲密切的蒸餾酒。自然生態、水源、風土、原料、开放的生產方式、多菌種多種微生物發酵等，都彰顯出中國白酒的自然釀造、生態釀造、綠色釀造。

因此，綠色釀造是維系中國白酒可持續發展最爲關鍵的要素，是中國白酒產業價值的真正體現。而隨着全球消費者對社會責任和ESG的關注日益增加，綠色釀造成爲蒸餾酒品牌差異化競爭的重要策略，體現了對環境保護和社會責任的承諾，也有助於提升產業在國際市場上的認可度和競爭力。

無疑，如何保持綠色生態釀造本源，提升綠色生態釀造環境及微生態環境是我們的研究核心。生態穩定性多樣性，微生態穩定性多樣性的解析與提升是我們研究的重點。

在釀造技藝層面，多年來，中國白酒的制曲技術，蒸餾技術，貯存技術沒有顛覆性創新。許多科研成果都是傳統釀造的科學解釋。也許，我們在傳承層面有許多需要反思的。沒有對傳承技術的深入研究解析，創新也許是傳統的丟失。

以智提質，創新中傳承

“智能制造”是擁抱未來的重要途徑。從傳統到現代、從人工到智能、從經驗到科學，是產業發展的必然之路。隨着科技的飛速發展，新技術正深刻改變着蒸餾酒產業的面貌。我們要積極擁抱這些變革，通過智能化升級，提升產品品質，提高生產效率，增強市場競爭力。

酒業屬於傳統制造業，隨着人們生活水平的提高，對美好生活的追求日益提高，對美酒產品品質的要求越來越高。通過科技創新，全面實現以理論指導生產的產業升級，推動釀酒產業技術升級，爲消費者提供安全、質優、風味獨特的美酒產品。

但是，我們要清醒的認識到，美酒的生命在於其風味個性化。無論什么樣的智能釀造，提升品質是核心，釀造個性是生命。我們曾經有過工業化，機械化推動了釀酒效率提升，成本降低，更加推動了同質化。導致比誰买的便宜的惡性競爭。致使傳統產業日況俞下，昨日的教訓不可忘記。

近十年來，中國白酒169計劃，中國白酒158計劃，中國白酒3C計劃，中國白酒技術創新項目大大推動了產業科學研究。產、學、研、協科研平台建設極大提升了中國白酒科學體系研究進入更深領域。創造了中國白酒產業技術創新、技術進步、科研成果最繁榮的時代。

大量的科研成果，讓我們更多看到了傳統釀造的合理性、科學性。更加堅定了我們許多認知，好酒是種出來的，好糧才能釀好酒，曲爲酒之香，好曲是美酒風格的核心，好酒是存出來的，陶壇陳貯才能成爲好酒。歲月陳釀才能釀出時間的味道。風味個性源於釀造微生態的特殊性。以微生態復刻技術擴大傳統釀造能力。風味表達要建立起與消費者的共鳴，以新的感官感知研究方法，系統解析風味表達。

在科研成果指導下的裝備升級，提升了中國白酒的生產效率。也就是我們常說的智能釀造。但在效率提升的同時，我們一定要用品質的標尺去量一量。創新的目標是不是超越了傳統。

傳承中創新，創新中傳承始終是傳統釀造的根本所在。新的時代賦予我們新的使命，新的徵程呼喚新的作爲。我們要剖析傳統釀造的精髓，展示科技創新的亮點。通過深入探討和交流全球蒸餾酒產業的創新技術，推動產業可持續發展，加強國際合作，共同應對全球蒸餾酒市場面臨的機遇與挑战，爲全球蒸餾酒產業注入新的活力，爲中國白酒國際化开啓新的篇章。

責編 / 於雪蓮

美編/娜仁托婭

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