奶黃包一直深受大家喜愛,但很多人對制作奶黃餡感到望而卻步。其實,只要掌握了正確的方法,制作奶黃餡並不難。我制作奶黃餡時只用蛋黃,將蛋清分離,加入面粉和玉米澱粉以及必不可少的黃油。先攪拌均勻後隔水加熱,這種方式更易控制,能做出奶香濃鬱的餡料。

面皮則用面粉、酵母和砂糖加清水制作,砂糖助力發酵,使面皮蓬松柔軟。做好的奶黃包可以多做一些,放冰箱冷凍,早餐時食用非常美味。早上熱幾個奶黃包,搭配一杯熱牛奶,即可开啓活力滿滿的一天。奶黃包不僅美味,而且制作過程充滿樂趣,快來試試吧,讓您的早餐更加豐富多彩。

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【奶黃包】

【奶黃餡的食材】

蛋黃:2個,

牛奶:150毫升,

砂糖:35克,

奶粉:30克,

面粉:15克,

玉米澱粉:15克,

黃油:25克。

【奶黃餡的做法】

第一步:取2只中等大小的雞蛋,分離出蛋黃和蛋清,蛋清不要丟棄,可以用來制作雙皮奶、天使蛋糕等美食。

第二步:加入牛奶、面粉、玉米澱粉、奶粉,將所有食材攪拌均勻。

第三步:加入25克黃油。炒鍋燒熱水,將大碗放在熱水上加熱,用小火邊加熱邊攪拌,這一步是隔水加熱。

第四步:在攪拌過程中,可以看到材料漸漸變得濃稠,直到所有材料攪拌成團。

第五步:戴着手套將奶香餡多揉幾次,然後將奶黃餡分成10份,並把每一份搓圓。

【包子皮的食材】

中筋面粉:250克,

砂糖:10克,

幹酵母粉:3克,

水:130克。

【包子皮的做法】

第一步:將幹酵母粉加入清水中,攪拌後靜置5分鐘左右。接着,將中筋面粉和砂糖放入大碗中,倒入酵母水,攪拌成棉絮狀後揉成光滑的面團,用保鮮膜覆蓋,松弛10分鐘。

第二步:將面團分成10個小面團,每個小面團搓圓、壓扁後擀成圓形面片。

第三步:將包子皮四周擀薄,中間留厚,將准備好的奶黃餡放在面片中間,捏合成包子形狀,褶子向下,整理成形。

第四步:將奶黃包生坯放在蒸盤上,可以在室溫下進行發酵,我用蒸箱35度發酵30分鐘。

第五步:奶黃包發酵至原來的1.5倍大,可見明顯變大。

第六步:使用蒸箱100度蒸15分鐘,蒸好後燜5分鐘再取出。也可以用蒸鍋蒸制,上汽後蒸15分鐘,燜3到5分鐘後取出。

【溫馨提示】

第一:奶黃餡裏的砂糖分量已經有所減少,不建議再減,因爲這個分量喫起來已經沒什么甜味了。如果喜歡喫有點甜味的,可以適當多加一些砂糖。

第二:奶黃餡中加入了黃油和奶香粉,再加上牛奶,這幾樣使得奶黃餡料奶香濃鬱。

第三:每種面粉的吸水量有所不同,制作包子皮時,要根據面粉的吸水性適當調整水量。



標題:原來做奶黃包這么簡單,蓬松香軟,奶香濃鬱,這個配方不要錯過

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