保胃健康｜趁着應季趕緊嘗嘗它，生喫潤燥，熟喫健脾

現在正是蓮藕大量上市的季節，藕不僅營養豐富，而且食用方式多樣，可以涼拌、炒食、做湯或是制成甜品。老話“秋藕最養人”更是在民間口耳相傳。那么，爲何藕會受到如此多的青睞？藕有什么功效？生喫、熟喫的效果又是否一樣的呢？

藕是“水八仙”之一

在中國，蓮藕有着超過3000年的種植歷史，它與茭白、荸薺、芡實、水芹、蓴菜、慈姑、菱角這些水生植物並稱爲“水八仙”。

蓮的地下莖叫藕，爲水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分爲紅花藕、白花藕、麻花藕。每種藕的口感不太一樣，紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。

生喫可養陰潤燥

《本草經疏》：“生者甘，寒；熟者甘，溫。”就是說，蓮藕生食性味寒涼，熟食則性味溫熱。

《中華本草》記載：藕，性味甘、寒；歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津，涼血，散瘀，止血。

進入初秋，秋老虎正盛，朋友們往往會感到高熱與幹燥並存，易口渴、咽幹、皮膚幹燥，嚴重的會便祕。生藕中含有的豐富水分和黏液蛋白能夠潤澤肌膚，將鮮藕榨汁連飲多日，既能退高溫又可緩解口渴，減少秋燥帶來的不適感。此外，生藕還具有清熱解毒、生津潤燥的功效，對於秋季易發的咽喉炎、口腔潰瘍等症狀有一定的緩解作用。

推薦食療

鮮榨梨藕汁

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材料：梨1個，蓮藕半節。（1人份）

做法：梨去皮去核，切小塊；藕去皮切小塊（動作要快，否則藕會發黑）；處理好的梨和藕放入榨汁機，倒入100ml純淨水，攪打細膩；攪打好的梨藕汁用紗布或者篩網濾渣取汁飲用（不過濾連渣一起喫會更好）；根據個人口味，可適量加入蜂蜜。

功效適用：清熱解渴，生津潤燥。適合天氣炎熱，汗出過多，口幹舌燥，舌紅苔少等燥熱者。

注意：生藕性偏寒涼，脾虛胃寒、易腹瀉、孕期的朋友不宜生食。

熟喫可健脾开胃

《本草匯言》：“藕，如煮熟食，能養髒腑，和脾胃。”把蓮藕煮熟之後，其屬性就變成偏溫、偏補的，補虛之力槓槓的，尤其能夠健脾开胃，補益心血，還有消食、止瀉的作用。

因此，脾胃虛弱、心脾兩虛、脾虛食滯、脾虛泄瀉，以及產後、老人、病後、體弱者可以經常食用煮熟的藕或熬濃藕湯飲，性質更溫和，還有益氣血、補虛之功。

推薦食療

蓮藕黨參桂圓排骨湯

材料：蓮藕500克，黨參20克，桂圓15克，排骨500克，生姜3片。（2—3人份）

做法：蓮藕切塊，排骨焯水，生姜切片；以上材料加入陶器鍋中，加入1000ml的水，大火煮开後轉小火，熬40—60分鐘後，加鹽調味；喫肉喝湯。

功效適用：蓮藕熟用甘溫，可健脾开胃、益血補心；黨參甘平，可健脾益肺，養血生津；桂圓性溫味甘，可健脾養心；三者合用與排骨熬成湯，適合脾胃虛弱、氣血不足者食用，常見疲倦乏力、面色萎黃、失眠多夢、女子月經量少、舌淡紅、苔薄白、脈細弱等。

注意：煮藕時應用砂鍋或陶瓷鍋，忌用鐵器，否則藕會變成黑色。

藕節止血不留瘀

藕節，顧名思義就是藕的連接部位。在中醫用藥上，蓮藕入藥通常是採用其藕節部分，將藕節煨成碳，這味藥就叫“藕節碳”，既能收斂止血又能祛瘀，有止血不留瘀的特點。適用於各種出血病症，尤其治咯血、吐血等出血。

秋天正是品嘗藕的好時節，如果沒有時間烹飪，或者脾胃很弱，食藕容易消化不良的朋友，可以早餐或者晚餐衝調一碗藕粉，補虛同時又好消化。藕雖然有諸多好處，但在食用時也需注意適量。尤其是胃食管反流或容易反酸燒心的人要少喫藕粉或粉粉糯糯的藕，因爲它澱粉含量較高，澱粉進入胃內容易轉化成糖分，而糖分會促進胃酸的大量分泌。

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醫學指導：廣東省名中醫、廣東省中醫院脾胃病科學術帶頭人黃穗平教授

黃穗平

醫學博士、主任中醫師、教授、博士研究生導師、廣東省名中醫。現任廣東省中醫院脾胃病科學術帶頭人，兼任廣州中醫藥大學中西結合學科（消化系統疾病方向）學術帶頭人，世界中醫藥學會聯合會消化病專業委員會副會長，中華中醫藥學會脾胃病分會副主任委員、中華民族醫藥學會脾胃病分會副會長、中國研究型醫院學會中西醫整合脾胃消化病專業委員會副主任委員、中華中醫藥學會專科專病合作發展平台專家委員會副主任委員、廣東省中醫藥學會消化病專業委員會主任委員、廣東省中西醫結合學會消化內鏡專業委員會名譽主任委員、嶺南（華南）中西醫結合診治幽門螺杆菌相關胃病學術聯盟主席、中國民族醫藥學會科普分會專家委員會副主任委員、世界中醫藥學會聯合會新媒體專業委員會常務理事、嶺南梁氏流派經驗傳承工作室負責人、全國名老中醫余紹源教授學術經驗傳承工作室負責人、廣東省中醫院中醫藥辨治慢性胃病研究團隊負責人，專攻中醫優勢病種慢性胃炎、胃癌前病變及胃早癌。擅長中醫、中西醫結合診治消化系疾病及消化內鏡診治技術，培養碩士生、博士生80多名。主持國家自然科學基金、衛生部、國家中醫藥管理局、廣東省科技廳等各級科研課題20多項。曾獲廣州中醫藥大學科技進步獎、廣東省中醫藥科技進步獎、中華中醫藥學會科技進步獎和著作獎。主編著作7本，副主編著作8本，發表醫學論文180多篇。獲得“首屆嶺南名醫”“首屆羊城好醫生”“2017胡潤－平安中國好醫生”稱號。

廣東省中醫院出診時間：

周二上午（廣東省中醫院二沙島醫院特需門診）

周五上午( 廣東省中醫院大德路總院特需門診 )

供稿：黃穗平廣東省名中醫傳承工作室

廣東省中醫院嶺南梁氏脾胃病學術流派傳承工作室

執行編輯：張靚雯

審核校對：王軍飛

責任編輯：陳佳佳

標題：保胃健康｜趁着應季趕緊嘗嘗它，生喫潤燥，熟喫健脾

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