清朝大臣經常半夜三更到紫禁城上班，怎么解決早餐問題？

康熙皇帝是一個很勤政的皇帝。他親政後，實行了“御門聽政”，在乾清門（後來改爲了太和門）接見王公大臣、處理軍國要務的。

“御門聽政”的時間是冬夏早上六點，春秋早上五點。爲了准時“御門聽政”，康熙皇帝需要在早上四點鐘就要起牀；居住在紫禁城外的王公大臣則就更苦了，他們需要在早上兩三點就起牀，套車乘轎摸黑往紫禁城趕。

清朝晚期，雖然“御門聽政”被廢除了，但軍機大臣每天早上必須向皇帝奏事，皇帝又經常召集王公大臣在養心殿進行朝會議事。清朝皇帝大多數比較勤快，起的比雞早，睡得比狗晚，使得王公大臣不得不經常半夜三更來紫禁城上班，等候皇帝隨時召喚。

俗話說：“人是鐵，飯是鋼。”王公大臣經常半夜三更趕到紫禁城上班，除了少部分人能吩咐下人們提前備飯，大部分人怎么解決早餐問題？

有辦法。因爲紫禁城裏有早餐攤子。

在歷史電視劇《走向共和》裏，有這樣一幅場景：大臣翁同龢正在紫禁城裏的早餐攤上喫早點。從畫面上看到，翁同龢老師的早點有油條、豆漿等物，正是北方人的心愛之物。

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我們知道，有需求的地方，就會有市場。既然許多王公大臣存在早餐的需求，那么在紫禁城裏就一定會應運而生早餐攤子。不知道從什么時候开始，在皇家和內務府的默許下，部分太監、蘇拉（宮中雜役）在乾清門外的天街經營起了早市，向過往的王公大臣販賣早餐食物。

乾清門外的天街位於哪裏呢？

這條天街東至景運門，西至隆宗門。這條長約200多米的通道，位於紫禁城最平衡的中心，將紫禁城分爲兩個部分：南方是前朝，北方是後宮。王公大臣來到紫禁城後，會在這裏進行上班之前的整理工作。太監、蘇拉把早餐攤子擺在天街，是再合適不過了。

紫禁城天街的早餐攤子都售賣些什么食物？

晚清時期，有一位舉人出身的官員，叫壽森（壽逸庵）。壽逸庵在步軍統領衙門供職，曾經進入紫禁城辦事，因此光顧過幾次天街的早餐攤子。後來，他津津有味地寫了一首詞《憶江南詞百首》，描繪了天街早餐攤子的模樣：“前朝憶，憶得出隆宗。蘇造肉香麻餅熱，炒肝腸爛杏茶濃。鋪猷日初紅。”

這首《憶江南詞百首》相當於相聲裏的“報菜名”，裏面有蘇造肉、芝麻燒餅、炒肝、滷煮（腸爛）、杏茶等幾種常見早點。

味道怎么樣？壽森備注曰：“乾清門外東曰曰景運，西曰隆宗。隆宗門外罩壁後，於黎明時，有蘇拉戴紅帽賣食物，爲奔走小吏調飢之所，各種食物之美，至今人稱道不衰，殆飢者甘食也。”看樣子，紫禁城天街早點味道確實不錯。

無獨有偶，光緒年間曾經當過吏部主事的何剛德在《話夢集》中也有記載：“軍機處階前，每晨必列燒餅、油炸果數件，備樞臣召見後作爲點心，可謂儉嗇極矣。”軍機處位於隆宗門內，與擺設早餐攤的天街近在咫尺，何剛德和壽森說的自然是一回事。只不過，何剛德的早餐菜單上多了油炸果，少了蘇造肉、炒肝等物。

現代人可能不知道蘇造肉是什么食物。蘇造肉的做法是選取豬兩肋肉，加豬大腸、五髒，白水下鍋汆煮，八成熟時撈出上糖色，然後放入撇去浮油的肉湯中，加陳皮、甘草、蔻仁、桂皮、山艾、醬油、鹽一起燉煮。

《燕都小食品雜詠》記載：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，並將火燒同煮鍋中，买者多以肉嵌火燒內食之。”後來，這道食物流入民間，經過改良後逐漸演變成大家熟悉的一道京味名喫——滷煮火燒。

紫禁城天街早餐攤子的香味，肯定會飄過幾道宮牆，飄進後宮，撩動皇帝、後妃等人的嗅覺。事實上，有時候後宮妃嬪會派太監來到天街早餐攤子，买點蘇造肉、杏茶解饞。

溥儀回憶：“紫禁城中的早晨，有時可以遇到一種奇異的現象，處於深宮但能聽到遠遠的市聲，有很清晰的小販叫賣聲，有木輪大車的隆隆聲，有時還聽到大兵的唱歌聲。太監們把這現象叫做‘響城’。”