中國特有的“蒸餾酒文化”白酒可以說是這個酒文化的代表，出門飯桌上基本都可以看到各種白酒，味道也非常的香，但是卻沒有到那種飄香十裏的程度。

在古代，“酒”是所有酒的統稱，在蒸餾酒尚未出現的歷史時期，“酒”就是釀造酒。其中最爲著名的就是“黃酒”屬於地地道道的釀造酒，其實在古裝劇中經常出現的女兒紅也是屬於釀造酒劇中的女兒紅是白色的那是不對的。女兒紅又名狀元紅，生男孩子時，也依照着釀酒、埋酒，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以，這酒又叫“狀元紅”。生女兒時依照着釀酒、埋酒等女兒出嫁時再挖出來，“女兒紅”、“狀元紅”都是經過長期儲藏的陳年老黃酒。釀造的酒越好，香味傳得越遠，後來就有了酒香不怕巷子深的俗語。

後來的白酒，就屬於蒸餾酒。雖然明代的時候就有白酒了，但是明代的“白酒”並不是現在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。現在的蒸餾白酒又分很多種，糖化劑法白酒：這是以糖化酶爲糖化劑，加釀酒活性幹酵母或生香酵母、發酵釀制而成的白酒。半固、半液發酵法白酒：這種酒是以大米爲原料，小曲爲糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾制成的白酒等等多種分類酒種。


標題：酒香不怕巷子深，中國“勾兌酒”知識了解一下

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