每當人們談及衡水老白幹時，除去那些文人墨客酒後留下的佳話軼事，尤爲津津樂道的就是衡水老白幹酒的“度數”了。在相當長的一段時間裏，“老白幹”三個字就是優質高度白酒的代名詞。中國酒史專家王賽時在“中國老白幹的起源與歷史內涵”專題課中曾表示，對於釀造“高度酒”這件事，衡水地區的釀酒先輩們，一代接着一代，雄心勃勃，永無止境。

據王賽時考證，衡水老白幹的“幹”字，古語寫作“乾”，是唐朝興起的一種釀酒術語，指的是多投料少加水甚至不加水的釀酒工藝。這種工藝能盡可能保留糧食精華，釀出高度數白酒。古時的衡水釀酒人正是憑借這種釀酒技術，成功釀出回味悠長、空杯留香、酒精度數高達67°的衡水酒，在中國酒史上留下一抹醇香。

有趣的是，衡水老白幹釀酒人並不僅僅滿足於這項“成就”。時間來到1948年，此時衡水城內的十八家釀酒作坊已經收爲國有，變身爲“冀南行署地方國營衡水制酒廠”。得益於社會主義公有制“集合力量幹大事”的優勢條件，衡水老白幹釀酒人集中精力，再求酒精度數突破。據老一輩衡水老白幹釀酒師劉伍進回憶，那時還沒有出現釀造高度酒的專用設備，因此工人們只能自行設計畫圖，親自與工廠對接指導設備制造。經過一次次探索嘗試，釀酒師傅們最終生產出了72度衡水老白幹，再次刷新了白酒度數記錄。

當然，隨着釀造技術的不斷發展，如今釀制高度數白酒已然不再是難事，但衡水老白幹在“高度數白酒”領域的位置早已深入人心，成爲廣大酒友的情懷與追憶。大家有機會的話，可以品鑑一下衡水老白幹的高度產品，相信會給各位帶來截然不同的口感體驗！


標題：尋古今丨衡水老白幹酒的“高度”之謎

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