文旅部推薦！零陵1道美食入選！

日前，“尋味美好中國·品遊萬裏山河”全國二十四節氣（秋季）旅遊美食及线路發布活動在江蘇舉辦，現場發布了305個秋季節氣旅遊美食、72條美食旅遊线路。其中，湖南入選的5道秋季節氣旅遊美食中，永州美食就佔4道；4條美食旅遊线路，永州也有1條入選。入選的4道永州美食分別爲永州零陵血鴨、九嶷山醉兔、九嶷血鴨和祁陽茶油，入選的美食旅遊线路爲“相約永州多彩瑤族”秋季美食之旅。

湖南：永州零陵血鴨

一、所在地區：永州市零陵區

二、地方食材：鴨2000克，胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒（紅、尖、幹）5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、醬油4克。

三、制作技藝

取淨碗一只，先裝好料酒15克，殺鴨時，由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻，再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即退毛剖腹，挖出內髒，將鴨肉用刀切成1.8釐米見方的小塊，用碗裝好待用（頭、腳、翅、內髒等不用）。

展开全文

生姜洗淨，切成1.2釐米見方的薄片；蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.2釐米小段；幹紅辣椒斜切成0.9釐米長條；蒜瓣一切兩半，一並放入淨碗內；鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、幹紅辣椒倒入，炒出香味，再倒入鴨塊合炒；炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒。然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移至小火上燜10分鐘。

見湯約剩1/10時，將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精，略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

四、節氣美食文化

一場秋雨一場寒，秋天的餐桌就是鴨子的主場。秋風一起，鴨子就到了最肥美的季節。鴨肉不溫不熱，清熱去火，最適合去秋燥。

五、推薦理由

永州血鴨經過歷代烹飪者潛心鑽研、精心制作，以其獨特的口味聞名於世。