老爹炒“花甲”,不加一滴水,全靠一瓶“它”,香辣爽口超入味
老爹炒“花甲”,不加一滴水,全靠一瓶“它”,香辣爽口超入味
夏天最受歡迎的美食,除了小龍蝦那就是花甲了,每次去喫夜宵,花甲也是必點的食物之一。不過每次去外面喫花甲,總是喫到許多沙,不幹淨,所以老爹也不讓我們出去喫,現在每次都是老爹自己买花甲回來給我們炒,不得不說,老爹廚藝真不是吹的,炒的花甲比外面賣得更好喫,沒有一點沙!
老爹炒花甲和別人的做法有些不同,因爲老爹炒花甲,不用加一滴水,全靠一瓶“它”,香辣爽口超入味,每次我都能喫下一大盤。老爹炒的花甲既美味又沒有沙,喫起來也不用擔心咬壞牙齒,下面就把老爹炒花甲的祕訣告訴你們。
炒花甲之前要先處理花甲,不然就會喫到許多沙,而且當天买回來的花甲一定要當天喫哦,不然放到第二天花甲會死的。將买回來的花甲用水衝洗3-4遍,直到水盆裏沒有沙了。然後用清水浸泡花甲,水裏放入4-5勺鹽,滴入幾滴香油,靜置2個小時吐沙。時間到後再用清水多衝洗幾遍,洗到這個程度基本上就沒有什么沙了。
接下來就爆炒花甲的做法:
燒一鍋水煮沸,水沸後倒入花甲煮幾分鐘,等到花甲全部开口後就可以關火了,然後把花甲撈出,用冷水衝洗花甲,衝洗的時候一個個檢查這些花甲,把开了口的花甲留下,沒有开口或者只开了一點口的丟掉,因爲這些花甲都是死的,不可以喫。
花甲挑選好後瀝幹水分備用。鍋裏燒油,油燒到6成熱時,下入花椒粒、大蒜瓣、姜片、辣椒段爆香,炒香後下入花甲,爆炒3分鐘,接着放入一勺蠔油、一勺醬油,一勺香醋、少許香油、白糖,翻炒5分鐘後,倒入一瓶啤酒,轉中小火燜煮10分鐘。
等到快收汁後可以常一下味,如果淡了點鹽就可以適當的加入些鹽,然後翻炒收汁後就可以出鍋了,可以根據個人喜好撒一些香蔥,一份美味的花甲就做好了。老爹炒花甲,不加一滴水,只要加入一瓶啤酒,就可能把花甲炒香辣爽口超入味!
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