水蒸蛋，是开水還是冷水上鍋？原來一直做錯，難怪不嫩滑還有腥味

導語：水蒸蛋，是开水還是冷水上鍋？原來一直做錯，難怪不嫩滑還有腥味~

水蒸蛋是很多朋友都喜歡喫的一道傳統美食，它的口感鮮香嫩滑，老人和孩子都適合喫！“水蒸蛋”是南方人對其有稱呼，我們這裏都管它叫“雞蛋膏”，這是一道我從小喫到大，卻一直都喫不厭的美食，隔三岔五不喫上一頓就會饞得慌！

水蒸蛋快手又營養，早晨起牀後隨手蒸上一碗，再滴上幾滴味極鮮，勺子一舀，入嘴那叫一個香！既當菜又當飯，一碗下肚渾身暖暖的，好喫極了！不過你也別說水蒸蛋簡單，其實，做水蒸蛋也不是隨隨便便就能成功的，不管是水量，還是水溫，蒸的時間長短都是有講究的。

如果水放多了，蒸好後水和蛋會分離，不好喫也不好看，再一個不注意，還有可能蒸好後全是蜂窩狀，口感又老又難喫。所以說，做水蒸蛋，也是有技巧的，水蒸蛋，是开水還是冷水上鍋？原來一直做錯，難怪不嫩滑還有腥味！一起來看看吧：

1.准備一個碗，打入適量的雞蛋，一般一人份2~3個雞蛋即可。將雞蛋充分打散後，再加入適量的涼白开，水量是雞蛋的1.2~1.5倍，繼續攪拌片刻，讓水和雞蛋完全融和，打好的雞蛋液表面會出現很多的泡沫，我們用勺子將其撇掉，以防蒸好的蛋出現蜂窩。

2.接着取一個細過濾網，將打散的蛋液過濾兩遍，過濾掉沒有打散的蛋液和殘渣。過濾好的蛋液倒入到一只敞口碗中。

3.起鍋加水，放入裝有蛋液的大碗，然後在碗的上面扣上一個盤子，或是蓋上一層耐高溫的保鮮膜，一是防止水蒸氣滴入，二是防止雞蛋蒸得太老。然後大火燒开後轉中火慢慢蒸。

4.將水燒至沸騰冒氣後再繼續蒸10分鐘左右，即可關火出鍋了。最後再滴上幾滴味極鮮，還可以再撒上一點小蔥花，美味即成！

水蒸蛋這樣蒸嫩滑無蜂窩，口感絲滑如布丁，入口即化，真的是太好喫了！

【小貼士】：

做水蒸蛋加水，一定要用涼开水，因爲涼开水經過燒开處理後，水中的空氣會更少，從而使蒸好的蛋氣孔也更少，也就會更加嫩滑。

雞蛋一定要多攪打一會兒，讓蛋清和蛋黃充分的融和到一起，這樣蒸好的蛋才會更細膩嫩滑。

蒸水蛋時，最好選用敞口碗，不要用深口碗，因爲用敞口碗蒸蛋會更容易熟，深口碗很難蒸透，可能上面蒸老了，下面還沒熟。

蒸水蛋時，切記不要水开上鍋蒸，而要冷水冷鍋上鍋蒸，讓蛋液隨着水的溫度一起慢慢升溫凝固，這樣蒸好的蛋才不會老，也不會有蜂窩，鮮香嫩滑無腥味。

水蒸蛋，是开水還是冷水上鍋？原來一直做錯，難怪不嫩滑還有腥味！學會這樣做，蒸好的蛋滑嫩爽口無腥味，特好喫！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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