農村自制辣椒醬,傳承了20年,味道特別香醇,只因加了這種白酒
每次怪咖姐回老家,媽媽都會給我裝一罐她親自做得辣椒醬,炒菜的時候放一點,特別的香,隔老遠都能聞到那種說不出的香醇
記得小時候,每當自家種的辣椒成熟的時候,媽媽就會用一個大木盆,裏面放上洗幹淨的辣椒,蒜子和姜,帶上手套,坐在那裏用菜刀在那裏剁啊剁啊,每次我站在旁邊,媽媽都會嚷着讓我到別處玩,怕辣着眼睛
現在媽媽年紀大了,自制辣椒醬的任務就只能交給我了,趁清明節放假三天,自己在家做了一罐,老公喜歡喫剁椒魚頭,用自己做的辣椒醬來蒸魚頭,味道特別鮮
下面怪咖姐就把老家自制辣椒醬的祕方告訴大家
主料
紅尖椒(1500g)、大蒜(300g)、生姜(150g)、高度白酒(150ML)
輔料
鹽(200g)、白糖(20g)
1:买回來的辣椒清洗幹淨,晾曬至沒有水份,注意不要去蒂
2:生姜和蒜瓣洗淨,瀝幹水,也晾曬至表皮幹爽
3:辣椒洗淨徹底晾幹後去蒂,蒜頭直接去皮
4:先將辣椒切成小段,如果怕辣手可以帶手套
5:放入蔬菜攪拌器中,如果家中沒有,那就用刀手工切
6:攪拌成半成品(一般辣椒皮厚不容易絞碎)
7:再放在菜板上剁成小碎塊,放入盆中。
8:大蒜和姜都用手工剁碎,這樣保持了原有的味道,大蒜300克,姜150克,經測試,這個配比出來的味道還不錯。
9:將剁碎的蒜末、姜末放入辣椒碎的盆中
10:准備高度白酒、鹽、少許的白糖,高度白酒就用紅星二鍋頭
11:放入鹽和白糖,倒入白酒
12:充分的攪勻,可以帶一次性手套用手攪拌
13:裝入容器中,室溫發酵3天再放入冰箱冷藏
14:15-20天以後即可食用
1:紅尖椒、蒜瓣、生姜在清洗過後一定要晾幹,不然放入瓶中冷藏時候喜歡長黴
2:紅尖椒在清洗的時候不用去蒂,晾幹之後再去蒂,這樣辣椒裏面不會進水
3:大蒜和姜都用手工剁碎,這樣保持了原有的味道,千萬不用攪拌機來攪
4:一定要使用高度白酒,低於55度的不行
5:裝入容器中,一定要放在室內發酵3天,再放入冰箱冷藏,發酵之後味道會更加香濃
標題:農村自制辣椒醬,傳承了20年,味道特別香醇,只因加了這種白酒
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