奇怪!在安江制作出來才有這種味道

安江鹼水面/散文

在雪峰山脈的群山環抱中，安江這座小城，如同一顆被歲月打磨的珍珠，靜靜地散發着屬於自己的光芒。而我，與這座小城有着不解之緣，更與那裏的鹼水面結下了深深的情誼。

初識安江，是在31年前的一個夏日。我因工作之需，踏入了這片陌生的土地。小城不大，卻處處透露着古樸與寧靜。街道兩旁的青石板路，被歲月磨得光滑如玉，仿佛能映照出過往的行人與故事。雖然時隔多年，但大沙坪、衙門口、油菜園、後衛門等等非常熟悉的名字，也經常跳入我的腦海。而最令我難忘的，莫過於那碗熱氣騰騰的安江鹼水面。

安江的鹼水面，不同於別處。它的面條筋道有彈性，入口爽滑，帶着一絲淡淡的鹼香。湯底則是用豬骨和雞骨熬制的高湯，醇厚鮮美，再配上蔥花、香菜和幾片薄薄的牛肉。每每說起來，就會流口水。

第一次喫安江鹼水面，就在單位門口不遠的一家小店。我記得那家小店的老板，是一個笑容可掬的老大爺。他每天都會早早地起牀，親手制作面條和湯底。每當有客人光顧，他總是熱情地招呼，用那口地道的安江話與客人交談。每當有人問他，這面條怎么那么好喫時，他的臉上立馬就會有自豪的笑容，隨後故作神祕的樣子，來上一句“這可是祖上傳下來的手藝。”然後就忙乎去了。

展开全文

我漸漸地成爲了這家小店的常客。每當飯點時刻，我經常會來到這裏，點上一碗鹼水面，享受那片刻的寧靜與滿足。有時，我會與老板聊天，聽他講述安江的歷史和風俗。講日本鬼子最後是在安江邊雪峰山被打趴下的；講安江原來就是黔陽地區地委行署所在地，後來變成黔陽縣委縣政府所在地；講袁隆平在安江農校研究雜交水稻的故事等等。有時，我也會靜靜地坐在窗邊，一邊聽老人家嘮叨，一邊挑起細細的面條往嘴裏送，還不時看看窗外的街景和行人，常常會有莫名的愜意。慢慢地，我也知道一些下面條的竅門。原來下面條時，面在沸水中停留的時間也是有講究的，時間太短，不熟，時間稍微長點，就糊了。所以，如何拿捏得恰到好處，的確是門學問。所以，老板會經常問客人是熟點還是生點，從而決定煮面時間的長短。

然而，幾年過後，由於工作的原因，我不得不離开安江，前往另一個城市。離別的那天，我再次來到了那家小店，點了一碗鹼水面。面條依舊筋道，湯底依舊醇厚，但不知爲何，心裏卻充滿了不舍與惆悵。我告訴老板，我要離开安江了，今後可能很難再喫到這么好喫的面了。老板聽後，默默地爲我加了幾片牛肉，然後說：“沒關系，年輕人，以後有機會來安江就來喫。”