做韭菜盒子，涼水還是开水和面？教你正確做法！皮薄餡鮮涼了不硬~

導語：做韭菜盒子，涼水還是开水和面？教你正確做法！皮薄餡鮮，涼了也不硬~

早晨還沒起牀就被敲門聲給敲醒了，开門看到老父親站在門外，腳下還堆了幾袋子的菜和水果。老爸說怕我們家又沒菜了，早晨醒得早便去山上摘了一些蔬菜和水果，趁着我們還沒上班給我們送過來，唉！真是可憐天下父母心啊~

送走老爸後，我打开了菜袋子，這時兒子也睡眼朦朧地湊了上來，這個小饞貓一眼便看到了綠油油、還掛着雨水的韭菜，嚷着中午要喫韭菜盒子……韭菜盒子是兒子的最愛，今年暑假放假回來後還一直沒給孩子做過呢，今天就滿足他一下。

俗語說“6月韭臭死狗，8月韭佛开口”，這裏所說的6月和8月都是指農歷，而現在正是陰歷的7月，雖然現在的韭菜不像6月時那么難喫，但也沒有8月之時鮮美。7月正是韭菜开花之時，很多韭菜中間都長了一根細硬的韭苔，做之前要先把韭苔去掉，不過，做好後喫起來味道還算不錯的，兒子一口氣喫了4個，喜歡喫韭菜盒子的朋友可以做着嘗嘗。

韭菜盒子，很多朋友都喜歡喫，但是卻總是做不好，不是皮厚不好喫，就是包時流湯，漏餡又破皮。那么，做韭菜盒子時，到底是用涼水和面，還是开水和面呢？教你正確做法！皮薄餡鮮，涼了也不硬，一起來看看吧：

和面：取適量面粉倒入盆中，然後用筷子一分爲二，左邊一半用开水和面，右邊一半用涼水和面，攪拌成絮狀以後，再下手將面絮揉到一起，揉成一個稍軟一些的面團，然後蓋好蓋子放一邊醒面半個小時以上，中間把面再揉一揉，會揉得非常光滑。

韭菜盒子和面既不要只用开水，也不要只用涼水，而要涼、开水各加一半，而且要多醒發一會兒，我都是早晨和好面，中午下班時再包。這樣調出的面柔軟有彈性，包好的韭菜盒子就算是涼了也不會發硬。

准備餡料：韭菜適量洗淨後控幹水分，再切掉沾的泥沙的根部，然後切細放入盆中，加入適量的食用油攪拌均勻，鎖住韭菜的鮮味和水分，這樣包時不出水。

一把木耳用溫水泡軟，然後下鍋焯燙一下，再撈出過涼，瀝幹水分後切碎剁細備用。

3個雞蛋打入小碗中，加點食鹽和米醋調底味、去腥味，攪拌均勻後倒入鍋中，然後用筷子不停地攪拌，翻炒成大小均勻的雞蛋碎後關火盛出備用。

最後，把切碎和木耳和晾涼的雞蛋碎全都倒到韭菜餡中，再加入一勺蠔油，適量的食鹽，少許胡椒粉，完全攪拌均勻即可，餡料就調好了。

包韭菜盒子：醒好的面取出，直接搓成長條，再分成在小均勻的小劑子，然後擀成薄一點的圓餅，不需要跟餃子皮一樣中間厚四周薄，整個皮都要薄薄的，然後把調好的韭菜餡用勺子挖到皮的中間，再將其對折後捏好，然後用叉子在邊緣按壓結實，這樣包好的韭菜盒子既好看，而且邊緣也更容易熟。

包韭菜盒子的時候，餡料的多少一定要掌握好，多了容易破皮露餡，少了不好喫。我一般都是用平時喝湯用的勺子挖3勺，這樣包好後再按扁，不多不少正合適。

烙韭菜盒子：電餅鐺上下層預熱，然後將底盤刷上一點食用油，油不需要很多，接着將包好的韭菜盒子放到電餅鐺內，在韭菜盒子的上面也刷上一層食用油，蓋上鍋蓋烙3分鐘左右。

三分鐘後开鍋，將韭菜盒子翻面後繼續烙，大約再烙2~3分鐘後，看到韭菜盒子正反兩面都呈金黃色時，就可以出鍋了，美味即成！

韭菜盒子這樣烙，餡料鮮美，皮薄香軟，放涼了也就會發硬，一個一個喫不停，真的是太香了！我是曉峰，祝大家在新的一年裏順風順水、身體健康，財源滾滾！感謝支持！感恩遇見！

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