你是否厭倦了外面賣的饅頭千篇一律,渴望在家也能做出松軟可口、麥香四溢的饅頭?今天,就讓我這位“面食小達人”手把手教你一個面食店級別的饅頭做法,保證簡單快速,一次餳發成型,做法零失敗,讓你的餐桌從此多一份家的味道!

准備食材:

高筋面粉、酵母粉、白糖、溫水、食用油

具體做法:

1.今天和大家分享一個簡單快速做饅頭的方法,我們和好面之後一次醒發成型,不需要經過二次醒發,很多饅頭店用的就是這種方法,零失敗的做法。准備高筋面粉400克,如果沒有的話,用那種多用途的小麥粉也可以,加入四克酵母,四克白糖促進發酵,溫水220毫升,先把酵母化开,然後邊倒邊攪拌,攪拌至面絮狀,我們加入十毫升的食用油,加油能夠使做出的饅頭表皮光滑油亮更加好看。

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2.把面絮揉成較硬的面團之後,我們放在案板上繼續揉搓至少十分鐘,由於我們做的這個饅頭是一次醒發成型,所以說我們這次揉面一定要揉好、揉光滑、揉均勻,這樣做出的饅頭才能更加光滑平整,揉好之後搓成長條,下八個面劑。

3.接下來我們把面劑向裏面邊翻轉邊按壓,這樣揉搓重復至少20次,這樣做的目的能夠使面團起筋,增加它的層次感,從而使口感更加筋道,直到揉出一個光滑的平面,我們把它整理成饅頭的形狀,這樣做出的饅頭表皮特別的光滑,不會有凹陷的地方。

4.蒸鍋中放入涼水,把做好的饅頭生坯放入蒸鍋,醒發30到40分鐘,這種低溫醒發做出的饅頭口感更加筋道,而且麥香味十足。

5.當生坯醒發至原來的兩倍大時,我們开大火燒开,轉中火蒸15分鐘,關火燜五分鐘,目的是室內外溫差減少,防止饅頭遇冷回縮,蒸的時候我們用溼毛巾把鍋的氣孔覆蓋住,這樣能夠使內部的氣流均勻,這樣蒸出的饅頭也更加均勻。

6.時間到我們开蓋,大家可以看到右面的這個饅頭表面不是特別光滑,造成這種現象的原因就是我們在揉搓饅頭面劑的時候沒有揉均勻,沒有揉到位。

7.第二點需要大家注意的就是,我們在醒發的時候,一定不要醒發過頭,如果醒發體積過大,面筋支撐不住裏面的氣體,蒸出的饅頭就會塌陷。



標題:教你一個面食店的饅頭做法,簡單快速,一次餳發成型,做法零失敗

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