美食廚房｜脆皮五花肉

脆皮五花肉

以其皮脆肉嫩

肥而不膩的口感

贏得衆多食客的喜愛

今天，小嘉來教大家制作脆皮五花肉

一起來試試吧~

主料 ：五花肉500克（建議選擇肥瘦相間的部位，這樣炸出來的口感更佳）

醃料 ：生姜一塊、香葉、桂皮適量、料酒、鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒粉、椒鹽孜然等（根據個人口味調整）

裹粉 ：雞蛋3個、澱粉適量（或面粉與澱粉混合，比例爲3:2）、清水

炸油 ：食用油500克（實耗根據實際情況而定）

食材處理：

1.處理五花肉：將五花肉洗淨，切成小條或厚片，根據個人喜好和炸鍋大小調整大小。注意保持肉皮完整，不要切斷。冷水下鍋，加入生姜片、香葉、桂皮、料酒，大火煮开後轉小火煮15-20分鐘，去除血水和腥味。

2.醃制五花肉：煮好的五花肉撈出放涼，切成適合炸制的大小。准備醃料，將鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒粉、椒鹽孜然等調料混合均勻。將醃料倒入五花肉中，拌勻醃制20分鐘，讓五花肉充分入味。

3.掛糊：雞蛋打散，加入適量的清水和澱粉，調成稠度適中的面糊。面糊的稠度應類似酸奶狀，以便更好地掛糊。將醃制好的五花肉均勻地裹上面糊，確保每個部位都掛上面糊。如果面糊不易掛上，可以先瀝幹肉片上的水分再掛糊。

做法步驟：

1.鍋中倒入足夠的食用油，大火燒至六成熱（約180℃）。可以用筷子插入油中測試油溫，如果筷子周圍迅速冒出小氣泡則說明油溫已到。將掛好糊的五花肉輕輕放入鍋中，避免濺油。炸制過程中保持中火或中大火，根據肉片的大小和厚度調整炸制時間。

2.炸至表面金黃且酥脆時撈出瀝油。如果需要更加酥脆的口感可以進行復炸：將油溫升至七八成熱（約210℃-230℃），再次將五花肉放入油中炸幾秒鐘後迅速撈出。

3.將預調好的醬料和炸好的脆皮五花肉放入鍋中一起均勻翻炒一下。

一道美味的脆皮五花肉就做好啦！

你學會了嗎？

一起來動手試試吧~

黃楠

標題：美食廚房｜脆皮五花肉

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