做鮮肉餛飩, 牢牢記住4個調餡技巧,做出來又香又嫩,太好喫了

說到早餐,種類非常多,其中餛飩非常受歡迎,不管是在南方還是在北方,餛飩都特別招人喜歡,大人孩子都愛喫。每次去外面喫餛飩,幾乎都是滿座,老板忙得腳不沾地。

雖然外面的餛飩好喫,但不太實惠,便宜的餛飩也要六塊錢一碗,而且量很少,大多數人喫一碗根本喫不飽。如果是自己在家煮餛飩,不僅想喫多少喫多少,還花錢不多。

親手做餛飩,是不是肉剁碎加點調味料就行了?當然不是,從選肉到調餡都有講究,尤其是調餡的方法一定要掌握好,不然會出現味道差、沒香味、不鮮嫩等問題。

那么餛飩餡怎么調味?怎么給肉餡增香?怎么讓肉餡變嫩呢?做鮮肉餛飩,一定要牢牢記住4個調餡技巧,才能做出來又香又嫩的餛飩,簡直太好喫了!

下面就來分享一下具體做法,不妨照着做,今後想喫餛飩不用非去早餐店了,一次多做些冷凍起來,想喫隨時都有,方便又省錢。

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【鮮肉餛飩的做法】

准備餛飩皮、豬肉、生姜、蔥、洋蔥、芹菜、八角、桂皮、花椒粒、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、雞蛋、食用油。

餛飩皮最好去买現成的,因爲自己做太麻煩了,而且很有難度。

豬肉的選擇很關鍵,不要全用瘦肉,也不要用太多肥肉,因爲只用瘦肉的話,會不嫩,而肥肉太多的話,會太膩。所以做餛飩餡時,豬肉不僅要有肥有瘦,還要注意比例,最好肥肉瘦肉二八分或者一九分,這樣做出來的餡料鮮嫩又不膩,非常好喫。還有選擇前腿肉爲佳,不要弄錯了。

1、一小塊生姜,去皮洗淨,一部分切成細絲,一部分切成姜片、一部分剁成姜末。蔥洗淨,切成細絲。花椒粒衝洗一下。處理好後,將姜絲、蔥絲、花椒粒放進碗中,再加入开水,浸泡出香味,放涼用。

2、鍋內加油,量多一些,燒到五成熱,再放入姜片、蔥段、洋蔥塊、芹菜段,小火炸成微黃色。接着放入八角、桂皮、花椒粒,繼續炸一小會兒。炸好後撈出渣子,油放涼用。一次多做些,不管是調餡料,還是炒菜都可以用。

3、肥肉、瘦肉分別切成下來,有筋膜的話要去幹淨,再將肥肉瘦肉剁碎。剁好後加入姜末,反復剁成肉泥。注意是泥狀,這一點和餃子餡有區別,覺得不要剁,可以用絞肉機,但一定不要有大顆粒。

4、肉泥裝進大碗,加入白胡椒粉、生抽、蠔油、鹽、蛋清,朝着一個方向攪拌均勻。

5、肉餡內加入料水,朝着一個方向攪拌上勁,變成很粘稠的狀態,一般這一步處理好了,筷子可以立在肉餡中間不倒,不妨自測一下。

6、最後加一大勺料油攪拌,還是朝着同一方向,攪拌好後放進冰箱冷藏,至少半個小時後取出來包餛飩。

若不想喫純肉的,可以添加蔬菜進去,比如香蔥、韭菜、薺菜、馬蹄等,剁碎後和肉餡混合。

7、取餛飩皮放入少許餡料,包成自己喜歡的樣子。餛飩湯用大骨湯最好,但家裏不一定會天天熬大骨湯,所以用开水就行,再加入紫菜、蝦米、香菜這些提鮮。

若是煮餛飩喫膩了,也可以做成水煎餛飩,還可以在餛飩煎好後加些蛋液,做成餛飩抱蛋,營養又好喫。

做鮮肉餛飩的4個調餡技巧:

一、豬肉要有肥有瘦,比例爲2:8或者1:9爲好,這樣的肉做成肉餡既嫩又香。

二、剁肉餡時,必須要去掉筋膜,還要剁成泥狀。若用絞肉機處理的話,在加調味料前最好檢查一下有沒有小肉粒。

三、調肉餡時,不僅要加料水,還要加料油,這樣調好的肉餡才又香又嫩。

四、調肉餡時,一定要始終朝着同一方向攪拌,這樣肉餡才會抱團,口感也不會差。

牢記以上方法和技巧,想做出好喫的鮮肉餛飩就簡單了,趕緊試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!



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