專家傳授盛夏時節食療“祕方” 指導食品安全“避坑”

中新網上海7月31日電(陳靜 瞿乃嬰)當下，酷暑煎熬，不少人出現食欲減退、多汗、乏力疲倦、煩躁、胸悶、睡眠差、便溏等疰夏症狀。如何通過飲食調整來科學養生？ 夏季食品安全問題要注意點啥？

上海中醫藥大學副教授孫麗紅31日對記者介紹，夏季暑邪有兩大特點：熱邪和溼邪，解暑祛溼是夏季食療養生中的一大重點。她解釋，高溫下，人體出汗較多、消耗能量較大，易耗氣傷津，令人容易感到疲憊；溼氣易困脾，造成脾胃運化問題，引起食欲減退。

孫麗紅表示，夏季食療重在解暑祛溼養心。(上海市健康促進中心供圖)

適量飲水是解暑熱之邪的一大重點。“夏季要少量多次、適時適量飲水，尤其是在出汗多、運動和洗澡後，要及時補水。另外，可以多喝些淡茶水、菊花茶、百合綠豆湯、百合銀耳湯等。”這位專家指出，“對於夏季出汗多、易傷津液的特點，烏梅、葡萄、楊梅、李子、柑橘等酸味食物可斂汗生津、健胃消食，菜餚中也可加一些酸醋，既能調味殺菌，又能增強食欲。”

孫麗紅向記者推薦了兩款生津養血的飲品：一款是百合杞子飲，用百合20克、枸杞子10克熬煮，適合夏季體虛、氣血不足、目澀者；另一款是生津茶，用麥冬和鮮蘆根各10克、梨2個，煎煮取汁代茶飲用，適合津虧、口幹者。

俗話說，一夏無病三分虛。三伏天是陽氣最旺、最炎熱的時節，也是一年中人體消耗最多的階段。記者31日獲悉，“探尋盛夏食療祕方築牢食品安全防线”2024年食品安全周上海健康大講堂活動在嘉定區馬陸鎮北管村舉辦，邀請孫麗紅副教授和上海食品安全研究會理事劉少偉教授分享夏季食療中的養生妙招和食品安全的預防措施。

對於夏季易感溼邪，孫麗紅解釋，當人體被溼邪所侵，可表現爲頭重、身體沉重、口裏發黏或發甜、齒痕舌等，並出現食欲不振、便溏、脘腹脹滿等症狀；可選擇一些健脾祛溼的食物，如白扁豆、薏仁、茯苓、絲瓜、砂仁、藿香、扁豆等食物。孫麗紅提醒：“溼困脾胃，健脾的同時要醒脾开胃。飲食中通過色、香、味、形等的搭配，可以刺激食欲，山楂、麥芽、雞內金、陳皮等都有此功效。平日裏，民衆可用山楂9克、麥芽6克加水煎煮，健脾开胃。”對於心煩、失眠者，可食用一些清心瀉火、安神助眠的食物，如蓮子、酸棗仁、百合、小米、枸杞子等。孫麗紅介紹，酸棗仁有養心補肝、寧心安神、斂汗、生津的功效，可將酸棗仁磨成粉末，每天睡前一小時服用一勺。

劉少偉指導民衆規避飲食習慣中的安全風險。(上海市健促中心供圖)

在食療養生之余，夏季的食品安全問題也要引起民衆格外重視，避免腹瀉、腸道傳染病和食物中毒。劉少偉特別提醒，冷凍食品在烹飪前要徹底解凍，以防食品中心加熱不透。他說：“生熟食物應分开儲存，防止交叉污染，冰箱也要定期清理。”

劉少偉還提醒，在網上訂餐時，民衆要選擇網上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級高、距離近的餐飲服務單位，盡量不網購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品。收到食品後，民衆要檢查外包裝是否貼了有效防止外賣食品在送餐過程中受到污染的籤封措施。檢查過後，要及時食用，勿長時間存放。

對於水果店和街邊小攤售賣的“果切盒”，劉少偉坦言：“建議大家盡量不要購买‘果切盒’。”這位專家解釋：“水果一旦出現黴變，即使只有一個發黴點，其中的有害物質也已侵蝕其他部位，整個水果都不能食用。因此，要謹防‘果切盒’用黴變的水果濫竽充數。水果切开後存放時間久了，其中的維生素很容易氧化、流失，造成營養含量降低。若存放時間過長或保存不當，易受細菌污染。”(完)

【編輯:李巖】

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