2024年夜飯喫什么?菜單出爐:葷素搭配13道菜,照着做省心又美味
新年的腳步越來越近,許多在外工作學習的人們也都已踏上了回家的列車,有很多朋友都表示自己已經三四年沒回過家過年了,所以今年格外期盼春節的到來,也期盼着和全家人一起圍坐在餐桌前喫年夜飯的場景。
飽含期待的年夜飯肯定是得足夠豐盛美味的,要讓全家人喫得舒服滿足,既要有讓人喫着過癮的大魚大肉,也要有清爽解膩的時蔬素菜,涼的熱的,還有美味的湯品也都要齊全。
這么一大桌下來確實要費不少心思和功夫,幫大家整理出了一份年夜飯菜單,共13道菜餚,葷素涼熱都搭配好了,過年照着做省心省時,或是從裏面挑幾道合適的做,不再爲掌勺年夜飯而發愁。
第一道:熱滷全雞
食材:三黃雞、生姜、大蔥、胡椒粉、黃豆醬、鹽、蠔油、雞精、生抽、老抽
1、三黃雞洗淨,撒上適量的鹽,揉搓使鹽滲入雞肉,淋上少許白酒繼續揉搓。
2、加姜片、蔥段,放入生抽、老抽和蠔油各一勺,再加兩勺黃豆醬、撒入適量胡椒粉、鹽、雞精,揉搓三分鐘。
3、雞的肚子裏塞進些蔥段和姜片,再把雞爪塞進雞肚子裏,醃半小時。
4、電飯鍋裏鋪上一層蔥段、姜片和小蔥結。
5、把醃好的三黃雞放入電飯鍋裏,將剩余的料汁也倒入電飯鍋裏。
6、开始加熱滷制八十分鐘,滷好後即可盛入盤中。
第二道:开屏鱸魚
食材:鱸魚、姜、蔥段、料酒、蒸魚豉油、小米椒、小番茄
1、鱸魚裏外清洗幹淨,包括魚腹裏的貼骨血都要洗淨,剁下魚頭和魚尾。
2、把魚身兩側的魚肉沿魚骨片下來,魚肉切條,不要全部切斷。
3、將魚骨、魚肉擺入蒸魚盤中,再擺上魚頭和魚尾。
4、放蔥段和姜片、料酒,簡單抓揉後醃十分鐘,放入上汽的蒸鍋裏蒸十分鐘。
5、魚蒸好後端出來,倒掉蒸出的魚湯,夾出蔥姜,放上蔥絲和辣椒絲,魚嘴塞入小番茄。
6、淋上蒸魚豉油,魚肉兩側用小米椒裝點,燒熱油淋在魚身上即可。
第三道:筍燒五花肉
食材:五花肉、筍、姜、蔥、香葉、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽
1、筍去皮洗淨,切成段備用,另切些蔥段、蔥花和姜片。
2、煮鍋接水燒开,放一勺鹽,倒入筍段焯水煮一分鐘撈出。
3、五花肉切塊,鍋中燒油,放冰糖炒糖色,倒入五花肉翻炒上色。
4、鍋中放入蔥姜、香葉、桂皮、八角,再加一勺料酒和兩勺老抽、三勺生抽炒勻。
5、鍋中倒入开水燉煮十分鐘,加適量鹽燉煮半小時。
6、鍋中放入春筍,翻炒後繼續燉煮二十分鐘,开大火收汁,湯汁濃稠後關火出鍋。
第四道:孜然羊肉
食材:羊肉、洋蔥、姜、蔥、孜然、辣椒粉、白芝麻
1、羊肉切丁,加兩勺生抽、適量鹽和少許胡椒粉,放三勺蔥姜水,抓拌至羊肉將水分全部吸收。
2、肉中放一勺澱粉、一勺油,抓拌均勻醃十五分鐘。
3、鍋中倒入等量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻,小火炒出香味盛出。
4、鍋裏倒入寬油,倒入羊肉翻炒至六七成熟,控油撈出。
5、炒鍋留少許底油,放入洋蔥丁、姜末、蒜末炒香,倒入羊肉翻炒。
6、把炒好的孜然、辣椒粉和芝麻倒入鍋中,翻炒至羊肉裹上調料關火盛出。
第五道:豉香排骨
食材:排骨、豆豉、姜、花椒、八角、胡椒粉、蠔油、生抽、鹽、糖
1、煮鍋接清水,倒入排骨加料酒、花椒和姜片,焯水煮八分鐘撈出。
2、碗裏放三勺生抽和兩勺生抽,再加少許糖和胡椒粉、鹽攪勻,切姜末、蒜粒、豆豉碎備用。
3、起鍋燒油,倒入姜蒜末和豆豉,再加一個八角炒香。
4、鍋中倒入排骨,放蔥段、橘子皮,大火翻炒三分鐘。
5、把料汁澆入鍋中,中火炒勻,夾出鍋裏的香料。
6、鍋裏倒入半碗开水,蓋鍋蓋燜五分鐘,大火收汁即可。
第六道:燒三菌
食材:香菇、杏鮑菇、口蘑、上海青、小米椒、蒜、蔥、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精
1、香菇、口蘑、杏鮑菇分別洗淨切塊,碗裏放蠔油、生抽各兩勺、糖半勺,再加適量老抽、鹽、雞精、澱粉,加清水攪勻。
2、上海青洗淨,對半切开,燒开水加鹽和油,倒入上海青焯燙二十秒撈出控水。
3、起鍋燒油,倒入上海青,加少許鹽和水澱粉翻炒十秒,碼入盤中。
4、重新起鍋燒油,倒入蔥段和蒜末炒香,倒入口蘑、香菇和杏鮑菇,翻炒五分鐘炒出水分。
5、把料汁倒入鍋中,翻炒兩三分鐘,开大火收汁關火盛出。
第七道:幹鍋花菜
食材:花菜、五花肉、蒜苗、幹辣椒、蒜、姜、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖、雞精、鹽
1、花菜掰小朵用清水加鹽洗淨,控水撈出,五花肉切片,准備蒜苗段和幹辣椒段、姜片、蒜塊。
2、炒鍋倒少許油,倒入花菜煸炒至七成熟盛出。
3、重新起鍋倒油燒熱,放入五花肉煸炒出油脂。
4、鍋中放姜蒜、幹辣椒炒香,放一勺豆瓣醬炒出紅油,加兩勺生抽和蠔油。
5、倒入花菜炒勻,放入蒜苗段翻炒至斷生。
6、加少許白糖和適量鹽、雞精,炒勻入味出鍋。
第八道:糖醋豆腐
食材:豆腐、香蔥、芝麻、番茄醬、香醋、澱粉、鹽
1、豆腐衝洗幹淨,切塊備用,小蔥洗淨切蔥花。
2、盤裏倒入澱粉,把豆腐裹上一層澱粉。
3、鍋裏倒入寬油,放入豆腐煎炸到外殼金黃酥脆夾出。
4、碗裏加四勺番茄醬和兩勺香醋、兩勺白糖,再放一勺澱粉,加適量鹽和清水攪勻。
5、鍋中倒入料汁,开火熬至起泡濃稠。
6、把豆腐倒入鍋中,翻炒裹上糖醋汁關火盛入盤中,撒上白芝麻即可。
第九道:白灼菜心
食材:菜心、蒜、生抽、蠔油、鹽
1、菜心切去根部,洗淨控幹水分。
2、大蒜去皮切蒜末,碗裏倒入兩勺生抽、一勺蠔油和半勺白糖、適量鹽,加清水攪勻。
3、鍋中接水燒开,放一勺鹽和油,倒入菜心焯煮一分鐘撈出。
4、菜心夾入盤中,鍋中倒入料汁,大火燒煮开,倒入蒜末,燒出蒜香味關火。
5、把燒好的料汁淋在菜心上即可。
第十道:松花蛋拌豆腐
食材:松花蛋、內脂豆腐、小米椒、香菜、蔥、蒜、姜、生抽、香醋、蒸魚豉油、糖
1、松花蛋去皮,一個松花蛋切分成四瓣擺入盤中。
2、內脂豆腐切成小方塊,放入皮蛋中間。
3、生姜和蒜切末,小米椒切段,再切些蔥花和香菜。
4、碗裏放入姜蒜末、小米椒,加生抽、蒸魚豉油、香醋各一勺,再放半勺白糖和適量辣椒油攪勻。
5、把料汁淋在內脂豆腐上,再撒上蔥花香菜即可。
第十一道:涼拌素什錦
食材:黃瓜、木耳、洋蔥、花生、香菜、白芝麻、蒜、生抽、香醋、白糖、香油、胡椒粉、鹽、雞精
1、黃瓜洗淨拍扁切塊,香菜切段,洋蔥切塊。
2、木耳加水泡發,倒入开水鍋裏焯水煮一分鐘撈出。
3、碗裏放一勺蒜末、一勺辣椒粉和一勺白芝麻,淋上熱油攪拌。
4、另取一個小碗加香醋、生抽各一勺,放少許胡椒粉和適量鹽、雞精,再加些辣椒油攪勻。
5、把黃瓜、洋蔥、木耳放大碗裏,澆入料汁,放適量香菜和油炸花生拌勻即可。
第十二道:香菜拌牛肉
食材:牛裏脊、香菜、小米椒、线椒、蒜
1、牛裏脊冷凍半小時,衝洗後切薄片,准備香菜段、小米椒段和蒜末。
2、牛肉裏加一勺料酒,倒入兩勺生抽和半勺老抽、半勺白糖、一勺澱粉和少許鹽,抓勻後加一勺油醃十五分鐘。
3、煮鍋接水燒至冒小泡,下入牛肉,水开後撈出。
4、牛肉裏放一勺蒜末、一勺白芝麻和一勺辣椒粉,燒熱油淋在上面。
5、加蠔油、生抽、香醋、白糖各一勺,放线椒、小米椒、香菜段抓拌均勻即可。
第十三道:山楂蘋果湯
食材:山楂、蘋果、藕粉、湯
1、山楂放入冷水鍋裏,开火煮开再煮三分鐘,變軟後撈出。
2、山楂去梗壓碎,蘋果去皮洗淨切丁。
3、煮鍋接水,放入山楂燉煮五分鐘。
4、把蘋果丁倒入鍋中,燉煮三分鐘。
5、鍋中加多些白糖,攪勻煮至融合。
6、碗裏放藕粉加水化开,倒入鍋中攪拌煮至湯濃稠關火。
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