夏季天熱食欲不振，可以多喫這道菜，清香鮮嫩，香辣开胃

夏天天氣炎熱，心情煩躁，隨之食欲也越來越不好，天熱不怎么想喫葷腥，就想喫點涼的素菜，夏季各種瓜果蔬菜種類也十分豐富，在農村老家，爺爺奶奶在菜園種滿了各種瓜果，走進菜園，隨意摘下幾個就是一盤菜，烹飪的最簡單方式莫不過於涼拌了，像黃瓜、西紅柿這些都是直接可以生食的，尤其在夏季做涼菜總離不开口感脆嫩的黃瓜。有時候單獨涼拌，或者和其他食材搭配一起拌一拌，不同的風味，口感極佳，簡單易做，讓人百喫不厭。

首先把买回來的幹腐竹提前處理，將幹腐竹放入清水，然後加入適量食鹽，攪拌均勻，鹽水浸泡十分鐘左右，等腐竹泡开後，將腐竹再放入沸水裏面焯燙一下，這樣腐竹的口感鮮嫩有韌性，泡發腐竹的時間比較長，所以在做之前最好提前先泡好。關鍵記住一定要用冷水才能完完全全的泡开，裏面加少許鹽，能減少泡發的時間。接下來开始做涼拌黃瓜腐竹。

准備食材：黃瓜2根，泡發的腐竹一把，香油1湯匙，蒜末8克，剁椒1湯匙，鮮醬油2湯匙，熟白芝麻少許，鹽1湯匙，油辣椒少許等其它調味品。把新鮮的黃瓜去皮洗淨，愛喫皮的可以不去皮，用清水多衝洗幾遍，去市場买那種嫩黃瓜，把泡發好的腐竹洗淨，用刀把黃瓜和腐竹切成條狀。

把切好條的黃瓜放入碗中，加入少許食鹽鹽用手抓勻，醃制五分鐘，讓黃瓜裏面的水分排出，然後擠幹水撈起放一邊備用。起鍋燒水，鍋內水开後倒入腐竹焯水，時間不要太長，撈出瀝幹水分備用。熱鍋倒入食用油，然後加入蒜末爆香後熄火，再把剁椒，鮮醬油，油辣椒加進去，如果不介意生蒜的，直接把蒜末和調料拌勻即可，夏天的涼拌菜裏加點蒜末，不僅能提香，而且還有殺菌的作用，家人不太接受生蒜味，所以我先把它煸出香味，再一起調味，味道超級的好，最後把備好的黃瓜和腐竹一起倒進去，再倒入白芝麻拌勻即可。清爽开胃，多喫也不膩的涼拌黃瓜腐竹就完成了。