紅燒肘子

原料：豬肘子、冰糖、蔥姜幹辣椒。

做法步驟：

第1步、豬肘先用火把皮烤焦黑，希望可以去掉殘留的毛和部分異味。

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第2步、烤黑的豬肘放清水裏浸泡兩個小時左右。

第3步、焦黑的部分泡軟很容易就刷掉了，我沒有那么大的鍋煮，就給剁开了。

第4步、鍋裏燒水，水裏放蔥姜料酒，放入豬肘焯水。

第5步、焯好水撈出衝洗幹淨血沫備用。

第6步、起鍋燒一點點油，放入冰糖。

第7步、冰糖小火炒融化，繼續炒到棗紅色。

第8步、放一湯碗熱水，煮成糖色水備用。

第9步、煮好的糖色水放入高壓鍋，肘子也放進去，放香葉兩片，麻椒十幾粒，大料一個，草果一個，小茴香十幾粒，桂皮小塊，陳皮適量，蔥姜適量，幹辣椒兩個，蠔油一匙，生抽一匙，老抽一匙，大豆醬一匙，鹽一小勺，（本來打算用砂鍋煮的，後來發現鍋太小，蓋子蓋不上，就挪高壓鍋裏了。)

第10步、一個煮肉程序下來，肉就這樣了。

第11步、肘子撈出放入不粘鍋，湯用篩子過濾到鍋裏，开火熬煮。

第12步、熬到湯汁粘稠，肘子外皮紅潤就可以了，成品。

小貼士：

熬冰糖的時候一定要小火，勤攪拌。

來自美食天下lengnina的作品。


標題：紅燒肘子，家常做法，不用油炸，軟糯好喫又下飯！

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