耐熱的空心菜在進入夏季後,不會像其他很多綠葉蔬菜一樣打蔫、長勢變慢,反而會在高溫高溼的環境中迅速生長,生命力可謂是極強,所以在夏季的菜市場中經常能看到一把把綠油油、挺拔的空心菜佔據“C位”。

空心菜的學名叫做“蕹菜”,也經常被叫做藤藤菜、通心菜,它因其梗部中心爲空的,而有着十分清脆爽口的獨特口感,也因此有很多人都特別喜歡喫空心菜。

空心菜好喫,但不是特別好炒,把握不好就容易炒出來發黑發黃,看起來很降低食欲。今天通過一道蒜蓉空心菜,給大家分享三個炒空心菜的小竅門,只要掌握住這三個竅門,保證你輕松炒出翠綠不發黑的空心菜,一端上桌全家都搶着喫。

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蒜蓉空心菜

所需食材:一把空心菜、一頭大蒜、蠔油、鹽、雞精

1、空心菜切去較老的根部,擇去枯黃的葉片,洗淨後用刀背拍打菜梗,再切成長段,將菜梗和菜葉分开放置。另將大蒜去皮,切成蒜末。

2、鍋中接清水燒开,放入一勺鹽和一勺油,倒入菜梗部分,焯水煮5-10秒立即撈出。

竅門一:提前將不易熟的菜梗焯水煮一下,在焯水的時候放鹽和油,可以防止空心菜氧化而變色,使空心菜保持住其原有的翠綠顏色,同時也能防止其營養流失。

3、把菜梗放入冷水裏過一遍,撈出控水和菜葉放入同一個盆中備用。

竅門二:焯水後的空心菜必須要過遍冷水,這一步也是爲了讓空心菜快速降溫,保持住其口感和色澤。

4、菜葉和菜梗中,提前撒上適量的鹽和雞精調味。

竅門三:在空心菜入鍋炒之前,提前放入鹽和雞精,是爲了能更好的縮短烹炒時間,避免空心菜炒時間過久而發黃。

5、起鍋燒油,倒入蒜末烹炒出蒜香味,放入一勺蠔油,翻炒均勻。

6、把空心菜全部倒入鍋中,开大火快速翻炒四十秒左右,菜葉變軟後即可關火出鍋,一盤翠綠爽口的蒜蓉空心菜就做好了。

——老井說——

在家炒這道蒜蓉空心菜的時候,如果家裏剛好有豬油,那可以在炒的時候加一勺豬油進去,會讓空心菜的香味更濃鬱、更鮮美,喫起來也不會過於寡淡。另外若是在炒其他蔬菜時,也擔心蔬菜會變黑發黃時,同樣也可以用炒空心菜的方法來炒其他蔬菜。

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標題:在家炒空心菜,記住3個竅門,翠綠不發黑,鮮嫩可口更好喫

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