大暑，建議少喫滷菜，多喫5道下飯菜，清爽不油膩，夏天也不長肉

六月天無風，大暑爍金石，我們已經跨進大暑的門檻了，享受着它帶給我們的高溫、暴汗、悶燥、潮溼等，真應了那句“大暑小暑，上蒸下煮“。

這樣的桑拿天真的讓人苦不堪言，人們不得不好好地調整一下生活。建議在飲食上少喫滷菜，多喫5道下飯菜，清爽不油膩，夏天也不長肉。

爲什么要少喫滷菜？

衆所周知，夏天炎熱，喫飯是能簡單就簡單一點，滷菜的口感不錯，直接买回來就可以食用，很方便。但是大暑時由於溫度高，滷菜是不是新鮮的我們不得而知。另外高溫下滷菜也容易變質，商家會加重鹽等調味品，確保可以延緩滷菜變味。我們食用過重的口味會增加身體的負擔，所以盡量要少食用一些滷菜。

多喫5道菜

（1）獅子頭燉雞蛋羹

①我們把100克的前腿肉洗幹淨，去掉皮，剁成肉泥，放入碗中。加點生抽、澱粉、蔥姜水順時針攪拌一會，再加少許的食用油攪拌一會兒，搓成圓球。

②鍋中燒水，水开後放入肉丸子煮。撈出表面浮沫，加少許的鹽、生抽、豌豆一起煮，一直到肉丸子熟透爲止。

③向碗中打入2個雞蛋，攪拌均勻。把煮丸子的水倒入雞蛋中，攪拌均勻後撈出表面浮沫。

④鍋中燒水，水开後把裝雞蛋液的碗放入鍋中蒸。大火蒸8分鐘，取出來。把肉丸子和湯舀到裝雞蛋液的碗中就可以食用了。記得喫的時候先不要攪拌，喫一口肉的時候再喫一勺雞蛋，超級過癮。

（2）魚頭燉豆腐

①提前30分鐘把300克的豆腐泡在淡鹽水中，去掉部分豆腥味。泡好後把豆腐切成小塊，瀝幹水分。

②取出1個大魚頭，去掉魚鰓、魚鱗、魚鰭等雜質。用水衝洗一下後再抓1把面粉把魚頭搓一搓，衝洗幹淨，瀝幹水分。

③向鍋中倒入少許的菜籽油炒香，放入魚頭煎。魚頭兩面都煎定型後放入少許的老抽、生抽、香醋上色去腥，翻炒一下。加點蒜子、姜片、辣椒，再倒入1大碗开水煮。鍋中水燒开後換成小火燉煮。

④鍋中湯汁有點濃稠的時候放入豆腐，加少許的鹽調味，开小火燉12分鐘。大火收汁，撒點蔥花就可以食用了。

（3）肉末涼粉

①我們把80克的瘦肉洗幹淨，剁成肉末。加點生抽、澱粉、食用油順時針攪拌一會兒，醃制幾分鐘去腥。

②取出250克的涼粉，切成小塊，淘洗幾遍。鍋中燒水，水开後放入涼粉焯水。煮幾十秒後撈出來，過一遍冷水後放入碗中。

③熱鍋冷油，倒入肉末煸炒。肉末變色後加點生抽、蒜子增香，倒入涼粉，一起爆炒幾下。

④加點生抽、香醋、鹽，翻炒均勻後撒點香菜就可以食用了。

（4）皮蛋拌豆腐

①取出1盒嫩豆腐，切成片。鍋中燒水，水开後把嫩豆腐放進去焯水。煮幾十秒後撈出來，瀝幹水分後擺在盤子中。

②取出2個皮蛋，剝掉殼，切成小塊後放在豆腐上面。

③剁點蒜末、切點蔥花放在皮蛋上面，澆上1勺熱油激發香味。倒入1勺芝麻油、1勺辣椒油、少許生抽、少許香醋就做好了。

（5）幹絲湯

①取出400克的大骨頭，剁成小塊，放入大盆中。加入1勺面粉搓一搓，把骨頭洗幹淨後放入燉鍋中。加入蔥結、姜片去腥，开大火煮。鍋中水开後撈出蔥結姜片，換成小火燉。

②等到骨頭上面的肉可以用筷子插進去的時候關火，燜一會兒。

③我們提前30分鐘把木耳泡在溫水中，加入1勺面粉搓一搓。鍋中燒水，放入木耳煮。水开後煮30秒撈出木耳，過一遍冷水。

④取出150克的豆腐絲，淘洗幾次。

⑤向鍋中倒入燉好的骨頭湯，放入豆腐絲、木耳，开大火煮一會兒。等到豆腐絲煮的蓬松後加點鹽、味精、蔥花，煮十幾秒就可以出鍋了。

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