雅畈肉餅來了 愛喫金華餅的別錯過

最近，在杭州文二路的華星發展大廈开出了一家“雅畈肉餅”店。雖然很多人看到“雅畈”這兩個字一下子反應不過來，但是對金華人來說就很親切了，這是來自家鄉的美味之一。

剛开業不久的“雅畈肉餅”店

雅畈肉餅是金華雅畈鎮的特產，在民間和鬥牛、婺州窯並稱“雅畈有三絕”。既是金華的人氣早餐，也是長盛不衰的夜宵品種。

這家小店專做金衢（金華、衢州）小喫，主要有肉餅、粥、面條、冷淘、熱淘、衢州熱滷，以及一些冷飲。記者昨天中午到店裏時，門口的烤爐前，一位做餅的師傅正在做餅，肉香、餅皮的焦香混着梅幹菜的鹹香一陣陣撲面而來，讓人迫不及待地想點一個嘗嘗。

正在烤制的餅

記者見到了這家店的老板娘霞姐。她說，梅幹菜肉餅是所有雅畈肉餅店的經典款，烤的時候只用極少的油，喫起來一點也不油膩，想喫軟的或者脆的和師傅說一下就行。

烤好的肉餅薄薄的外皮包着滿滿的餡料，輕輕咬一口，滿嘴的梅幹菜香，讓人除了大口享受之外再無其他想法。還可以在餅面上加蛋液，烤成蛋抱肉餅，增加了雞蛋軟嫩口感和蛋香的肉餅會更好喫。

梅幹菜肉餅

金衢一帶會種植蕎麥用來釀酒，所以這裏也有蕎麥面做的肉餅。霞姐說，蕎麥面皮只有和牛肉搭才是絕配，做出來的蕎麥牛肉雪萊蘿卜餅是另一個招牌款，但是這種餅要加蛋卻只能像雞蛋灌餅一樣，加在餅的裏面，不然不好喫。

蕎麥牛肉雪萊蘿卜餅

“能自己做的東西都自己做，做肉餅的梅幹菜和雪菜都是我自己做的。”霞姐認爲這就是她的餅最大的特色，自己做不是爲了節約成本，而是爲了味道和質量都能自己掌握，這樣做出來的餅才好喫，“牛肉也從來不用凍肉，都是當天殺的黃牛肉。”

雖然雅畈肉餅沒有鹹甜之爭，鹹口是絕對主流，但是霞姐推薦了店裏的核桃紅糖餅。紅糖是自己家甘蔗做的土紅糖，軟軟的餅皮融合了紅糖的甜、核桃的香，喫起來一口爆漿，特別有幸福感。

“新手師傅最怕客人點核桃紅糖餅。”霞姐說，這款餅很考驗技術，基本功不扎實的師傅會把紅糖從餅皮中漏出來，沒了紅糖的餅既不好喫，也不會爆漿。

霞姐告訴記者，店裏最招牌就是雅畈肉餅和粥。很多金華人就是衝着這兩樣特地趕到店裏，因爲很多金華人夏天的時候喜歡喝粥喫餅，再弄點小菜。

這裏的小菜品種超多，有海帶絲、花生米、豆腐幹絲、炒鴨腸、炒鴨肚、番茄炒蛋、西藍花、豆芽……甚至還有魚腥草，一共四十來種，滿滿地鋪了一櫃台，選都選不過來。小菜的售賣方式也很特別，6元錢一碟，品種任選，但是不能續。

6元一碟任選的小菜

“一碟小菜配粥已經相當豐盛了。”霞姐說，這些小菜和店裏的冷淘也很搭，冷淘就是涼拌米线，反之，熱喫的就是熱淘，“喫上一碗爽滑的冷淘，是很多金華人的夏日美好記憶”。

這裏的冷淘一碗售價是14元，包含一碟6元的小菜，其實就是8元+6元。四十來種小菜任選的冷淘，算起來也是非常實惠的。

霞姐說，她是金華雅畈一村人，肉餅是她和很多當地人從小喫到大的家鄉美味，她一直都記得鄰居老奶奶九十歲還在做餅的場景，也沒想到自己16歲跟着嬸嬸學做餅，一做就是32年。

菜單

“金華人愛喫，杭州人肯定也喜歡。”抱着這種質樸的簡單想法，霞姐把肉餅店开到了杭州。沒想到顧客們在對比了其他地方的餅以後，發現雅畈肉餅是隔火烤制，認爲喫着不容易上火，而且皮薄餡兒多不油膩，而且還有超多的小菜配粥和冷淘，生意起來得非常快。

最讓霞姐高興的是，在杭州开店以後每天都能遇到金華老鄉，武義的、蘭溪的、東陽的……而且老鄉還會帶老鄉，甚至有老鄉帶來了在她金華老店喫了十幾年的老客人。

开放式的廚房

霞姐爲了讓自己的餅口味穩定，制定了許多標准，對餅皮、餡料的重量，烤制時間做了規定，這樣才有統一不變的口感。但也有讓她覺得美中不足的地方，“如果所有食材和金華都是同款，那就完美了。”

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去了金華才知道，金華人有多愛喫餅。金華堪稱“餅城”，各縣市區都有招牌的“餅”，金華酥餅、東陽拍拍餅、浦江麥餅、磐安玉米餅、蘭溪雞子餜……在金華古子城甚至還有一條熙春巷特色餅街，在那裏可以足不出街，一次性打卡所有的金華名餅。

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