炸肉丸怎么做才外酥裏嫩？牢記“2放2不放”，肉...

導語：炸肉丸怎么做才外酥裏嫩？牢記“2放2不放”，肉丸炸好又酥又香

以前喫火鍋的時候，不管是在外面還是在家裏，都愛喫冷凍丸子，不知道怎么的那么上癮，不過自從學會自己炸肉丸後，再也不喫冷凍丸子了，每次要喫火鍋前，都會提前做一些肉丸子出來，這樣喫既美味又健康，特別好。

炸肉丸子，小時候只有過年才能喫到，平常連見都見不到，更別提喫了，而現在不同了，生活質量好了，我們常常做炸肉丸子也不成問題，前些天給家人炸了一次肉丸，沒想到喫上癮了，這幾天還嚷嚷着想喫，因此我索性多买了幾斤肉都炸了肉丸，一部分喫，剩下來的保存起來，做紅燒、燉煮都很不錯。

有人說自己炸的肉丸子不好喫，喫着不酥脆，剛炸好，稍微涼一點就皮軟了，很不好喫，那么炸丸子怎么做才外酥裏嫩呢？

其實炸肉丸很有講究，並不是給肉餡裏加一點調料就行，還需要掌握一些竅門，分享經驗：牢記“2放2不放”，肉丸炸好又酥又香！到底怎么做？快看看具體做法，這么炸的肉丸比买的都好喫。

步驟：

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准備一些豬肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的豬肉就可以了，不要用純瘦肉，不然那樣做出來的肉丸不好喫。

將豬肉衝洗幹淨後，先切成小塊，再用菜刀來回剁，剁成細膩的肉餡，不管是炸丸子，還是包餃子，都是親手剁的肉餡比較好喫哦，所以爲了美食別偷懶。

先不要着急給肉餡調味，先做一碗料水出來，有人發覺自己做的肉丸很柴不香，那是因爲只調味了，放了給肉餡打水，這個步驟必不可少。

碗中放生姜事、蔥絲、花椒、八角，倒一些开水，浸泡一會兒，水涼下來後再多泡一會兒，讓料的味道更多的融入水中。

等到料水涼下來後，給肉餡裏加食鹽、白胡椒粉、花椒粉，朝着同一方向攪拌，直到肉餡十分黏稠爲止，在給肉餡加料的時候，不少人愛給肉餡上色，加一些醬油，這么做是錯的，雖然調餡的時候還不錯，但炸過後肉丸非常難看，不建議加醬油，還有人也愛加蔥花，確實肉餡裏含蔥花更香，但肉餡需要炸制，蔥花容易炸糊，那么炸好的肉丸表面就會有黑點帶有糊味，因此蔥花也不要加。

調味後，給肉餡加料水，倒料水的時候要分次加，一次少倒一些，還是朝着同一方向攪拌，攪拌到水分吸收後，再加料水，肉餡變得鮮嫩飽滿就好了，加料水是關鍵，能使餡料更香還更嫩，如果你做的肉丸比較柴，那一定是忘了加料水，有人怕肉餡有水不好團丸子，其實團丸子建議用虎口擠，這樣做出的丸子口感是最好的，不會的朋友可以多多練習。

然後給肉餡裏加雞蛋，攪拌均勻後，加適量玉米澱粉，用玉米澱粉是最合適的，它炸出來的肉丸很酥脆，而且不會發硬，推薦用玉米澱粉，而不是面粉或者其它粉。