天熱戶外就像蒸籠,休息時間很多人都愛待在家裏,吹着空調追劇看電影,這時候少不了要鼓搗點下酒小菜,香脆的花生米肯定得准備,省事還實惠。今天換個方法做酒鬼花生,這2個主要步驟不能省,最後做出的花生香脆不回潮,一起來試試吧!

所需材料:花生米500克、幹辣椒5-6個、麻椒10幾粒、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、白糖半湯匙、

做法步驟:

1.花生米選用大粒的,放到清水裏浸泡半小時或者1小時,把花生米浸泡至表皮發漲,這樣花生米好剝皮。

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2.把花生米的紅色外皮剝去,這是個慢活,拿起來花生米輕輕一搓,皮就脫出來了,很容易,把花生米外皮都剝幹淨。

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3.把剝好皮的花生米放到保鮮袋內,扎上口,放到冰箱內冷凍2-3個小時,把花生米凍透。

4.准備好調料,辣椒粉、白胡椒粉、鹽、白糖、把幹辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,用的是綠色的那種麻椒,麻味重,家裏沒有麻椒用花椒也可以。

5.鍋內加入適量的油,冷油下入花生米炸制,开小火慢慢炸,期間,要不時的翻動花生米,這樣炸出的花生米顏色一致,防止底下的花生米炸糊,把花生米炸至微黃,關火,用油的余溫把花生米炸酥脆,將花生米撈出,把油瀝淨。

6.把瀝淨油的花生米放在大碗內,淋入一勺高度白酒,拌勻,這樣炸出的花生米,放幾天也不會回潮,花生米也不會有酒味,都蒸發了。

7.將鍋內炸花生米的油倒出,只留一點底油,下入麻椒小火炒出椒香味,再下入幹辣椒炒出香味。要用小火炒制,用大火容易炒焦。炸花生米的油,沉澱一下,炒菜用就可以,沒有異味。

8.下入炸好的花生米,下入辣椒粉和白胡椒粉,翻炒均勻,關火,下入鹽和白糖,翻拌均勻,盛出裝盤即可。這樣一盤麻辣香脆的酒鬼花生就做好了。

小貼士:

(一)花生米剝好皮後放到冰箱冷凍室內冷凍,把花生米凍透。

(二)花生米炸好後,放入1勺高度白酒,拌勻。這兩個小步驟不能省,做出的花生米香脆不回潮。

炸制花生時要冷油下鍋,這樣容易炸透,花生不會炸的外焦裏不熟,炸的時候不斷輕輕翻防止鍋底的花生炸糊。花生米不要炸過火。



標題:麻辣香脆的酒鬼花生,幾塊錢就能做一大盤,追劇下酒必備!

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