熱炒店的料理究竟有什麼魅力，明明很多菜色都只是家常菜，卻能如此好喫？（示意圖／取自羽諾 YUNO@flickr）

台灣美食雲集有各式各樣的餐廳，但價格實惠又能小酌幾杯，還能暢快聊天的熱炒店，常是不少老饕聚餐的首選。先前就有網友討論「熱炒店的菜怎麼這麼好喫？」自己在家嘗試做相同的料理，卻無法復刻出相同的美味，文章一出引發熱烈討論。

貼文一出就有厲害的網友點出關鍵因素，「大火跟寬油」、「豬油、味精、糖」、「重口味啊，啥都變好喫」、「味素、鹽、油、大火」、「炮爐靠進氣控制火力，家庭用爐難比」、「寬油」。

熱炒店火竄上鍋、快速翻炒的畫面相信大家都不陌生。不過，「寬油」是什麼意思呢？寬油不是一種油的類別，寬油更像是一種料理技法，把大量油入鍋並鋪開，讓鍋內附著厚厚的油，在把過多的部分倒出來。

責任編輯／梁溶珈


標題：為何熱炒店的菜特別好喫，在家卻做不出一樣的味道？老饕揭「3關鍵」白飯多喫好幾碗！

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