煮綠豆湯時，最忌直接下鍋煮！多加1物，綠豆5分鐘起沙又开花，湯色不發紅！

導語：煮綠豆湯時，最忌直接下鍋煮！多加1物，綠豆5分鐘起沙又开花，湯色不發紅！

“小暑大暑緊相連，氣溫升高熱炎炎”，時間如白駒過隙，轉眼間馬上就入伏了，正如老話所說：“冷在三九，熱在三伏”，三伏天也是最容易中暑的季節，所以每到三伏天，我家都會煮上一些綠豆湯，煮好後放到冰箱裏冷藏保存，每天中午最熱的時候喝上一碗，冰冰涼涼的很是過癮！最主要還能預防中暑。

綠豆被稱之爲夏季的解暑利器，它性涼味甘，營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、維生素、胡蘿卜素、葉酸等，具有清熱解暑、解毒、降脂、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等功效。炎熱的夏季來上一碗綠豆湯，那簡直是神仙般的生活，香甜軟糯還解暑！

煮綠豆湯看似簡單，無非就是把綠豆倒入鍋中加水煮就可以了，如果你這樣想就大錯特錯了，難怪煮出的綠豆湯不起沙不开花，或者是湯色發紅，這樣看來，煮綠豆湯也是有技巧的，煮綠豆湯時，最忌直接下鍋煮！多加1物，綠豆5分鐘起沙又开花，湯色不發紅！我們一起來看一下吧。

【煮綠豆湯】綠豆、冰糖、小蘇打和純淨水

1、挑選綠豆：煮綠豆湯一定要挑選新鮮的綠豆，一般陳年的綠豆煮出來的綠豆湯很難开花，看綠豆是否新鮮，主要看顏色，新鮮的綠豆顏色偏綠，而陳年的綠豆顏色會發黃，同時也要把空殼的豆子挑出來，以免影響口感，用溫水泡30分鐘，這樣做的目的是綠豆經過浸泡後吸水變得更加飽滿，更容易煮爛煮熟。

2、冷凍綠豆：這一步對於綠豆开花十分的重要，浸泡後的豆子控幹水分放在密封袋裏或空瓶子裏，直接放在冰箱中冷凍2個小時以上，可以多凍一些，隨喫隨取特別方便。

3、煮綠豆：起鍋加水，煮綠豆的水一定要用純淨水，而且要一次性加足，大火燒开後立馬放入冷凍後的綠豆，再加一點小蘇打和冰糖，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘就可以關火，但是不要急於开鍋，繼續燜7~10分鐘再开鍋，綠豆會更加軟糯好喫。

【原理解釋】

1、綠豆开花應用的是熱脹冷縮原理：煮綠豆湯的時候，要开水下鍋煮，綠豆經過冷凍後再突然遇熱，就會迅速膨脹，將本來就凍得有裂痕的外皮撐破，也就很容易煮开花了。

2、煮綠豆湯加入小蘇打，可以加速綠豆中蛋白質的變性，加快綠豆煮熟的速度，另外，小蘇打中的鹼還可以促進澱粉的糊化，使煮出的綠豆香濃又起沙。

3、煮綠豆湯爲啥會發紅？這主要與水質有關，很多的自來水呈鹼性，鹼性水會使得綠豆湯發紅，所以我們用純淨水來解決這個問題。

煮綠豆湯時，最忌直接下鍋煮！多加1物，那就是小蘇打，綠豆5分鐘起沙又开花，湯色不發紅！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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