清熱、生津、瀉火，夏天就適合多喫這類菜！

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本文作者：董毅，聯勤保障部隊大連康復療養中心營養科醫師

蓮藕、菱角、水芹菜、慈菇、荸薺、蓴菜……夏天喫些水嫩嫩的水生蔬菜，對身體很有好處。

【荸薺】

清熱生津、瀉火涼血

荸薺能量偏低，但富含澱粉、蛋白質幫助身體補充能量，富含鈉，夏季食用幫助補充汗液中丟失的鈉，而且其性涼，能清熱生津、瀉火涼血、利尿通便。

荸薺中含磷較豐富，對於生長發育期的兒童來說，適當補充磷對骨骼健康非常有幫助。

一般情況下，荸薺不建議生喫，可將荸薺切成小塊加入肉調制成肉餡，包成餛飩，口感非常脆爽，還可以加入荷蘭豆、木耳進行炒制。

【菱角】

補充出汗丟失的營養素

菱角有青色、紅色和紫色，皮脆肉美。菱角富含蛋白質，每100克菱角蛋白質高達3.6克，而且還含有B族維生素、維生素C、鉀元素等，夏季適量食用可以幫助身體補充因爲出汗丟失的營養素。

一般來說，菱角都是煮熟後食用，還可以曬幹後剁成細粒，在粥中加入，增加清爽的口感。

《本草綱目》中記載菱角粥可解內熱，有益腸胃，尤其針對夏季身體虛弱的老人。

【水芹菜】

營養物質含量高

水芹菜也就是市場上的南方“小芹菜”。與正常的芹菜相比，水芹菜的蛋白質含量、碳水化合物含量均高於正常芹菜，維生素C、鈣、鉀含量更是高出數倍，其營養價值略高於正常芹菜。

水芹菜有很濃的芹菜香味，經常用於佐料，或者去腥。水芹菜營養豐富，含有的鈣、鐵元素豐富，有鎮靜、舒緩血壓的作用。

水芹菜一般建議炒制後食用，清炒或者是加入瘦肉均可。

【蓮藕】

榨汁生津、熟喫養心

蓮藕含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分。

可直接榨汁食用，夏季食用爽口生津；煮熟的藕性味甘溫，能益血補心、健脾开胃。

市面上的蓮藕有面藕和脆藕之分，面藕偏粗壯、脆藕偏細，顏色深的一般爲面藕，顏色淺的一般爲脆藕。一般情況下，面藕適合做湯或甜點，脆藕適合涼拌。

健康時報資料圖 寇曉雯攝

【慈姑】

幫助身體抗氧化

慈姑又叫水芋或者水芋頭，總澱粉含量高達55%以上，支鏈澱粉含量高，而且膳食纖維含量高。

富含黏多糖類、植物蛋白質，有助於提高身體的免疫力，富含的硒、維生素E等抗氧化的成分含量也還可以。

慈姑可以作爲火鍋食材煮着喫，口感像土豆，有一點甜味。還可紅燒，或加肉炒制味道也不錯，還可以加口蘑做湯。

【蓴菜】

有助於預防貧血

蓴菜一般採其尚未透露出水面的嫩葉食用，含有蛋白質、維生素，其中的維生素B12有助於預防部分貧血，其中含有的黏液物質屬於一種黏多糖，有助於增強免疫力。

富含維生素E，比核桃、杏仁等堅果中的含量都要高。

蓴菜一般用於燉湯，清心爽口。古人所謂“蓴鱸風味”中的“蓴”就是指的這個菜，可作藥用。

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本文來自：2024-07-02健康時報《水生蔬菜適合夏天喫》

編輯：喬靖芳王真

審稿：魯洋

標題：清熱、生津、瀉火，夏天就適合多喫這類菜！

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