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本文作者:董毅,聯勤保障部隊大連康復療養中心營養科醫師

蓮藕、菱角、水芹菜、慈菇、荸薺、蓴菜……夏天喫些水嫩嫩的水生蔬菜,對身體很有好處。

【荸薺】

清熱生津、瀉火涼血

荸薺能量偏低,但富含澱粉、蛋白質幫助身體補充能量,富含鈉,夏季食用幫助補充汗液中丟失的鈉,而且其性涼,能清熱生津、瀉火涼血、利尿通便。

荸薺中含磷較豐富,對於生長發育期的兒童來說,適當補充磷對骨骼健康非常有幫助。

一般情況下,荸薺不建議生喫,可將荸薺切成小塊加入肉調制成肉餡,包成餛飩,口感非常脆爽,還可以加入荷蘭豆、木耳進行炒制。

【菱角】

補充出汗丟失的營養素

菱角有青色、紅色和紫色,皮脆肉美。菱角富含蛋白質,每100克菱角蛋白質高達3.6克,而且還含有B族維生素、維生素C、鉀元素等,夏季適量食用可以幫助身體補充因爲出汗丟失的營養素。

一般來說,菱角都是煮熟後食用,還可以曬幹後剁成細粒,在粥中加入,增加清爽的口感。

《本草綱目》中記載菱角粥可解內熱,有益腸胃,尤其針對夏季身體虛弱的老人。

【水芹菜】

營養物質含量高

水芹菜也就是市場上的南方“小芹菜”。與正常的芹菜相比,水芹菜的蛋白質含量、碳水化合物含量均高於正常芹菜,維生素C、鈣、鉀含量更是高出數倍,其營養價值略高於正常芹菜。

水芹菜有很濃的芹菜香味,經常用於佐料,或者去腥。水芹菜營養豐富,含有的鈣、鐵元素豐富,有鎮靜、舒緩血壓的作用。

水芹菜一般建議炒制後食用,清炒或者是加入瘦肉均可。

【蓮藕】

榨汁生津、熟喫養心

蓮藕含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分。

可直接榨汁食用,夏季食用爽口生津;煮熟的藕性味甘溫,能益血補心、健脾开胃。

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市面上的蓮藕有面藕和脆藕之分,面藕偏粗壯、脆藕偏細,顏色深的一般爲面藕,顏色淺的一般爲脆藕。一般情況下,面藕適合做湯或甜點,脆藕適合涼拌。

健康時報資料圖 寇曉雯攝

【慈姑】

幫助身體抗氧化

慈姑又叫水芋或者水芋頭,總澱粉含量高達55%以上,支鏈澱粉含量高,而且膳食纖維含量高。

富含黏多糖類、植物蛋白質,有助於提高身體的免疫力,富含的硒、維生素E等抗氧化的成分含量也還可以。

慈姑可以作爲火鍋食材煮着喫,口感像土豆,有一點甜味。還可紅燒,或加肉炒制味道也不錯,還可以加口蘑做湯。

【蓴菜】

有助於預防貧血

蓴菜一般採其尚未透露出水面的嫩葉食用,含有蛋白質、維生素,其中的維生素B12有助於預防部分貧血,其中含有的黏液物質屬於一種黏多糖,有助於增強免疫力。

富含維生素E,比核桃、杏仁等堅果中的含量都要高。

蓴菜一般用於燉湯,清心爽口。古人所謂“蓴鱸風味”中的“蓴”就是指的這個菜,可作藥用。

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本文來自:2024-07-02健康時報《水生蔬菜適合夏天喫》

編輯:喬靖芳王真

審稿:魯洋



標題:清熱、生津、瀉火,夏天就適合多喫這類菜!

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