俗話說萬物皆可餃子!到了夏天可以包餃子的食材更是豐富,如黃瓜、西紅柿、長豆角、瓠子瓜等等都可以拿來調餡包餃子,不過有一個食材你肯定錯過了,估計很多人都沒想到過。

這個食材也是夏季的時令菜,它就是有夏季第一豆、第一鮮之稱的毛豆。其實在南方部分地區用毛豆來包餃子還是很常見的,其味道鮮過韭菜薺菜,且營養更好更適合夏天喫。

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毛豆是個高蛋白、高鈣、高維生素的蔬菜,還是一個擁有“纖維素之王”之稱的潤腸排毒好手,其還含有鉀元素478毫克每一百克,是水果香蕉的多倍,夏季多喫可以補充因爲流汗而丟失的鉀等營養,還有70毫克的鎂,可以維持體內電解質平衡,緩解肌肉疲勞。最關鍵的還是毛豆自帶鮮香味,無論是做菜還是包餃子都是一絕。

話不多說,今天就來和大家分享這道毛豆先肉餃子餡的調制方法,包餃子一口一個滿嘴留香,助你喫出夏日營養好胃口,詳細步驟請看如下分解:

——毛豆鮮肉餡餃子——

食材准備:鮮毛豆適量,鮮豬肉一塊,蔥姜末,蔥姜絲、幹花椒,生抽,老抽,雞精,食鹽,食用油,餃子皮

第一步:毛豆是夏季應季食材,隨處都可以买得到。买來後剝掉外殼,留下毛豆米。再將毛豆米倒入絞肉機中,开低速擋位將其攪碎成小顆粒,記住此處的毛豆米一定不要絞的太細了,保持一定的顆粒感是最好的。

第二步:准備鮮豬肉一塊,將豬皮去除掉後切小塊,放入絞肉機中,加入一些蔥姜一塊攪碎成肉泥。而後加入食鹽和雞精攪拌均勻。再准備一些蔥姜和幹花椒用开水浸泡十幾分鐘,冷卻後再揉搓一番,把蔥姜水分多次倒入肉餡中,每加入一次就順着一個方向攪拌至吸收,讓肉餡上勁。一般一斤肉餡可以加入4兩的蔥姜水。

第三步:再依次往肉餡中加入一些生抽和老抽,再次攪拌均勻。最後呈現的肉餡應該是軟嘟嘟的,特別水潤有彈性的感覺。

第四步:而後取出攪碎的毛豆倒入肉餡其中,再淋入適量的食用油攪拌均勻,如此一份毛豆鮮肉餃子餡就制作完畢。

第五步:今日的餃子皮是买來的,你也可以自己動手和面擀餃子皮。取適量的餡料包好煮熟就可以开喫了。說實在的,這個餡真的是出乎意料的好喫,讓我想到了“毛豆蒸肉餅”這道菜,鮮毛豆熟透後有一股濃鬱鮮香味,和鮮肉就是絕配,又鮮又嫩汁水多,开胃好喫,一口一個滿嘴留香,感興趣的一定要記住這個餃子餡的喫法,換換口味喫出好胃口。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧:毛豆不管是剁還是攪碎,都不要將其處理的太細,保持一定的顆粒感才最佳。

肉餡想要鮮嫩多汁,往裏面加水才是關鍵!此處添加的是蔥姜水,所謂的蔥姜水就是用蔥姜和幹花椒用开水浸泡一段時間,而後再揉搓一下,過濾掉料渣。把蔥姜水分多次加入肉餡中,每加入一次就攪拌至吸收,直至肉餡水潤有彈性即可。

我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客!夏天喫餃子,韭菜薺菜全部靠邊,先用這個“夏日第一鮮”包餃子,營養好喫,超多汁,一口一個滿嘴留香。喜歡今天這道毛豆鮮肉餡餃子做法的可以關注我,並留言,點贊,轉發和“在看”此文,明天還有更精彩的內容呈現,感謝閱讀,明天見!



標題:夏天包餃子,這個餡是首選!這才叫“夏日第一鮮”,時令蔬菜、鮮過韭菜

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