為何阿堂鹹粥漲價就被罵？他舉文章牛肉湯、周氏蝦捲為例，「品牌成功關鍵」不只在裝潢和冷氣

台南的阿堂鹹粥是許多老饕的最愛，近幾年則屢次因為調漲價格而登上新聞版面。近期阿堂鹹粥又將價格調漲，原來的魚肚粥要300元才能喫到。對此台南人作家小生在粉絲專頁「我是小生」發文，指出大眾可以接受鼎泰豐炒飯260元、拉麵一碗超過300元，卻無法接受阿堂鹹粥300元的主因。

小生在粉絲專頁指出，鼎泰豐炒飯一碗260元，日式拉麵一碗超過300大有人在，有些人認為阿堂鹹粥的價格無法被大眾接受是因為「賤台心理作祟」，但他卻點出品牌價值才是關鍵。而小生也拿出兩家台南名店作為舉例，分別是周氏蝦捲以及文章牛肉湯。

周氏蝦捲「2條蝦捲90元」為何大眾買單？

小生分析，周氏蝦捲成功品牌化，他們原本只是一家店面而已，不過現在已經進駐百貨公司、有官方網站、冷凍宅配，甚至兩條蝦捲賣90元大家都買單。他更直言，「有人嫌貴嗎？嫌貴的台南人都會默默的去喫同一條路上的養蚵世家，兩條至今仍然是55元。可以這麼說，多出的35元，將近40％，就是周氏蝦捲的品牌價值。」

文章牛肉湯樹立「牛肉湯的標準」

另一個在地名店品牌化的例子，小生提出了文章牛肉湯，他認為文章牛肉湯樹立了一個「牛肉湯文化」的標準，「他們有乾淨明亮的用餐空間、全透明的廚房、每天限量的牛舌等特殊部位、以及台南人喫牛肉湯必須用到的薑絲、米酒、豆瓣醬、甜醬油…應有盡有，還有醬料小碗。」除了牛肉湯需要的東西外，文章牛肉湯更做出差異化，一反一般牛肉湯從早上到中午的營業時間，文章牛肉湯東寧旗艦店專門做中午到凌晨兩點，讓大家有更多選擇。

文章牛肉湯在小生心目中是一個標準，他表示自己帶沒喫過牛肉湯的朋友，第一站一定去文章東寧店點一碗牛肉湯和芥蘭炒牛肉，更對朋友們說，「記住這個味道，這就是牛肉湯的標準，以後喫到比文章好喫就是好喫，比文章難喫就是雷。」小生認為，文章牛肉湯的願景就是，「要做牛肉湯的標準。不見得要成為每個人心中的第一，但是要當每個人心中的標準。」

責任編輯／邱苡瑄