世界蒸餾酒中的“發酵”奧義

從東方古國的蒸餾佳釀到西方世界的烈性美酒,蒸餾酒以其獨特的魅力穿越千年。縱觀世界釀酒歷史,“酒曲”與“酵母”在發酵藝術中均扮演重要角色,是口感與香氣構建的基石。

中國的蒸餾酒發酵,在於固態釀造中那神祕莫測的“酒曲”。酒曲的使用,使白酒擁有了更加濃鬱且復雜的口感,通過其攜帶的微生物,爲酒體注入了獨特的風味靈魂,如茅台酒的大曲發酵,成就了其醬香型的獨特風味。

液態發酵,則常見於像威士忌、白蘭地等酒類。“酵母”作爲液態蒸餾發酵的核心,不同的酵母賦予了酒體豐富多樣的靈魂風味與獨有香氣。

正如固態釀造中“酒曲”的不斷研究改進,帶來了白酒品質與口感的提升一樣,酵母培育技術,也是液態蒸餾酒企在提升品質及風味方面的一座高峰。

隨着科技的進步和品飲者對多元化口感的追求,很多日本大型蒸餾酒廠商脫穎而出。備受贊譽的威士忌品牌“響”系列就开發了獨特的酵母菌株。作爲三得利旗下三大核心品牌之一,獨特的酵母菌株與調和技術讓“響”在國際賽事中屢次斬獲重大獎項。這些酵母菌株不僅優化了發酵的過程,還賦予了酒體復雜的風味特性,使得酒液口感十分和諧。