一到夏天生醃又火了，要注意這些問題

在潮汕、順德等沿海地區，風味獨特的“生醃”頗受喜愛。尤其在夏季，非常的流行。但是，其背後的安全問題也引起了大衆的關注：生醃海鮮到底安不安全？能不能喫？

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用酒泡過就能殺菌？

生醃，即生食醃制。其做法是將新鮮的食材，如海鮮或肉類，用白酒、生抽、大蒜、小米辣等進行醃制，有時也會根據個人口味來添加檸檬汁或芥末醬，制成後直接食用或和其他食物一起烹調。

雖然生醃的做法可以保留食材的原汁原味，但也存在一定的安全問題。

圖片來源：微博截圖

有人認爲生醃裏有白酒，有時還會放辛辣的芥末等調味品，可以殺菌。然而事實可能並非如此。白酒的度數差別很大。即使是高度白酒，大多數也只有50多度，和能殺菌的酒精濃度（70%~75%）還是有一定差距。另外，即便是濃度爲75%的醫用酒精，也不能把所有病菌都殺滅，如諾如病毒、乙肝病毒等。

而在海鮮裏，除了細菌、病毒，還有寄生蟲，此時酒精就無能爲力了。

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生醃，到底“毒”在哪裏？

1.寄生蟲感染

有人可能會說，我從小就喫，也沒啥問題啊！這是因爲，寄生蟲在人體內存活或導致的健康問題可能會潛伏幾十年。以淡水魚中寄生蟲最突出的華支睾吸蟲（肝吸蟲）爲例，超過100種淡水魚可感染肝吸蟲，當中主要爲鯉科魚類，例如草魚、花鰱或鱅魚。

肝吸蟲在人體內的平均存活時間通常爲15~25年，且感染了肝吸蟲，並不一定會出現症狀。在輕度感染的情況下，可能沒症狀或者只有輕微的表現，容易被忽視。如果感染較多的肝吸蟲，會導致食欲下降、腹瀉、發燒等問題。

一些人認爲海魚長期生活在高鹽的海水裏，是不是就沒有寄生蟲的問題？

其實，海水中的寄生蟲有上千種。常見的異尖线蟲，像鯧魚、鱈魚、墨魚、帶魚、黃花魚等都會感染。感染這類寄生蟲後，症狀可能在幾小時之內顯現，延遲的話，則大約在一周後出現。表現輕微的可能是胃腸道不適，嚴重時可能會出現劇烈的腹部疼痛、持續的腹瀉、嘔吐、胃部潰瘍，以及在極端情況下的胃部穿孔。

2.病毒和細菌感染

由於生醃食品沒有經過高溫烹飪，其中的細菌和病毒可能無法被完全殺滅。生醃或者沒有完全做熟的海鮮中可能存在副溶血性弧菌、創傷弧菌、沙門氏菌等致病菌，這些細菌進入人體後可能導致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心等症狀，甚至出現嚴重的菌血症，乃至死亡。

而食源性病毒比較常見的有諾如病毒和甲型肝炎病毒，貝類等海鮮容易被水體污染。

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影響消化、營養缺乏

經常食用生醃，可能會導致維生素B1缺乏而出現“腳氣病”。患有腳氣病的人，主要表現爲神經系統和循環系統的症狀，如神志淡漠、精神恍惚、反應遲鈍，甚至肢體感覺障礙、運動障礙，也有一些人會出現心髒方面的健康問題。

另外，生的水產品中，蛋白質並沒有加熱後的變性，蛋白質的結構不利於人體的吸收，增加消化負擔。

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健康享用海鮮，別忘了這些

爲了確保食用海鮮的安全性，我們應該採取一些預防措施。

1.正規途徑購买新鮮食材

超市、大型市場的水產一般會定期抽檢，安全性更爲可靠。

2.一定要做熟

無論是寄生蟲，還是細菌、病毒，經過高溫加熱，能大大降低其生存率。

編輯：吳百欣

資料：新華網

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