天水麻辣燙“出圈”記

隨着天水麻辣燙的持續火爆，連日來，“麻辣燙”這股美食風潮香飄各地。網友們紛紛刷屏點贊並喊話“建議全國推廣天水麻辣燙。”如今正逐漸變爲現實。記者梳理發現，除了省內各市州，西安、深圳、天津、濟南、蘇州等地也悄然掀起了“甘肅麻辣燙”新店开業潮。

培育

在天水市人流量較大的街區，不少麻辣燙店門頭位置醒目地豎起了“招收學員”“麻辣燙實訓點”等字樣的牌子；在多個網絡社交平台上，一些天水麻辣燙店也在招收學徒，評論區裏有不少網友在咨詢培訓內容等情況。

人群裏“天水麻辣燙免費教學”的廣告牌。新甘肅·甘肅日報記者高檣

“麻辣燙相對而言比較容易上手，成本也不像其他餐飲那么高。”一名麻辣燙店的工作人員表示，爲滿足遊客需求，當地政府在進貨渠道、食品安全等各方面也都做足了保障，意在打響“天水麻辣燙”這一品牌。

據了解，隨着天水麻辣燙的火爆“出圈”，天水市張家川縣利用當地餐飲優勢，積極舉辦麻辣燙烹飪技藝免費培訓班，聘請專業廚師爲來自各地的餐飲創業者开展教學，助力他們盡快踏上創業之路。

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張家川縣公共實訓基地的廚師正在對學員進行現場示範培訓。新甘肅·甘肅日報記者高檣

4月5日，記者走進張家川縣公共實訓基地，來自全國各地的50名學員正在全神貫注地學習天水麻辣燙的制作方法。“培訓一期是50人，已經培訓了五期。大部分學員來自本地，也有來自新疆、陝西、四川、上海、廣州等地的學員。”食源餐飲培訓學校校長海濤說，大部分前期學員已經开始投資創業，在新疆、上海等地开起了天水麻辣燙店，生意很火爆。

西北民族大學飲食部負責人李曉玲是第五期培訓班的一名學員。她專程來到張家川縣參加培訓，就是爲了能讓學校裏來自天南海北的學生們喫上一碗正宗的天水麻辣燙。

“衆多高校食堂都加入了推送天水麻辣燙的行列，我們學校是甘肅省高校裏第二家开設天水麻辣燙檔口的。”在李曉玲看來，麻辣燙能選擇的菜品種類較多，價格又實惠，深受大學生歡迎。

學員們正在認真地學習如何制作麻辣燙。新甘肅·甘肅日報記者高檣

傳承

“90後”小夥王嘉偉是地道的天水人，全家經營一家麻辣燙店已有17年。對王嘉偉來說，他從未想到有一天這份街頭小喫會成爲全國各地遊客爭搶食用的美食。

王嘉偉麻辣燙店的廚師正在現場炸洋芋丸子。新甘肅·甘肅日報記者田蹊

天水麻辣燙爆火後，王嘉偉嗅到了商機，他決定傳承這份“家族事業”。4月1日，他的新店在天水古城开業。走進王嘉偉的麻辣燙店，食客滿座。色澤光亮的油潑辣子讓人嘴饞，廚師們正擀着手擀粉、炸洋芋丸子。“我們店最大的亮點就是所有菜品現場制作，主打一個新鮮。”王嘉偉說，他想乘着這波潑天的“流量”，打破傳統，做一家不同於其他品牌的麻辣燙店。他的店內裝修還融入了甘肅省和天水市的非遺等文化元素，讓食客在享受美食的同時，宣傳着家鄉的文化。

“後期條件如果允許，我會現場還原制作油潑辣椒的全過程。我希望帶着這家麻辣燙店走遍全國各地。”對於未來，王嘉偉充滿信心。