揭祕同山燒非遺釀制技藝魅力

在中華大地上，每一片土地都孕育着其獨特的文化與傳統，在浙江省諸暨市的同山鎮，有一種叫同山燒的白酒，其獨特的釀制技藝和迷人的口感，吸引了無數人的目光。

據傳，同山燒的釀制技藝最早源於越國，同山一帶的釀酒工藝，經過數百上千年的傳承和發展，逐漸形成了獨具特色的非遺釀酒技藝。同山的勾踐王酒、醉美酒等正以其獨特的口感、濃鬱的香氣和優雅的品味，成爲了當地消費首選品牌。同山燒釀制技藝的獨特性主要體現在原料、釀造工藝和酒體風格等方面：

原料選擇

選材是至關重要的一環。同山燒的原料主要選用當地優質的高杆黑殼高粱，這種高粱顆粒飽滿、色澤深紅，含有豐富的澱粉和單寧，爲酒的生香呈味提供了堅實的基礎。此外，同山的釀酒匠人們還會根據氣候、溫度等條件，以水泉水泡糧蒸煮釀酒，以確保同山燒酒口感的純淨。

釀造工藝

同山燒的釀造工藝十分獨特，包括雙曲堆積、固態陰陽發酵、蒸餾、陳釀等多個環節。其中，堆積是同山燒釀制技藝的關鍵環節，通過控制堆積的溫度、溼度和時間，使原料中的澱粉轉化爲糖分，爲後續的發酵和蒸餾打下基礎。

發酵過程中，勾踐王採用泥底石窖傳統的固態發酵法，利用自然微生物的作用，使酒體更加醇厚。蒸餾時，採用蒸汽緩火蒸餾，提取出酒中的精華成分。最後，經過三年以上的陳釀，酒體口感細膩、柔和，同時也賦予了它獨特的陳香。

酒體風格

勾踐王的酒體風格獨特，較濃香型白酒更淨雅，比清香型白酒更醇厚，又帶有醬香的優雅，酒體色澤清澈透亮，香氣馥鬱持久，入口綿甜醇厚，回味悠長。這種獨特的酒體風格，使得勾踐王在衆多的白酒中脫穎而出，成爲了中國酒文化的一道亮麗風景线。

勾踐王酒的魅力不僅在於其獨特的釀制技藝，更在於它所蕴含的文化內涵。諸暨地區歷史悠久，文化底蕴深厚，同山燒作爲當地的傳統佳釀，自然也承載了豐富的文化內涵。它見證了同山地區的歷史變遷和文化傳承，也承載着當地人民對美好生活的追求和向往。

標題：揭祕同山燒非遺釀制技藝魅力

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