甘肅天水｜ “熱辣滾燙”的愛酒之地

執筆 | 凱 南

編輯 | 古利特

最近，紅潤油亮、味道鮮美的天水麻辣燙火爆全網，讓這個塞外名城再次走進了公衆的視野。

天水地處中國西北的甘肅省，自古便以“隴上小江南”著稱，其不僅地理位置獨特，風景秀麗，更因其深厚的酒文化和獨特的風土人情而聞名。

飲酒傳統歷史悠久

《詩經》中“蒹葭蒼蒼，白露爲霜”的描述，恰如其分地描繪了天水這一帶的景致。天水的歷史可以追溯到8000年前的大地灣遺址，證明了這裏自古以來就有人類活動。

西漢時期，天水已經設立郡縣，成爲隴右地區的政治、經濟、文化中心，由此可見，天水不僅是一個自然風光秀麗的地方，更是一個歷史文化深厚的城市。

西北大地與酒向來都有不解之緣，天水自然概莫能外。

天水古時屬於秦地，秦人又是出了名的勇猛好酒，天水的風土人情、歷史文化、自然景觀與酒文化緊密相連，形成了一個多元而獨特的文化體系。

清代時期，天水有晉商开的元興恆商號專門經銷汾酒，有“通行市賣之酒，俱來自山西，名曰汾酒”，且“因來路甚遙，價亦昂貴”的記載。

進入現代，天水的酒業發展更加多元化，尤其是甘肅天晨酒業的小隴山白酒，以其濃香型風格，成爲了天水酒文化的一個重要代表。

酒以成禮，酒以成歡，這樣一個豪邁大氣，追求自由的狂歡之地，令人留戀忘返。

釀酒藝術順應自然

天水處於秦嶺和黃土高原的交界處，這裏既有翻越秦嶺而來的溼潤氣流，也有來自黃土高原的幹燥北風，獨特的地理位置和氣候條件，爲白酒的發酵和儲藏提供了理想的環境。

黃土高原的肥沃土壤爲釀酒農作物生長提供了豐富的養分。此外，天水的氣候特性，如晝夜溫差大、雨量適中，有利於高粱、小麥、玉米、豌豆等糧食作物的生長，進而確保了原料的高品質。

天水地區水源豐富，水質清澈甘甜，富含對釀酒有益的微量元素。尤其是在白酒釀造過程中，使用這些優質水源可以有效促進酵母的發酵活性，從而提升白酒的風味和口感。

天水的白酒釀造深受其歷史文化和自然條件的影響。當地所產的白酒多採用傳統工藝，以純糧釀造，具有芳香濃鬱，綿柔甘烈的獨特風格，深受人們喜愛。

天水酒歌口口相傳

“一定要高升、雙眼戴花翎、三星高照、四季鬧五更、六位要高升……”伴着酒令劃拳喝酒，酣暢淋漓地唱一曲酒歌，是西北人最爲愜意的一種生活方式。

在天水，無酒不成席，有席必有酒歌，酒歌是聚會歡慶的必備元素，體現着天水人對於酒的熱愛和對生活的熱情。

2007年，天水酒歌被列入天水市非物質文化遺產名錄。天水酒歌沒有正規的傳習機構，一切來自民間愛好者的口耳相傳。

既可以說，也可以唱。

可以兩人對唱，也可以一人主唱，多人陪唱，更多的時候是銜接對唱，用一個簡短優美的曲調充分地抒情達意。這些酒歌記錄了天水人最久遠、最質樸、最純真的情感。

天水的酒文化也在美食中得以體現。天水酒碟作爲酒桌上不可或缺的下酒菜，以天水本地產的胡蘿卜、菠菜、綠豆芽等蔬菜爲主料，再配上如耳絲、口條和肝片等其他配料，色澤明快、味酸適口。

天水不僅是一個“熱辣滾燙”的美食之地，更是一個酒文化豐富、風土人情獨特的城市。

從古至今，這裏的人們用自己的方式傳承着古老的文化，無論是濃香的小隴山白酒，還是悠揚的酒歌，亦或是獨特的麻辣燙和酒碟，都是天水文化的重要組成部分，共同繪制了一幅豐富多彩的天水文化圖譜。

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