憑借一碗麻辣燙，甘肅天水成“新晉頂流”
憑借一碗麻辣燙，甘肅天水成“新晉頂流”
“淄淄”有味，“濱濱”有禮。繼山東淄博與黑龍江哈爾濱之後，一碗普通尋常的麻辣燙，讓地處大西北的甘肅天水成爲“熱辣滾燙”的網紅城市。
近日，甘肅天水麻辣燙在社交媒體平台火爆出圈，吸引了不少遊客前來打卡。據新京報，因店內顧客太多，麻辣燙老板忙出“痛苦面具”。甘肅文旅在網上喊話“注意表情管理”，麻辣燙大叔看到之後展露笑顏。據齊魯晚報報道，該店工作人員稱，最近忙的很，有顧客一大清早就過來排隊，說不上具體排隊時間，有顧客排了4至5個小時才排上。
圖源：新京報
全國旅客對天水麻辣燙的青睞也第一時間引起當地黨委、政府重視。3月16日，天水市委書記馮文戈主持召开“天水麻辣燙”服務保障工作推進會，市長王國先出席。
會議指出，天水麻辣燙火爆出圈，既是擴大城市知名度的難得機遇，更是考驗服務水平和保障能力的實踐實战。全市上下要把握機遇、乘勢而上、全員行動，拿出十足誠意，下足精細功夫，周密安排、精心准備，全力做好各項服務保障工作，努力實現“一碗麻辣燙推動天水大發展”。
麻辣燙出圈
近期，甘肅天水麻辣燙成爲餐飲業新晉“頂流”，吸引着天南海北的食客不遠萬裏來打卡。不少屏幕前的網友也紛紛留言：要被香迷糊了，建議天水麻辣燙全國推廣。
圖源：第一財經
旅遊博主“老虎的妹妹”在3月14日完成了天水一日遊，她對第一財經表示，“上周在抖音上看到天水麻辣燙很火，立即訂了第二天去天水的高鐵票。”
對於天水的出圈，“老虎的妹妹”認爲有多個因素，“首先是一個博主在3月3日發布了一個抖音，是關於跨越1668公裏只爲一口甘肅麻辣燙的視頻，立刻火了起來，隨後很多有流量的一些博主都去打卡，更加推高了熱度。自身體驗過後，我覺得天水的物價比較便宜，我們4個人去喫麻辣燙點了非常多，不到70元。天水和我們現在所處的大城市相比，更有生活氣息，現在大家都很向往這種有煙火氣的城市。”上述博主認爲，高性價比也是天水出圈的原因，人均200元的消費可以在天水喫好玩好。
“老虎的妹妹”發布了多條天水遊的視頻，熱度最高的一條發布不到1天瀏覽量達到3萬，她表示這一數據不錯，同時在小紅書上發布的旅遊攻略也有不少人氣。
據潮新聞報道，在天水經營麻辣燙店近三十年的馬玉林表示，過年前，遊客量就在逐漸增多，到店喫飯的食客中，本地人和外地遊客基本持平。過了正月初八後，店內生意一下子變得火爆起來，“我們家火車站門店有二十多張桌子，從早上9點多就有人在門口排隊，一到10點开門，瞬間爆滿。這些天，店內消費人數是平日裏的兩三倍還要多，近一點的有從西安、寶雞开車過來的，遠一點的有浙江、江蘇的遊客，有的遊客晚上10點多剛下飛機拉着行李箱，就來到店裏喫麻辣燙。”
甘肅天水曉紅麻辣燙的負責人表示，近半個月店內顧客絡繹不絕，爲此不僅延長了營業時間，員工也更加忙碌。“以前只有本地顧客，麻辣燙火了之後最近都是外地顧客，最多的時候有50人排隊。”忙碌也帶來了更高的收益，上述負責人透露近期營業額相較於過去翻了5倍。目前天水多家麻辣燙店和曉紅麻辣燙類似，每天都大排長龍。
凌晨2點多，甘肅天水曉紅麻辣燙店的員工們才下班。近半個月來，店內員工們一直過着上午8點半上班，凌晨2點或3點下班的生活。過去，店裏通常晚上9點就能下班。
美團、大衆點評數據顯示，3月以來，甘肅天水地區麻辣燙堂食訂單量較前2月同期增長超140%，增幅位居全省前列，超過省會蘭州。全國有關“甘肅麻辣燙”的關注度持續升溫，最近一周，“天水麻辣燙”在大衆點評上的關鍵詞搜索量周環比增長超13倍。
麻辣燙的爆火，也讓“味蕾遊”成旅遊消費新趨勢。截至3月14日，最近一個周末（3月16-17日），甘肅天水的旅遊消費（含酒店民宿、景點門票、交通等）提前預訂量同比增長約18倍，遠高於全國大盤。
在去哪兒平台上，自2月26日以來，天水酒店搜索量波動上升。去哪兒數據顯示，3月入住甘肅天水酒店的預訂量同比增長五成，平均支付價格177元，與去年持平。去年，天水客源以蘭州、西安、寶雞等周邊地區爲主，今年，有不少北京、上海、山東、山西、河南等省份的旅客前往。
途家民宿數據顯示，自3月份以來天水民宿預訂同比2023年增長近2倍，每晚平均價格與去年同期相比不升反降，從170元降至164元。90後、00後遊客爲預訂人群主力。
天水接住了“潑天的富貴”
天水真的火了。繼去年的淄博、哈爾濱爆火之後，天水成爲今年新春後第一座網紅城市， 它能否成爲又一個淄博、“爾濱”？它的基礎設施、服務能力接得住這場“潑天富貴”嗎？能否將流量順利轉化成“留量”，實現“長紅”？隨着天水麻辣燙的走紅，網友們紛紛發出了一系列“靈魂追問”。
爲了接住這“潑天的富貴”，天水全市人民都在努力。天水政府部門更是主打一個“聽勸”。
據湖北經視，面對麻辣燙的意外走紅，天水市文旅局一名工作人員表示，天水上上下下都在努力，希望能抓住這個機會。“3月初就發現天水麻辣燙火了，還是挺受寵若驚的，既然有這樣一個機會，肯定會好好准備。市裏區裏都會採取行動，提升旅遊服務，不然遊客來了接待不周就不好了。”
據央廣網，开通“麻辣燙專线”、加大巡查檢查力度、免費贈送景區門票、市民自發免費接送、舉辦麻辣燙“喫貨節”……面對如潮水般湧來的外地遊客，天水开啓了全城“保姆式”寵粉模式。
爲了讓遊客體驗一站式接送服務，自3月11日起，天水羲通客運公司开通兩條“麻辣燙公交專线”：從天水火車站下車的遊客，可以乘坐6路公交專线，直接到達蘭天城市廣場；從天水南站下車的遊客，可以在出站口乘坐1路公交專线，直接到達蘭天城市廣場。同時，當地有專人在天水南站、天水火車站出站口拉起橫幅、舉着牌子，專門迎接來天水喫麻辣燙的外地遊客。對此，有遊客表示，恍惚間有一種“新生報到”的錯覺。
同時，當地市民也加入到了寵粉的行列。在天水網紅麻辣燙店外，當地市民自發地在現場喊話“去天水南站、火車站、高速路口……免費接送”。有遊客在品嘗完天水麻辣燙後表示，全城都是“保姆式”的貼心服務，活該你火！
面對紛至沓來的外地遊客，爲切實保障大家的飲食安全，當地市場監管部門也加大巡查檢查力度，以實際行動爲遊客們保“價”護航。3月13日，天水市麥積區市場監督管理局發布《關於規範全區“麻辣燙”等餐飲服務經營者的告知書》，要求轄區“麻辣燙”店、農家樂、地方特色食品等餐飲服務經營者，要做到亮證亮照經營、加強從業人員管理和環境衛生整治；要有冷凍冷藏、消毒等硬件設施，建立進貨台账並記錄完整，同時留存好相關票據；要充分保障食品安全，規範明碼標價，保證餐飲器具清潔；同時提高服務水平，做到微笑服務，最大限度滿足消費者的合理建議及要求。
連日來，秦州區市場監督管理局進一步加大巡查檢查力度，嚴厲打擊食品安全和串通漲價的違法行爲。“通過交叉錯峰帶溫式的監管，全面保障所有來天水喫麻辣燙的遊客舌尖上的安全和就餐感受。”天水市秦州區市場監督管理局副局長王大偉說，同時提醒廣大遊客，在遇到消費糾紛時，請及時撥打12315進行投訴舉報，市場監管部門將第一時間受理並進行答復。
天水麻辣燙爆火網絡後，秦州區各景區景點、星級旅遊飯店、賓館、旅行社、鄉鎮紛紛主動出擊，爲喫麻辣燙的外地遊客送上景區門票、文創產品、住宿優惠及當地特產，受到了廣大遊客的一致好評。
天水市秦州區中梁鎮盛產大櫻桃，當地的大櫻桃將於5月份上市，爲了方便遊客們提前購买，中梁鎮向外地遊客發放大櫻桃預購券，等到櫻桃上市後，可8折購买並包郵到家。
“拿不動、根本拿不動！”一位來自西安的遊客說：“我就喫了碗麻辣燙，他們就給我送了蘋果汁、酒、花椒、景區門票等等，天水人太熱情了，給你們點贊！”
在一家麻辣燙店鋪門前，向遊客送上景區門票和文創產品後，天水市秦州區文旅局副局長楊智如說：“歡迎大家來天水喫麻辣燙、暢遊秦州景，可以帶朋友和家人到秦州的各個景點遊玩。”
此外，伏羲廟景區、玉泉景區、南山景區聯合出台門票優惠政策，遊客只需購买一張45元的三景區聯票，便可遊覽上述三個景區。遊客线下可在天水美食“麻辣燙”店鋪或景區購买紙質門票，线上可通過各景區微信公衆號購买電子門票，此項優惠活動將一直持續到5月10日。
爲了接住麻辣燙的這波“潑天富貴”，天水市還將於3月16日至23日在天水古城風雲廣場舉辦天水麻辣燙“喫貨節”。
熱度也推動了當地商家的變化，曉紅麻辣燙的負責人表示，由於不少外地遊客在嘗過麻辣燙後希望能帶回家，店裏也考慮增加线上銷售的渠道，銷售當地的手擀粉和麻辣燙調料。
爲更好把握遊客需求，甘肅餐飲商戶紛紛將門店和套餐搬上美團、大衆點評等线上平台。過去一個月，甘肅省在美團上新增的麻辣燙餐飲商戶數較前一個月增長超51%，天水市有美團團購套餐等交易的麻辣燙商戶數較上月增長超90%。
文化價值挖掘，以保“長紅”
對於天水憑借一碗麻辣燙出圈，文化和旅遊部信息中心副主任信宏業表示，天水麻辣燙熱在3月初已有端倪，相較於去年的淄博和年初的哈爾濱，“天水熱”引導節奏的感覺可能更強烈，3月初網絡上就有鋪墊，有一定的酝釀過程，後續關注的人越來越多。同時，當地的相關部門在發展導向或組織配合方面越來越成熟，相應的配套措施一直在跟進，包括推出麻辣燙交通專线等，這些新形態讓天水出圈相對更有序。這次天水出圈整體的熱度上升背後，既有網絡社會自發，也有系統組織引領和相應機構的有序應對。
本次天水麻辣燙出圈，信宏業認爲有價格便宜的因素，但更重要的一點是飲食是凝固的文化，是有味道的文化傳播方式，是文化訴求的最形象反饋，也是最有形的文化資源，最能直接調動遊客旅遊情緒。幾個城市以飲食爲突破出圈，也很合理。天水的麻辣燙並不簡單，它匯集了定西的洋芋，甘谷的辣子，乃至武都的花椒，一碗看似普通的麻辣燙，匯集着甘肅各地的風物。
出圈對於城市也是考驗。信宏業認爲對於出圈城市而言，變爲網紅是厚積薄發的一個過程，過程更像是社會參與、文化積澱，政府支持協調組織產生的一項特殊的節慶活動。雖然熱度後續會從高峰下滑，但這個爆發對當地知名度提升，旅遊文化資源匯集，管理服務經驗升級，都有積極而顯著的推動作用。如果將天水看作是近期的第三次旅遊城市出圈，能感受到市場或者大衆對這種熱潮或者是“潑天的富貴”模式接受度越來越高，對其的認知和觀感也越來越客觀。
短期內，國內或許還會出現類似的熱潮，不過火爆程度和穿透力可能會弱一點，不僅因爲熱潮越來越多見怪不怪，也是由於網絡社會對城市的出圈越來越理性。總體上看，目前旅遊出圈既有網絡動因，也有節奏牽引，又有社會組織捧場，還有系統化城市應對，幾個要素不僅讓形態可控，也更有跡可循。擺脫了初期葉公好龍式的政府忐忑，企業惴惴，遊客無措的“野蠻”發展形態。
即使常規化，這類出圈依然有價值。信宏業表示出圈是當地從能力到資源的一次集中展示。在“潑天的富貴”的期待中，各地都在提升文化價值挖掘，資源產品組織和服務模式創新等方面下功夫，“出圈”的積極作用會越來越顯現，也會越來越頻繁。
桃紅柳綠的春天已經到來，中國旅遊研究院院長、文化和旅遊部數據中心主任戴斌認爲，各地只要充分發揮自己的文化特色和資源特色，把旅遊市場環境整治好，把旅遊賦能產品打造好，擁有流量將會是自然而然的事情。“春天能夠厚植，夏天才能夠生長。希望各地的文化旅遊部門多一些耐心和從容，用靜水深流的幸福，同樣可以讓遊客常來常往，從‘頭回客’變成‘回頭客’，持續推動我國旅遊業繁花似錦。”
（微信公衆號“財智頭條”綜合自： 北京青年報、北京日報、第一財經、潮新聞、每日經濟新聞等）
編輯：白靜
校對：風華
審核：龔紫陌
標題：憑借一碗麻辣燙，甘肅天水成“新晉頂流”
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