春季萬物生發，天氣幹燥，正是肝火旺的時候。有時候人昏昏沉沉，特別沒胃口，什么都不想喫，就想喫點酸的，辣的，解饞的東西。中醫講，酸味入肝，如果想喫酸的那說明肝髒需要調理了。以味補肝，醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用，爲補肝之品。

其實，酸辣粉既开胃解饞，也很健康呢，紅薯做的粉絲有潤腸通便的功效，紅薯還有防癌的功效，花生屬於堅果類，既增香，又可以平衡營養，還有小青菜油菜的加入，補充了維生素，使一碗酸辣營養均衡。

酸辣粉是從小就愛喫的，以前出去逛街或者到了哪個城市，一個人喫飯的時候總想喫這個，酸酸辣辣，开胃解饞，每次都讓老板多加辣椒和醋。有的味道不像自己想象的那么好，不是自己想要的味道。所以還是自己親手做比較好，幹淨衛生，合自己的口味。我這個做法不同於其他人，不是簡單的生醋調味，那樣會有生醋的味道，口味上差很多，我的做法還有一點麻的味道，更突顯了川味的特色！我本來就做了一碗，沒想到全家人都搶，說我做少了，都說比外面的好喫多了。現在我就把做法分享給大家。

酸辣粉

原料：

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做法：

1.紅薯粉放水中泡軟後，煮2-3分鐘，撈出過涼水備用

2.油菜洗淨，在开水中焯一下，撈出過涼水

3.准備紅油辣子（這是提前弄好的，一般平時家裏都會有，用來涼拌或佐餐用比較方便）即幹辣椒碎，加入少許鹽，加白芝麻，用燒熱的油（油燒至快冒青煙的時候）撥入，邊潑油邊攪拌。大蒜切末，另外准備麻椒粒和掰碎的幹紅椒

4.油鍋燒熱，加少許油，小火，加入花生仁炒至紅衣變色，關火，用余溫炒熟花生，盛出備用

5.鍋中留底油，加入麻椒，幹紅椒、蒜末爆香

6.加入一碗雞湯（或水）

7.加入醋

8.加老抽

9.加糖、加鹽，煮开

10.炒熟的花生放到煮熟的紅薯粉絲上

11.倒入煮好的湯

12.加入幾勺紅油辣子，放上油菜，好喫的酸辣粉就做好了

小貼士：

1.炒花生仁時不等油熱了就把花生仁放入，油溫千萬不能高，否則會糊，紅衣一變色，立刻關火用余溫把花生炒熟。

2.這款酸辣粉區別於其他做法，麻椒的加入，使它有了少許麻的味道，更加开胃。

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標題：春季肝火旺，養肝就喫它，解饞又健康，就做了一碗全家搶

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