春分，二十四節氣中的第4個節氣，這一天太陽直射地球赤道，因此北半球是春分，南半球則是秋分。在春分這一天，南北半球的晝夜都一樣長，均爲12個小時。

今年春分時間是3月20日，春分過後，氣候逐漸變得溫和，降水量也开始增多，明媚的春季來臨，但有時也會出現春旱、倒春寒等天氣現象。

春分時節有許多傳統的民俗活動，如豎蛋、放風箏和喫春菜等。本篇內容，筆者主要和大家說說喫春菜的習俗，在春分前後，人們採擷春季的野菜，將其涼拌、清炒或拌餡食用，祈求家宅安寧，身壯力健。

下面主要說的這4種“春菜”，都比較常見，大家別錯過了。

第一種“香椿”

春分時節，香椿以其獨特的香氣和豐富的營養價值成爲餐桌上的佳餚。

香椿的食用方法有以下幾種：

1、香椿蛋湯：香椿與雞蛋的搭配是經典之選。將香椿芽洗淨焯水後切成末，與蛋液一起炒煮，再加入適量开水煮成湯。此湯不僅健脾養肝，還適合脾胃虛弱的人食用。

2、香椿拌豆腐：香椿與嫩豆腐的組合，口感鮮嫩且營養豐富。將香椿芽洗淨焯水後切碎，與豆腐塊一起拌勻，再加入調味料即可。

3、香椿炒肉：香椿與瘦肉一同炒制，香味四溢。先將瘦肉炒至變色，再加入香椿翻炒至熟，調味後即可享用。

食用香椿的注意事項：

其一、春食香椿要趁早，一般在谷雨前採摘的香椿品質最佳。此時的香椿葉厚邊紅，口感鮮嫩，營養價值高。隨着季節的推移，香椿的硝酸鹽含量會逐漸增加，口感和營養價值也會降低。

其二、無論是從樹上直接採摘還是從市場上購买的香椿，都建議進行焯水處理。在沸水中焯燙1分鐘左右可以去除大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時更好地保存香椿的綠色和營養。

其三、香椿雖然美味，但不宜過量食用。建議每餐食用量控制在30~50克以內，以免對身體造成負擔。

其四、香椿對於某些人群可能不適宜，如孕婦、痛風患者以及久病體虛者等，應謹慎食用或避免食用。

第二種：薺菜

在春分時節，薺菜是一種非常受歡迎的春季蔬菜，具有鮮嫩的口感和豐富的營養價值。

薺菜的食用方法：

1、薺菜羹：將薺菜焯水後切成末，與嫩豆腐丁、紫菜、香菇、蛤蜊等食材一同煮成羹。待湯汁黏稠後，加入少許鹽和芝麻油調味，口感清香且營養豐富。

2、薺菜炒雞蛋：將薺菜焯水後切成末，與打散的雞蛋液混合，加入少許鹽調味。油熱後炒熟，可以拌面、拌飯或卷餅食用，味道鮮美。

3、薺菜筍丁：春筍切塊或丁後焯水，薺菜焯水後擠幹水分。將春筍和薺菜快速翻炒，加少許鹽調味，淋上芝麻油即可出鍋，鮮味十足。

食用薺菜時需要注意的事項：

其一，應挑選顏色鮮綠、葉片飽滿的薺菜，避免選擇顏色變黃或帶有斑點的。

其二，薺菜雖然營養豐富，但過量食用可能導致胃腸道不適，建議每次食用量控制在100克以內。

其三，薺菜在生長過程中可能接觸到泥土和雜質，食用前需將其浸泡在水中，反復衝洗幾次，確保衛生安全。

其四，薺菜口感鮮嫩，不宜長時間烹飪，以免破壞其營養成分和口感。同時，在烹飪過程中不建議加入蒜、姜、料酒等刺激性調料，以免破壞薺菜本身的清香味。

第三種：春筍

春筍的食用方法多種多樣，常見的有：

1、春筍炒肉：將春筍切片或切絲，與瘦肉一同炒制。可以先將瘦肉炒至變色，再加入春筍翻炒，最後加入調料調味。這種做法可以使春筍的鮮嫩與肉的醇厚相得益彰。

2、春筍燉湯：春筍也可以用來燉湯，如春筍燉雞湯、春筍燉排骨湯等。將春筍與肉類一同放入砂鍋中，加入適量的水，燉煮一段時間後加入調味料即可。這樣的湯品既鮮美又滋補，適合春季養生。

3、油燜春筍：春筍切段或切片後，用油煸炒至微黃，然後加入醬油、糖等調味料，燜煮片刻。這種做法能使春筍充分吸收調料的味道，口感醇厚且入味。

在食用春筍時，需要注意以下事項：

其一，春筍含有草酸，食用前最好進行焯水處理，以軟化粗纖維並幫助消化。焯水時間可以根據個人口感喜好和春筍的大小來調整。

其二，春筍雖好，但並非人人皆宜。患有胃腸疾病、肝硬化、尿道結石的人以及兒童、易過敏者等應慎食或避免食用春筍，以免對身體造成不良影響。

其三，春筍雖美味，但也要適量食用。過量食用可能導致消化不良或其他不適，因此建議每餐控制在適量範圍內。

第四種：豌豆苗

春分時節喫豌豆苗，可以選擇多種食用方法，如清炒、涼拌、煮湯等，以保留其鮮嫩的口感和清香的味道。以下是一些具體的食用建議：

1、清炒豌豆苗：將豌豆苗洗淨後瀝幹水分，熱鍋涼油，放入蒜末或姜末爆香，然後加入豌豆苗快速翻炒，最後加入鹽和雞精調味即可。

2、涼拌豌豆苗：將豌豆苗洗淨後切成段，加入蒜末、醋、生抽、芝麻油等調料拌勻，清爽可口，非常適合春天食用。

3、豌豆苗湯：將豌豆苗與雞蛋或豆腐等食材一起煮湯，既增加了湯品的營養價值，又保留了豌豆苗的清香。

在食用豌豆苗時，需要注意以下幾點：

其一，在購买豌豆苗時，應選擇顏色嫩綠、葉片飽滿、無病蟲害的豌豆苗，以確保其新鮮度和安全性。

其二，豌豆苗在生長過程中可能會接觸到泥土和農藥，因此在食用前需要徹底清洗，可以浸泡在水中一段時間，然後反復衝洗。

其三，雖然豌豆苗營養豐富，但過量食用可能導致消化不良或腹瀉等問題，因此建議適量食用。

其四，豌豆苗與一些食物相克，如菠菜、蕨菜、紅薯等，因此在食用時需要注意搭配，避免對身體造成不良影響。例如，豌豆苗與豬肉同食對預防糖尿病有較好的作用，但與羊肉同食易發生黃疸和腳氣病。

上述這4種就是在春分節氣時，大家經常食用的“春菜”，春分節氣即將到來，朋友們可以做准備了。

最後在問問大家，你們當地春分節氣時都喫什么“春菜”呢？

標題：3月20日春分，5種“春菜”可多喫，營養豐富正當季，錯過要等明年

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