潑天富貴！這次是天水麻辣燙

最近，“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈，不少網紅博主、喫貨“特種兵”，甚至不遠千裏“坐高鐵去甘肅喫麻辣燙”，相關話題也登上各大平台熱榜，網友們紛紛刷屏點贊，並喊話“建議全國推廣”。

一碗麻辣燙帶火一座城 ，一碗手擀粉+一盤麻辣菜，這一套麻辣燙的打卡喫法，讓甘肅天水這座古城，再次走入大衆視野，成爲新晉“頂流”。

誘人的賣相勾起了全國各地網友的食欲，讓很多人踏上“說走就走”的尋味之旅，拿着一把把“蔬菜花束”排隊等待美味。

那么，這碗甘肅天水麻辣燙，到底是怎么香翻全國的呢？

「 香翻全國的甘肅天水麻辣燙

怎么火起來的？」

短視頻中，沾滿了辣子的土豆粉、裹滿醬汁的丸子面筋，浸滿汁水的焦香洋芋片……配上一句“這是甘肅天水的麻辣燙”，讓全網徹底爲之“沸騰”。

相關話題頻頻登上熱榜 視頻播放量超14億

這碗天水麻辣燙，現在有多火呢？在各大社交平台頻頻登上熱榜後，相關話題高達上百個，視頻播放量已超14億，目前熱度還在持續上漲。

跨越1668公裏轉了3趟車到天水喫麻辣燙

有博主從西安开了300多公裏到甘肅天水，專程打卡天水麻辣燙，“只爲喫這一碗手擀粉”“每一樣菜都比肉好喫”“天水甘谷縣的辣子，真的可能是這個地球上最好喫的辣椒”。

還有“南方小土豆”因爲刷到甘肅麻辣燙，跨越1668公裏，轉了3趟車到達甘肅天水。“第一次喫麻辣燙排那么久的隊”。

“喫完甘肅麻辣燙，我決定要在寧晉普及”

不少眼饞卻喫不到的網友也是紛紛留言，“到底是啥味啊”“建議全國推廣”“什么時候能开到我家門口”。

於是，一波去甘肅學習制作麻辣燙的東風吹了起來。“我要把最正宗的甘肅麻辣燙帶回菏澤”“喫完甘肅麻辣燙，我決定要在寧晉普及”“勢必把最正宗的甘肅麻辣燙帶回東明”。

天水麻辣燙怎么火起來的？

那么，這碗天水麻辣燙是怎么火起來，又香翻全國的呢？

天水麻辣燙火爆出圈，離不开衆多網友的推薦。

今年2月13日，一名網名叫“一杯梁白开”的天水大學生，春節假期在天水喫麻辣燙時，拍了一碗色澤誘人的麻辣燙，發到短視頻平台，並配文“建議全國普及甘肅麻辣燙”。

沒想到，短短7秒的視頻，播放量達8600萬。網友垂涎欲滴的同時，紛紛問詢“這是哪裏的麻辣燙”。由此，拉开了大批美食博主去品嘗麻辣燙的序幕。

衆多美食達人紛紛到天水打卡、探店，助推天水麻辣燙被更多人知曉，天水進入“麻辣燙”時間。

「 這碗甘肅天水麻辣燙，

到底啥味兒啊？」

說起麻辣燙，大家一點都不陌生。前有一直火熱的四川麻辣燙，後有東北黏糊麻辣燙，麻辣燙這道小喫，早已經是人們生活中再尋常不過的國民美食。

那這碗天水麻辣燙，是加了什么料，俘獲了全國網友的味蕾的呢？

1—2元一串，燙熟撈出擇進盤裏，

舀進原湯，再澆上兩勺油潑辣子

有網友總結到：天水麻辣燙多以串串形式呈現，1—2元一串，按口味自取，種類繁多。麻辣燙調料形式不拘小節，大碗的花椒粉，洋洋灑灑，大盆的辣椒油，肆意蘸染，麻辣鹹爽！

是的，走進甘肅街頭的麻辣燙店，第一件事，先選菜。各種葷素配菜一般由竹籤串起成捆擺放，任君挑選，通常都是一兩塊錢一串。選好的串交給老板下進沸騰的大鍋，在滾燙的湯底中燙熟撈出，擇進盤裏，舀進原湯，最後澆上兩勺鮮紅欲滴的油潑辣子，香氣便在碗裏炸开來。

“前調是辣椒的香，中調是菜的鮮爽，尾調有點麻”

味道如何呢？

喫過的人是這么描述的：“前調是辣椒的香，中調是菜的鮮爽，尾調有點麻”。

比起四川麻辣燙，天水把麻辣燙這種國民小喫，發揮到了另一重極致——各色蔬菜在盤子裏均勻地裹滿香濃的油潑辣子；晶瑩剔透的手擀粉，浸在紅豔豔的濃湯裏閃着光.......天水麻辣燙紅油滿滿，滋潤可口，食材分开下鍋，讓你一次嘗遍雙重辣味。

甘肅各地的麻辣燙也略有差異

在甘肅，每一家麻辣燙店都有自家的配方，味道其實是不一樣的。加上甘肅省東西狹長，所以各地的麻辣燙也略有差異。

隴東南一帶的天水等地離四川、陝西不遠，這裏的麻辣燙紅油放得多，更滋潤，可加湯也可以選幹拌，菜和粉各自下鍋，能夠同時擁有兩碗熱辣滋味。

往北走走，到了張掖、酒泉一帶，麻辣燙一般湯少、醬稠，除了辣子外還有額外的調味神器——店家自調的甜醬和鹹醬，香辣再混合濃油赤醬的鹹爽，足以打开新世界的大門。

不同地區還會添加當地的特色食材，比如在張掖高台縣，會將面筋切成薄薄的條，然後放在麻辣燙裏；在湯汁方面，有的店湯汁少些，有的店湯汁多些。

油潑辣子，是甘肅麻辣燙的靈魂

在不少打卡的短視頻裏，都提到寬粉、土豆、辣子這三個關鍵詞。

一碗碗看似簡單的麻辣燙，匯集着甘肅各地的風物，共同撐起了甘肅麻辣燙的世界，每個元素都不可或缺。

如果說麻醬“奶蓋”，是東北麻辣燙的“身份證”，那濃墨重彩的油潑辣子，就是甘肅麻辣燙的靈魂。

對於油潑辣子的制作方法，每家每戶都有自己的祕笈：通常用八角、香葉、花椒等香料磨粉調味，加上些許核桃碎、白芝麻、糖，再用蔥段、洋蔥、香菜等炸香的熱油一潑，椒香四溢，辣味香濃，一瞬間把味蕾拿捏住。

別看外表強烈，甘肅油潑辣子的辣味卻並不刁鑽，而是以香爲主，細品起來甚至還有些許回甘。這種豐富的味覺體驗，絕不是普通辣椒可以帶來的，天水甘谷辣椒是很多麻辣燙店主的首選。

天水市甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一。由於獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質沉澱得更豐富。把曬幹的幹辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴，是傳說中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。

甘肅麻辣燙底味的精彩不僅由油潑辣子成就。在出鍋調味階段，有些老板還會在麻辣燙上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重勁爽。

花椒是甘肅栽培面積僅次於蘋果和核桃的經濟樹種。隴南市武都區是首批“中國名特優經濟林花椒之鄉”，在全國花椒主產區中，武都花椒面積、產量、質量、農民收入佔比均居第一。

手擀寬粉，是甘肅麻辣燙裏的絕對C位

甘肅麻辣燙的誘人之處，既在於油潑辣子的濃鬱鹹香，也在於土豆粉掛足汁水的誘人賣相。

與其他地區麻辣燙比較普遍的方便面、粉絲等選擇相比，甘肅麻辣燙的土豆粉變化更多，寬粉、韭葉、細粉，各種形態不一而足。其中，寬粉最有西北飲食的豪氣。

而在天水等地的麻辣燙店裏，手擀粉則佔領着統治地位。店家用土豆澱粉和面、切條現制而成的手擀粉粗細不一，表面布滿氣泡，口感是極致的綿軟爽滑。

作爲甘肅飲食的“頂梁柱”，土豆不僅以“粉”的形態出現在麻辣燙裏，洋芋片、洋芋丸子，也是碗裏必不可少的（在甘肅，人們更多稱土豆爲“洋芋”）。

甘肅盛產土豆，其中又數定西的土豆最有名。“甘肅定西有三寶，洋芋土豆馬鈴薯”，一句俗語說明定西馬鈴薯的支柱性地位。

得益於復雜的地理位置、特殊的土壤和氣候條件，定西非常適合土豆的種植生長，這裏的馬鈴薯薯塊大、薯皮光滑、薯型整齊，產量和質量在全國均處於一流水平。

素菜也是重要的主角之一

雖然洋芋足夠美味，可甘肅麻辣燙不只是一頓“碳水盛宴”，素菜也是重要的主角之一。

說一個“冷知識”，甘肅其實是隱藏的蔬菜大省，更是全國“西菜東調”“北菜南運”重要基地。2023年，甘肅全省蔬菜播種面積達到985萬畝，產量達到2955萬噸，全產業鏈產值達990億元。

蘭州市榆中縣地處隴中黃土高原腹地，氣候冷涼，是天然的綠色蔬菜種植區域，被稱爲“高原蔬菜之都”，有“蘭州高原夏菜”特色產業。這裏種植的蔬菜有芹菜、散花菜、西藍花、花椰菜、甘藍、筍子、娃娃菜等30多個品種。

除了蔬菜，甘肅的菌類也是一絕。

甘肅張掖，年平均氣溫低，氣候冷涼、幹燥，晝夜溫差大，有利於風味物質的積累。這裏生產的食用菌風味品質極佳，海鮮菇口感脆嫩、滋味鮮美，“海鮮”味突出，其特徵香氣成分比其他產區同類產品更高。

這樣一看，天水麻辣燙的精華，不僅在於油潑辣子的濃鬱鹹香、花椒的麻麻清香，也在於粉條掛足汁水的誘人賣相.......而這樣的靈魂，全都是天水本地的風物所成就的，甘谷辣椒、武都花椒、定西土豆、蔬菜乃至獨特的地域文化.......缺一不可。

「 去天水喫一碗麻辣燙，

需要花多少錢？」

潑天的富貴，這次輪到了天水麻辣燙，一碗美食帶火了這座城市的旅遊經濟。

天水旅遊消費提前預訂量同比增長約18倍

據中新經緯報道，美團、大衆點評數據顯示，截至3月14日，最近一個周末（3月16—17日），天水的旅遊消費（含酒店民宿、景點門票、交通等）提前預訂量同比增長約18倍，異地客群主要以蘭州、西安、定西、平涼、寶雞等周邊城市爲主。

另據同程旅行數據，截至3月14日，甘肅天水近一周旅遊搜索熱度上漲186%，並呈現繼續快速上漲的趨勢。關注天水的省外遊客中，陝西居民佔比最高，此外，河南、廣東、新疆、江蘇等地的遊客佔比相對靠前。

天水民宿預訂同比2023年增長近2倍

“去哪兒”數據顯示，3月入住甘肅天水酒店的預訂量同比增長五成，平均支付價格177元，與去年持平。

另據途家民宿數據，3月以來天水民宿預訂同比2023年增長近2倍，每晚平均價格與去年同期相比不升反降，從170元降至164元，90後、00後遊客爲預訂人群主力。從客源地看，北京、蘭州、綿陽、石家莊和西寧旅客最多。

從北京坐高鐵去天水，兩天一晚花費1700元左右

去天水喫一碗麻辣燙，需要花多少錢？有媒體算了這筆账。

據中新經緯報道，正在讀大四的學生依依從寶雞專門去天水喫麻辣燙，“早上9點多從寶雞坐高鐵，10點多到天水後，直接就去了網上比較火的那家麻辣燙店。人超級多，排了兩個小時。”當天下午，依依坐高鐵回寶雞。整個行程依依和朋友兩個人一共花了約400元，其中麻辣燙50元。

以蘭州旅客爲例，往返高鐵200元，若在當地待兩天一晚，按照“一天一百”的餐食支出，周末去天水喫一碗麻辣燙的花費約600元。

若從北京出發，往返高鐵1300元左右，單程約7個半小時，無直飛航班。如果選擇高鐵出行，兩天一晚的花費則爲1700元左右；若選擇飛機出行則至少約3000元。

「 天水开啓寵粉模式，

連夜刷牆，开通“麻辣燙專线” 」

有人感慨上一次天水這么火，還是因爲《三國演義》那句經典台詞：“老將軍，可知天水姜伯約？”

面對高漲的熱度和全國各地的遊客大軍，很多網友喊話天水文旅，一定要接住這“潑天的富貴”，還有很多抖音網友紛紛在线支招，建議开設“麻辣燙專线”、綠色停車位、美食和旅遊景區融合等等。

機場專車服務、开通“麻辣燙專线”

當地政府對此很是重視，主打一個“聽勸”，文旅部門“緊急趕工”，連夜刷牆、修路，鞏固“硬件”。天水市政府甚至在機場組織了專車服務，真的开通了“麻辣燙專线”，直接將外地遊客送往麻辣燙店鋪就餐。

天水开通麻辣燙專线

景區推出聯票優惠和免費接送服務

市監局加緊對各個店鋪進行檢查，保證食品和服務品質。

甘肅各地的景區紛紛推出聯票優惠，和免費接送服務。就連當地出租車司機，都已經學會了網絡流行語“公主請上車”。

一些排隊买麻辣燙的居民選擇帶回家喫，把座位留給外地遊客，喫麻辣燙的時候，還會給外地遊客免費贈送當地特產……

甘肅車友會免費接送遊客

英文版宣傳片，也剪出來了

有人笑稱，“麻辣燙是昨天火的，英文宣傳片是今天發的”，能看出來這雄心壯志了，不僅要走出甘肅，還要走向世界。

「 網友：沒想到各地的旅遊業

是靠美食撐起來的 」

對此，不少網友表示看到圖已經坐不住了。

還有網友表示，“麻辣燙要帶火一座城了”“今年一定要去一趟”。

還有網友說：萬萬沒想到各地的旅遊業，是靠美食撐起來的。

看到這份快樂，誰不想擁有呢？

去不了天水喫麻辣燙，那就在家門口，來上一碗麻辣燙，解解饞。選上自己想喫的，多寡隨意，豐儉由人。生活有時候沒有太多選擇，但麻辣燙有。

淄博燒烤、爾濱凍梨、天水麻辣燙，那下一個會是……

來源：央視新聞、新華網、中新經緯、中國甘肅網、甘肅發布、秦州區融媒體中心、瀟湘晨報、微遊甘肅、看秦州、奔流新聞等

責編：蘇浩軍

編輯：徐曼

標題：潑天富貴！這次是天水麻辣燙

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