牛肉別只會炒洋蔥、空心菜！達人加1物層次升級，肉質軟嫩彈牙、鹹香下飯無腥味

酸爽鹹香的「酸菜炒牛肉」真的好下飯啊（配麵一起享用也很適合），尤其是在飢腸轆轆時添碗白飯配著喫，喫在嘴裡，滿足在心裡。酸菜除了炒牛肉很適合，煮湯風味也相當迷人，下回上市場如果看到酸菜的身影，請務必買回家試試。

炒牛肉除了加洋蔥、高麗菜、空心菜，放入酸菜也是個好選擇。（圖／野人提供）

材料

約2 ∼ 3 人份

牛肉絲⋯200g

酸菜⋯1株（70g）

蒜頭⋯2瓣

辣椒⋯1根

嫩薑⋯10g

青蔥⋯1∼2根

醃料

米酒⋯2小匙

黑胡椒⋯少許

醬油⋯2小匙（隨酸菜鹹度調整比例）

烏醋⋯1小匙

太白粉⋯1小匙（於其他醃料拌勻後再拌入）

調味料

清水⋯50ml

砂糖⋯起鍋前依口味調整

作法

2.酸菜沖洗後擰乾水分，細切後以清水浸泡10分鐘（降低些許鹽分），擰乾水分備用。

3.蒜頭切成蒜末、辣椒斜切、嫩薑切成絲、青蔥切段（蔥綠及蔥白分別入鍋）備用。

5.原鍋補少許油，酸菜、嫩薑絲及清水50ml入鍋，以中小火翻炒均勻。

6.牛肉絲回鍋、蒜未及辣椒也入鍋，翻炒至牛肉絲全熟。

酸菜炒牛肉做法食譜。（圖／野人提供）

Tips

1.亦可以豬肉絲取代牛肉絲，風味也很好。

2.市售酸菜的鹹度及酸度不一，建議起鍋前試一下味道，如覺得太酸，以砂糖調整酸度。

3.酸菜浸泡水後，可試喫一小塊，感受醃菜的鹹度及酸度，並彈性調整醃料裡的醬油比例。

作者介紹｜貝蒂

7年前，為了與先生一起執行健康飲食計劃，從零開始的步上烹飪之路，當時將每天所完成的菜餚一一發表至社群，很幸運的，貼文內容經常引起粉絲的矚目及迴響，透過與粉絲的互動，獲得下廚以外的無窮樂趣，料理貼文至今持續更新中。

本文經授權轉載自野人

責任編輯／蔡惠芯