國凌醬酒顏色發黃到底好不好？

大部分酒友都會認爲，這一杯色澤明顯發黃的醬香酒，肯定是老醬酒。如果這時，拿酒出來的朋友，再說上一段精彩的故事，比如，從老家老房子的牀底下搬出來一箱酒，拿出來的時候，酒上的標都碎了，酒倒出來澄黃澄黃的......這個時候，酒友們肯定更是對這瓶醬香酒的品質深信不疑了吧？

可以這樣說，99%以上的普通消費者，都會認爲發黃的酒是好酒。然而這個說法，都是一些酒企，一些營銷號爲了方便賣酒大肆宣傳的！不信你看一下十年茅台酒（茅台夠好了吧？），可能會帶有一絲自然的微黃，根本不可能如上圖所示的這么黃！這個效果大多是添加劑做的…

下面不二醬就帶您一探究竟，把醬香酒發黃這件事搞搞清楚。

一瓶正常的醬香酒，應該是什么顏色？▼我們要了解醬香酒的正常顏色，先從國家標准規定的醬香型的感官標准說起。醬香型（代表品牌：茅台、郎酒）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉澱。醬香型國家標准標注了“無色或微黃”的感官指標。注意這個“微黃”，可不是“發黃”，其實從陳年茅台酒就可以看出來，根本不會出現明顯可辨別的黃色，而是有一些陳濁，帶來的微微的黃色。而更多的優質醬酒更應該是無色的。

那么問題來了，發黃的醬香酒，到底是怎么回事？

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醬酒顏色偏黃，主要有以下原因▼醬香型白酒，顏色偏黃，主要有以下原因：

一、生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃色。

二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質由於氧化，也能使酒帶上極微的色澤。

三、白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼制造，或是碳鋼內壁塗層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。

四、在工藝過程中，一些添加劑就可以輕易達到酒體泛黃的效果。簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發黃，不僅不是正常現象，反而是需要得到技術處理的（如上述第三點提到的情況）。甚至，是部分廠家爲了迎合消費者，故意“做黃”…

部分老酒確實會變黃▼近幾年，隨着老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發現，醬香型老酒、會隨着時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發現，更加堅定了大家認同“發黃的酒才是好酒”的觀點。

醬香型白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

醬香酒變黃是一個復雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。最後，用一句話告訴您有關變黃的真相：好酒也許會隨着時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。但變黃，只是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標准。


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