皮蛋炒辣椒材料：皮蛋4個、辣椒2個、青蒜1根、蒜末半大匙、澱粉適量。調味料：辣豆瓣1大匙、醬油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙作法：1.皮蛋去殼，用线劃切成4等份，每片沾一層幹澱粉，再用1碗油炸酥外皮後撈出。2.青蒜斜切小段，辣椒去籽、斜切片；用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒後，加入所有調味料及皮蛋同炒。3.炒勻並收幹湯汁即可盛出。叮嚀與解說：1.皮蛋用刀切會粘刀，用线劃切小片比較好。用一根縫衣线，咬住一端，另一端用手拉直。幹鍋土匪鴨主料：鴨子一只、黃豆芽半斤、芹菜蒜苗3兩、小蔥少許、紅油少許、蒜米，泡椒、老姜、指天椒、香菜。調味料：蠔油、鹽、味精、雞精、單縣豆瓣醬、飄香粉、味鮮王、花生醬、白酒（52度以上）、白醋、啤酒、八角、沙姜。做法：先把鴨子砍小塊，在燒鍋少放油放上沙姜八角，2分鐘後放鴨子炒幹去，在放到盆裏，用水把黃豆芽燙熟，在放到食盆裏，在把鴨子用鍋炒5分鐘，放水末過鴨子在調味啤酒不放，在悶10分鐘放啤酒，芹菜蒜苗、小蔥、香菜


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